Recept na hovädzí guláš Thomas Food Blog
Prvý guláš som varil s babkou, bola vynikajúca kuchárka. Dodnes si pamätám tú skvelú chuť. Silné a sladké pečené arómy papriky si pripomínajú po celý život. O mnoho let neskôr som bol schopný nahliadnuť do hrncov na varenie hviezdnych kuchárov vo Viedni, Salzburgu a Mníchove a zozbierať všetky dobré tipy pre tento článok.
Tento recept na hovädzí guláš odpovedá na najdôležitejšie otázky týkajúce sa klasického guláša. The Video vám krok za krokom ukazuje prípravu. Okrem toho zistite regionálne rozdiely v príprave a rozhodnite sa pre svoj vlastný obľúbený variant.
Prajem veľa radosti a veľa šťastia!
1. Nákupný zoznam
Moje odporúčanie: Kúpte si dobré bio mäso od mäsiara. Ostatné zložky sú tiež dostupné v supermarkete.
Váš zoznam zložiek:
- 500 g hovädzieho teľaťa
- 500g cibule
- čerstvý cesnak (potrebujete však iba jeden prst)
- 1 kúsok citrónu
- hovädzí vývar
- Rajčinová pasta
- Slnečnicový olej
- ušľachtilá sladká paprika
- rasca
- majoránka
- pimento
- Paprika a soľ (máte doma, že?)
Výber správneho gulášového mäsa:
Najlepší guláš pochádza z predného alebo zadného hovädzieho stehna.
Tieto rezne majú výraznú chuť, sú tiež šťavnaté, varia sa až do masla (vrátane šliach) a nerozpadajú sa na vlákna.
Hovädzie krčné mäso je naopak štíhlejší, varí sa vláknité, a preto nie je ideálne.
Najlepší guláš je z hovädzieho teľacieho mäsa!
Alfons Schuhbeck, hlavný kuchár v Kurhausstüberl vo Waging am See,
* Michelin, 19 bodov Gault et Millau
1993
Ušľachtilý guláš sa krája z pleca alebo dokonca z filé, existuje nespočetné množstvo variácií, ktoré by som rád stručne načrtol nižšie.
2. Dva typy prípravy, ktoré potrebujete vedieť
Pre klasický guláš existujú technicky tieto dve varianty:
2.1 Guláš z viedenského džúsu - mäso nesmažte
Tu začnite s cibuľou. Toto je klasický viedenský spôsob prípravy džúsového guláša.
- Kocky cibule (rovnaké množstvo ako mäso) osmažte na troche oleja do svetlohneda.
- Pridajte na kocky nakrájanú rybu - ideálne sú 3 cm kocky.
- Mäso dusíme 5 minút v hrnci s cibuľou.
- Teraz pridajte paradajkovú pastu a krátko pokračujte v opekaní.
- Farba paradajkovej pasty sa mení z červenej na svetlohnedú červenkastú.
- Teraz posypeme sladkou paprikou. Papriky prosím nepražte, pretože zhorknú!
- Rýchlo odmasťujte vývarom.
2.2 Nemecký guláš - mäso orestujeme
Tu začínate s mäsom, toto sa najskôr vypraží v hrnci.
- Na troche oleja na prudkom ohni osmažte kocky mäsa, ideálne o veľkosti 3 cm, a potom ich vyberte z hrnca.
- Vložte do hrnca kocky cibule a osmažte ich na troške oleja vo fritovacej sade do svetlohneda.
- Teraz vložte kocky mäsa späť do hrnca s cibuľou.
- Pridáme paradajkovú pastu a krátko ďalej opekáme.
- Farba paradajkovej pasty sa mení z červenej na svetlohnedú červenkastú.
- Teraz posypeme sladkou paprikou. Papriky prosím nepražte, pretože zhorknú!
- Rýchlo odmasťujte vývarom.
3. Skôr ako vojdete do kuchyne - tajomstvá varenia na prvý pohľad
Existuje veľa rád o guláši, z ktorých najdôležitejšie som pre vás zhrnul tu ...
- Všeobecne môžete papriky pridať aj po odglazovaní, efekt je rovnaký.
- Po alebo počas doby varenia 60 - 90 minút dochuťte soľou, korením, majoránom, nastrúhanou, neošetrenou citrónovou kôrou, nakrájanými rascami a nadrobno nakrájanými strúčikmi cesnaku.
- Viazanie omáčky vytvára veľké množstvo cibule. Najemno nakrájaná cibuľa nechala omáčku lepšie zhustnúť ako cibuľové prúžky.
- Ak sa vám väzba zdá príliš riedka, môžete pridať najemno nastrúhaný zemiak.
Klasické jedlo nájde svoju dokonalosť v chuti, keď je jemne dochutené čerstvo mletým novým korením.
4. Typické prílohy
Nájdeme regionálne rôzne prílohy, nech je povolené čokoľvek, čo má dobrú chuť!
Zemiaky v šupke:
Väčšinou sú klasické Petržlenové zemiaky, hodené na masle a dochutené soľou, korením, nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou a muškátovým orieškom. Vo výnimočných prípadoch je k gulášu zemiaková kaša.
Cestoviny:
Čerstvé a al dente varené cestoviny (široké stužkové rezance) hodíme do napeneného masla, podávame s čerstvo nakrájanou petržlenovou vňaťou, soľou, korením a muškátovým orieškom.
Spaetzle:
Populárna príloha, najmä v Bavorsku a Švábsku. Vyrobte si spaetzle sami alebo použite kúpený spaetzle. Po uvarení vložte spaetzle alebo knöpfle do hnedého masla a podávajte s najemno nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou, korením a muškátovým orieškom.
5. Varenie videa
Vo videu sa mi môžeš počas varenia pozerať cez plece, baviť sa!
6. Recept na hovädzí guláš
Teraz je to na vás. Pomocou nasledujúcich pokynov môžete obľúbený guláš priviesť na stôl ako hviezdny kuchár!