Recept na jarný závitok Recepty mamy - s obrázkami a kalóriami
Suroviny: na 10 - 12 kusov
Príprava:
V tomto recepte na jarné závitky, je to o niečo väčší naplnený valček pripravený podľa čínskeho štýlu.
Veľmi tenké pláty cesta na jar, ktoré sa dajú najlepšie kúpiť v ázijských obchodoch s potravinami, kde sa ponúkajú mrazené v rôznych veľkostiach, sú naplnené jemne okorenenou plnkou z mletého mäsa, zázvoru a veľkého množstva nasekanej zeleniny. Podrobný návod na rolovanie jarných závitkov nájdete tu.
Pri týchto tenkých plátkoch cesta je obzvlášť dôležité zabezpečiť, aby ste z obalu vybrali iba toľko plátov cesta, koľko je potrebné, a aby ste ich vždy dobre zakryli hliníkovou fóliou alebo handričkou mierne navlhčenou vo vode, pretože veľmi rýchlo vyschnú a potom sa už nebudú dobre váľať nech sa zroluje. Zvyšky lístkov na pečenie potom môžete vložiť späť do mrazničky a znovu použiť na prípravu jarných závitkov.
Na prípravu namočte čínske smržiaky (možno ich lacno kúpiť v ázijských obchodoch) do vlažnej vody 30 minút vopred. Nakrájajte alebo nakrájajte bielu kapustu (alebo alternatívne čínsku kapustu) na tenké prúžky.
Jarnú cibuľu vrátane zelenej časti nakrájame na tenké krúžky.
Olúpte kúsok čerstvého zázvoru a nakrájajte na malé kocky.
Vložte fazuľové klíčky (alebo klíčky fazule mungo) do cedidla a opláchnite veľkým množstvom studenej vody.
Bambusové výhonky (zvyčajne sú v pohároch alebo tiež stiahnuté do fólie) nakrájajte na o niečo užšie prúžky.
1 - 2 mrkvy ošúpte, podľa veľkosti, na malé úzke tyčinky a potom opäť prerežte.
Namočené smržky nakrájajte na menšie kúsky a veľkoryso odrežte vnútornú, zvyčajne tvrdú časť húb. Pripravte si ľahké a tmavé sójové omáčky a kukuričný škrob.
Na panvici alebo panvici wok rozpálime olej.
Mleté mäso smažte dookola do drobna. Pridajte mrkvové tyčinky, bielu kapustu a zázvor a za stáleho otáčania asi 2 - 3 minúty opekajte.
Pridajte jarnú cibuľku a kúsky húb, prehnite a tiež krátko osmažte (zelenina by mala byť napriek tomu na zahryznutie mierne tuhá).
Nakoniec prehnite bambusové výhonky a nechajte krátko podusiť.
Vrch posypte 1 lyžičkou kukuričného škrobu a stierkou alebo miešacou lyžicou preložte do plnkovej zmesi.
Deglazujte 2 lyžicami sójovej omáčky svetlou a trochou sójovej omáčky tmavej.
Ak máte radi, dochuťte soľou, potom preložte do misky a nechajte trochu vychladnúť.
Naplnenie jarných závitkov:
Na stôl položte 1 malú misku so studenou vodou.
Jeden plát cesta v tvare kosoštvorca rozložte na kuchynskú dosku alebo na dosku stola tak, aby jeden koniec cesta smeroval k telu a jeden koniec cesta smeroval od tela.
Na spodný koniec cukrárenského plechu položte slabo naplnenú lyžicu plnkovej zmesi, hrot cez ňu prešľahajte a jemne vytvarujte prstami, potom prsty krátko ponorte do dostupnej studenej vody a cukrársky plát po okrajoch navlhčite trochou vody. . Obidve bočné časti rýchlo vložte dovnútra cez plnku a zrolujte cesto na jarný valček a koniec pevne zatlačte prstami.
Počas tvarovania jarných závitkov rozohrejte fritézu alebo vložte dostatok oleja do ťažkého kastróla, aby v nich jarné závitky pri vyprážaní plávali.
Potom rýchlo naplňte všetky jarné závitky a nechajte ich ležať vedľa seba, prípadne opäť zakryté mierne vlhkou handričkou, alobalom alebo pergamenovým papierom, kým nie sú upečené.
Jarné závitky pečieme na horúcom tuku do pár minút do chrumkava. Raz otočte v oleji. Najlepšie je dať krajnú stranu valčeka, teda posledný roh cesta, dolu do fritézy ako prvú. Tým sa zabráni otvoreniu pružinového valca a pružinový valec si udrží svoj krásny tvar. Surové plnené jarné závitky by ste nemali dlho nechať ležať, kým sa konečne nedpečú, inak budú mierne vlhké a pri hlbokom vyprážaní nebudú chrumkavé.
Jarné závitky je lepšie hlboko vyprážať iba raz, potom ich možno dobre scediť a chvíľu vychladnúť na papierovej utierke a potom opäť upiecť na rozpálenom oleji, až kým nie sú chrumkavé.
S 12 jarnými závitkami obsahuje 1 kus približne 120 kcal a približne 5 g tuku bez tuku na vyprážanie