Recept na husacie prsia a husiu nohu Kitchengirls

Dobre naplánovaná už vyhrala - takto pripravíte perfektnú vianočnú hus.

Vždy máme veľkú vianočnú (fr) večeru v Druhý sviatok vianočný. So všetkými odrezkami, na jednej strane s hydinou, ako je celá alebo kačica, na druhej strane pre hernú frakciu, napr. B. jelenie filé alebo jelenie medailóny. Keďže sme veľká rodina a podľa toho, kto je na Vianoce v Hamburgu, veľká vianočná prestávka sa koná vždy doma, až po bábiky. Spolu s manželom a ich synmi a priateľkami prichádzajú aj bratranci môjho manžela. Je to vždy super útulné a vzrušujúce a o to útulnejšie s červeným vínom.

Na to, aby ste bez stresu vystačili, musí byť menu dobre naplánované, všetko musí byť dobre pripravené, aby ma hostia videli pri stole - čo je pre hlavné jedlo skutočne nevyhnutné.

Husi, ich časti a/alebo zver?

Celé husi sú pre mňa príliš stresujúce, najmä preto, že raz za rok ideme na husaciu večeru s najlepšími priateľmi. Zdá sa mi veľmi praktické diely, ktoré potom v rúre dostanú viac. Keď idem nakupovať, môžem znova premýšľať o tom, kto má radšej prsia a kto je „klub“. Všimli ste si to za tie roky. „Prsia“ si vždy kúpim na kosti, potom zostanú šťavnatejšie a dajú sa uvariť spolu s stehnami. No, rúra je už obsadená - niekoľko hodín, pretože milujem nízke varenie!

Nie bez zemiakov, omáčky

Bez omáčky samozrejme nič nefunguje, nie je nič ako lahodná omáčka k mäsu a samozrejme knedle, zemiakové rezance alebo halušky. Ach áno, keď sme na strane zemiakov, uľahčím si to. Keď už varím 2 mäsové príbehy alebo omáčku na varenie, rád použijem hotový výrobok, ktorý pasujem iba s hubami, orechmi alebo bylinkami. To veľa uvoľňuje. Ale teraz späť k omáčke, ktorú si určite urobím najneskôr deň vopred. Spravidla skôr a potom ich zmraziť. Varím ich vždy dvakrát, ako druh základnej omáčky, ktorú môžem použiť na hydinu a divinu. Z tohto vývaru na podanie odložím výpek z husacích častí na podnose z tuku alebo ho nalejem do panvice, prípadne s trochou červeného vína, v ktorom som orestoval jelenie filé alebo medailónky. Takto získajú omáčky svoj individuálny nádych. Dochutíme soľou, korením, pridáme štipku cukru, perfektné.

Múka múka ako rezerva

Ak sú omáčky stále príliš tekuté, spojím ich s trochou múkového masla: Maslo a múku hnetiem na rovnaké časti, každá po cca 30 g, formujem do mini rolády a zabalím do potravinovej fólie. Potom preč do chladničky. Keď potrebujem, tak len časť z nich odrežem a za stáleho miešania trocha dusím, hotovo!

Červená kapusta, ktorú musíte mať!

Kreativite sa medze nekladú. Podľa nálady si ho môžete pripraviť týždne vopred z čerstvej kapusty, potom klasickej, dochutenej jablkami, cibuľou a želé z červeného ríbezle alebo brusnicového kompótu. Ale je možná aj hotová červená kapusta zo skla. Potom ju uvarím rovnako ako čerstvú a na miernom ohni ju prepečiem pokrievkou. Medzi tým premiešajte a zistite, či má dostatok tekutiny. Inak stačí pridať trochu vody a nechať ju dusiť. Môže to vrieť dobrú hodinu! Potom sa zlepšuje a zlepšuje. Keďže je trochu tortová, dávam do nej poriadny štipku cukru; obzvlášť chutný je surový trstinový cukor. Alebo si vezmite viac želé alebo kompótu. Tentokrát som myslel na niečo iné. Takže teraz pripravte dosť, teraz ste na rade, predovšetkým s hydinou!

prísady

Na omáčku a husacie časti

1 zväzok polievkovej zeleniny
1 cibuľa (olúpaná)
2 lyžice husacieho tuku
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 polievková lyžica cukru
1/4 l červeného vína
600 ml husacieho alebo hydinového vývaru
2 vetvičky tymiánu
1 čajová lyžička bobúľ borievky
soľ
korenie
2 dvojité husacie prsia (na kosti, každé asi 1,2 kg)
2 husacie stehná (každé po 500 g)
nejaký pelyň

Na červenú kapustu

2 červené cibule
2 lyžice husacieho tuku
2 poháre červenej kapusty (každá 680 ml)
cca 100 ml červeného vína
1-2 lyžice marhuľového džemu
150 g kumquatov
1 ČL masla
1 polievková lyžica cukru

Na zemiakové rezance

300 g húb (napr. Lišky, bylinné huby)
3 lyžice masla
2 lyžice petržlenovej vňate ploché nasekané
2 balenia zemiakových rezancov (chladená polica)

príprava

Deň pred

Na omáčku nahrubo nakrájajte zelenú polievkovú zeleninu a jemne nakrájajte cibuľu. Všetko rozpáľte v rozpálenej masti. Vmiešame paradajkovú pastu a krátko restujeme. Posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Deglazujte vínom, redukujte 5 minút. Pridajte vývar, tymian a borievku, všetko zredukujte na polovicu. Dochutíme soľou a korením. Preosejte, nechajte omáčku vychladnúť, vychladnúť.

Na sviatok

Kúsky husi uvaríme, zemiakové rezance na orestujeme s hubami, zvyšok zohrejeme

Husacie časti vyberte približne 1 hodinu pred prípravou z chladničky, umyte a osušte. Soľ korenie. Nohy na mäsitom spodnom konci rozšľahajte trochou pelyňa a zaistite dreveným špízom. Natrieme na tukovú panvicu a varíme v horúcej rúre (220 stupňov, horný a dolný ohrev, stred) 45 minút. Rúru stíšime na 80 stupňov a varíme ďalej asi 3 hodiny.
Zahrejte červenú kapustu. Kumquaty nakrájajte na tenké plátky. Na horúcom masle restujeme 2 minúty. Posypeme cukrom, krátko skaramelizujeme, zmiešame s červenou kapustou. Udržovať v teple.
Na zemiakové rezance orestujeme šampiňóny na masle asi 5 minút. Primiešame petržlenovú vňať, soľ a korenie. Pridáme zemiakové rezance a krátko ich orestujeme. Ochutnať.
Omáčku zohrejeme. Vyberte husacie časti a niekoľko minút ich pražte pod predhriatým grilom, kým nebudú chrumkavé. Z tukovej panvice vylejte tuk. Uvoľnite pečenú súpravu s trochou omáčkového vývaru, prelejte cez sitko na zvyšnú omáčku. Zviažeme podľa želania (napr. Múkovým maslom). Husacie prsia oddeľte od kosti, prípadne nakrájajte na plátky, ale nechajte ich spolu. Oddeľte nohy v kĺbe na 2 časti, všetko preložte na tanier. Podávame so zvyšnými prílohami.

Kalórie: 1131
Bielkoviny: 56
Tuk: 62
Sacharidy: 67
Porcie: 4-6 porcií