Recept na extrahované koláče Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
Týmto receptom na vytiahnuté koláče je droždie - masťové pečivo s dlhoročnou tradíciou z bavorskej, franskej a rakúskej kuchyne, ktoré má pre rovnaký druh pečiva rôzne názvy, napríklad Knieküchle, roľnícky šiška alebo bravčové rezance.
Tieto sušienky zo sadla sú obzvlášť populárne a vyhľadávané počas slávnostných dní, ako sú karneval, farské hody alebo dožinky, a tiež celoročne pri zvláštnych príležitostiach alebo len na popoludňajšiu kávu.
Rovnako ako známe šišky Faschingskrapfen alebo Berliner, aj tieto Auszugne sa vyrábajú z ľahkého drožďového cesta a tvarujú sa z nich trochu väčšie okrúhle koláče s konečným priemerom približne 12 cm.
Typické na ňom je, že vnútorná časť kváskového pečiva je rukami vytiahnutá na tenko, aby vytvorila akési okrúhle okno a mala by byť obklopená hrubým, vzdušným okrajom cesta.
Z tohto dôvodu sa tento sušienok zo sadla nazýva jednoducho Auszogne - čo nie je preklep, ale odkazuje iba na tvarovanie a ťahanie koláčov rukami.
Suroviny: na cca 12 kusov
Príprava:
Na prípravu tohto Recept na extrahované koláče všetky potrebné ingrediencie potrebné na prípravu skladujte v kuchyni pri izbovej teplote včas.
Múku dáme do pekáča a ručne v múke urobíme priehlbinku.
Do jamky nalejte čerstvé droždie mierne rozdrobené.
Zalejte ju 3 - 4 lyžicami vlažného mlieka a 1 lyžičkou cukru a premiešajte s kávovou lyžičkou, aby ste vytvorili malú dužinu droždia, za stáleho miešania trochu múky.
Misu prikryjeme utierkou a necháme v kuchyni odstáť asi 15 minút.
Počas tejto doby odmerajte mlieko a zohrejte ho na vlažné. Do teplého mlieka vmiešame cukor a vanilkový cukor.
V pohári rozpustíme maslo.
Potrieme trochou citrónovej kôry.
Na dokončenie kváskového cesta:
Posypte soľou a citrónovou kôrou okraj múky okolo spenenej kvasnicovej zmesi.
Pridajte tiež dve rozšľahané vajcia pri izbovej teplote.
Pomocou háku na cesto elektrického ručného mixéra začnite od stredu a spolu s vlažnou zmesou mlieko/cukor a mierne vychladnutým maslom vypracujte kvasnicové cesto.
Ak je to potrebné, za stáleho miešania pridáme ešte trochu múky, až kým nebude hladké droždie na cesto už príliš nelepivé, ale stále vzdušné.
Cesto krátko vyberte z misy a dobre premiešajte rukami na pracovnej doske vysypanej múkou.
Guľu z kvasnicového cesta vložte späť do pekáča a zakryte ju utierkou a nechajte ju na teplom mieste, kým sa objem cesta výrazne neznásobí.
Medzitým si nalejte požadovaný tuk do misky elektrickej fritézy alebo do hrnca.
Dva veľké plechy na pečenie alebo dosku stola vystelieme papierom na pečenie a vysypeme na tenko múkou.
Z kvasnicového cesta, ktoré vysoko vystúpilo, odstráňte asi 75 g kúskov cesta, a to buď rukami, alebo lyžicou, rukami vytvarujte guľky, dajte na papier na pečenie a rukou stlačte do plochých koláčov.
Týmto spôsobom z celého cesta vytvarujte okrúhle koláče a nechajte v teplej kuchyni odpočívať asi 15 - 20 minút, aby kysnuté cesto kyslo.
V hrnčeku si rozpustíme 1 lyžicu masla.
Zahrejte tuk na vyprážanie na asi 175 ° C.
Prsty ponorte krátko do rozpusteného masla a z vnútornej strany rýchlo vytiahnite 1 kúsok cesta, po celom obvode nechajte hrubší 2 cm široký okraj.
Kúsok cesta necháme vsunúť do horúceho tuku, krátko počkáme, kým sa nám nevytvorí malý zlatohnedý okraj, masť opatrne otočíme a chrbát upečieme do chrumkava zlatista.
Opatrne zdvihnite výsuv z tuku a krátko ho odmasírujte na list kuchynského papiera.
Podľa veľkosti hrnca alebo fritézy môžete upiecť 2 bravčové šišky súčasne.
Ešte horúce šišky posypané práškovým cukrom, jemným cukrom alebo zmesou cukor/škorica podľa vášho osobného vkusu vždy vychutnávajte čerstvo upečené.
1 kus receptu extrahovaného koláča obsahuje približne 280 kcal a približne 12 g tuku s tukom na vyprážanie