Recept na džem z ríbezlí Thomas Blog o potravinách
Na tomto mieste by som vám rada predstavila môj recept na ríbezľový džem. Keďže moje bobule sa míňajú kvôli jadierkam, je to takmer ríbezľové želé.
Červené ríbezle sa v Bavorsku a Rakúsku nazývajú „ríbezle“. Sú v sezóne od júna do augusta.
Červené perly na štýle sú pomerne kyslé, keď sa dajú jednotlivo, a obsahujú malé semiačka, ktoré úžasne zapadnú do každej medzery medzi zubami.
Vizuálne sú ríbezle úžasné a reštaurácie ich radi používajú na dekoráciu. Červené šťavnaté perly mám najradšej ako džem alebo želé. Preto som rád, že ho môžem predvariť pre vás aj pre Doprajte si džem na chlebe 🙂
Teraz to začína: Ukážem vám, ako sa ovocie dostane do pohára, a prajem vám radosť z varenia a veľa šťastia.!
1. Z ríbezlí pripravte želé alebo džem
Moje skúsenosti s výrobou džemu z červených ríbezlí ma naučili, že odstránenie semien je nevyhnutnosťou. Iba tak si môžeme vychutnať čistý džem.
Pred nalievaním vareného ovocia cez jemné vlasy cez sitko chutí džem z červeného ríbezle iba dobre bez semien!
Odporúča vám variť Thomasa Sixtu
Uvarený džem pretlačte cez vhodné jemné sitko na vlasy!
Tiež rád zdôrazním chuť ovocia v lekvári. Pretože arómu určitého druhu ovocia môžete úžasne vylepšiť pridaním určitých korenín alebo príjemného dúšku alkoholu. Tu som išiel za druhým a vybral som si svoju všestrannú dezertnú zbraň Cointreau.
Najradšej mám prírodné ingrediencie. Preto som tentokrát skúsil surový trstinový cukor. Na spevnenie som použil želírovaciu pomôcku. Je to taký extra prášok a nájdete ho v supermarkete vedľa konzervačného cukru.
Ríbezľový džem s čerstvými ríbezľami - skutočná pochúťka!
Pozerám sa na konzistenciu vášho džemu v hrnci - gélový test je nevyhnutnosťou!
Odporúča vám variť Thomasa Sixtu
Ak je môj džem príliš riedky, pridám nastrúhané jablko. To neovplyvňuje chuť a obsahuje požadovaný pektín organickým spôsobom. Je to naopak, tj. Džem bol príliš tuhý - ale to som ešte nezažil - pridajte trochu vody alebo ovocného džúsu.
Dokonalú konzistenciu džemu môžete vidieť v teste želatinácie! Za týmto účelom dajte uvarený a precedený džem na studený tanier a po 3 minútach skontrolujte pevnosť ovocnej nátierky!
Na záver by som vám rád dal tieto tri tipy, ako si ich vychutnať naplno:
- Doplňte svoj džem vhodným likérom alebo proseccom
- Požadovanú pevnosť dosiahnete pomocou pektínu (nastrúhané jablko) alebo ovocného džúsu/vody
- Váš uvarený džem prepasírujte cez jemné sitko
2. Hygiena je dôležitá pre odolnosť!
Dlhá doba použiteľnosti šesť mesiacov je zaručená iba vtedy, ak je výroba džemu a plnenie nádob hygienické. Dobré nádoby s neporušeným vekom a uzáverom sú nevyhnutnosťou. Krása ako ja si za to dokonca kupuje obzvlášť pekné okuliare.
Ríbezľový džem v pohári. Tiež perfektný darček a suvenír! Teraz ho ešte horúci zatvorte a nechajte vychladnúť v chladničke. Takto je červená farba lepšie zachovaná!
Takto sa vyhneme množeniu plesní:
- Pred naplnením svoje zaváraninové poháre dôkladne očistím.
- Používam aj kyselinu citrónovú (funguje aj octová esencia), z ktorej do prázdnych nádob dám 2 - 3 lyžice a zaskrutkujem viečko. Potom poháre pretrepem, aby sa kyselina rozšírila dovnútra. Potom pohár opäť otvorím a do ďalšieho pohára nalejem zvyšok kyseliny, aby som to zopakovala.
- Rád používam kadičku na plnenie pohárov. Takže nič nezafarbí okraj skla.