Recept na ghí - objasnené mamičkine recepty - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na vyčerené maslo je určený na to, aby ste si vylúhované maslo pripravili sami vo svojej kuchyni, čo sa kvôli dobrej chuti oplatí a prirodzene sa pripravuje zahriatím.
Vyčerené maslo alebo ghí v indickej kuchyni je vyčerené maslo, z ktorého sa voda odstráni zahriatím a zostane iba čistý tuk, ako pri bravčovej masti, a preto vznikol názov prečistené maslo.
Z tohto dôvodu je vyčerené maslo alebo ghí obzvlášť vhodné na všetky druhy vyprážania a vyprážania, pretože sa dá veľmi vysoko zohriať bez toho, aby horelo a zhnedlo ako maslo a stále dodalo pokrmu jemnú chuť masla.
Na prípravu a na to, aby fungovala, by ste nemali používať menej ako 500 g masla, čo je aj tak najmenšie množstvo, je ešte lepšie, ak si urobíte vyčírené maslo z 1 kg masla.
Zloženie: na 350 g prečisteného masla
Príprava:
Na prípravu menšieho, priemerného množstva domácnosti, nakrájajte 500 g masla na kúsky a nasypte ho priamo do hrnca s ťažkým dnom.
Maslo opatrne roztopte, robte to s citom, aby maslo zostalo pekné a ľahké bez toho, aby ste ho príliš zohriali.
Teraz priveďte maslo do bublajúceho varu na silnom ohni, potom okamžite otočte späť stupeň ohňa čo najviac, aby bolo maslo počuť len dusiť, a nechajte ho pomaly dusiť asi 18 - 20 minút.
Maslo teraz prestať miešať a zostať všade, kde je to možné, alebo zostať v kuchyni.
Na povrch sa postupne nanáša vrstva peny.
Môžete ich jednoducho nechať preč, alebo sa aspoň pokúsiť opatrne odfúknuť veľké vločky peny z povrchu a zlikvidovať ich, ako keď sa odstraňuje domáci džem.
Keď maslo teraz získalo číru, mierne zlatožltú farbu, na dne je veľa malých hnedých kúskov a penové vločky plávajú na povrchu, nastal čas, aby bolo vyčírené maslo pripravené.
Teraz sito s tenkými okami vyložte buď bavlnenou plienkou, alebo kúskom pevnejšej papierovej utierky.
Horúce maslo, opäť bez miešania, prelejte cez sito do misy dole.
Nevylievajte podlahovú krytinu.
Ak je na povrchu tekutého vyčerpaného masla stále niekoľko vločiek peny, celú hmotu znova preceďte cez sito čerstvou látkou alebo papierovou vložkou.
Ostala by mala byť tekutina, ktorá je krištáľovo čistá ako voda.
Vyčistené maslo nechajte vychladnúť, potom ho uložte na chladné miesto, pri dobrej kvalite ho môžete uchovať najmenej 1 rok alebo dlhšie. Ak použijete dvojnásobné množstvo masla, doba pečenia sa predĺži na cca 35 - 50 minút. Len pozor, nenechajte ho príliš horúco a konajte rýchlo skôr, ako zhnedne.
100 g ghí alebo vyčíreného masla obsahuje približne 898 kcal a približne 99,8 g tuku. Porcia 10 g približne 90 kcal a približne 10 g tuku