Recept na hlávkový šalát v orechovom dressingu s kačacími prsiami barbarie - svety jedál - recepty na varenie

Deň zamilovaných vrhá svoje kulinárske tiene aj na DEUTSCHLAND: 14. februára buďte doma v bezpečí vďaka 5-chodovému valentínskemu menu šéfkuchára Erika Braca, pretože láska ide cez žalúdok, ako je známe. Začína sa to prvým chodom: listovým šalátom v orechovom dressingu s kačacími prsiami Barbarie.

recept

Ingrediencie na recept: listový šalát v orechovom dressingu s kačacími prsiami Barbarie (2 osoby)

Príprava šalátu, barbarských kačacích pŕs

Šalát dobre umyte, rovnako dobre scedte a vložte späť do chladničky. Kačacie prsia ošúpeme a kožu nakrájame na jemné kocky, na panvici orestujeme dozlatista, okoreníš a odstavíš.

Mäso z pŕs v strede pozdĺžnym rezom rozkrojte, ale neprerežte! Mäso uložíme medzi dva pláty a tanier, okoreníme, navrch dáme blanšírovaný špenát a pevne zrolujeme. Zabalte do potravinovej fólie a zauzlite konce filmu.

Roládu vložíme na sedem minút do rúry s parou na 90 ° C a potom ihneď ochladíme a ochladíme. Studenú roládu vyberte z alobalu a osušte, rozvaľkajte v múke, pretiahnite cez vaječný žĺtok a opečte ju v sezamových semiačkach. Na panvici opatrne opečieme dozlatista.

Z krajca chleba nakrájajte jemné kocky bez kôry a osmažte ich na troche oleja a odložte na kuchynský papier. Soľ.

Príprava obväzu

Porcia

Šalát marinujte v orechovom dressingu a vložte do kytice do stredu taniera. Orechy orestujte, marinujte s medom a dajte do trojuholníka okolo jahňacieho šalátu, do medzier dajte frisee šalát a na štvrtky nakrájané cherry paradajky, pokvapkajte zvyšným dresingom a ozdobte bylinkami.

Roládu z kačacích pŕs (najlepšie vlažnú) nakrájajte na šesť rovnakých častí a ozdobne poukladajte na tanier. Nakoniec do šalátu pridajte teplé kocky kože z kačacích pŕs a krutóny.