Recept na jemné dušené teľacie líčka
Teľacie líčka dochutíme soľou a korením z mlyna a opečieme ich na olivovom oleji v horúcej pekáči na cca 160 ° C.
Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky 1 x 1 cm.
Keď sú teľacie líčka dobre opečené - t.j. pečené hnedé - vyberte ich z pekáča a odložte nabok.
Opečenú zeleninu (Mirepoix) opečieme vo pekáči pri teplote asi 150 ° C, niekoľkokrát deglazujeme červeným vínom a necháme zredukovať. Tento postup opakujte s portským vínom a potom s balzamikovým octom. Pridajte teľacie líčka, naplňte tmavým teľacím vývarom, pridajte bylinky a podľa rúry duste asi 2 hodiny na miernom ohni.
Teľacie líčka vyberte z omáčky.
Ak máte radi, omáčku trochu obmedzte a dochuťte. Nakoniec to prepasírujte cez jemné vlasy cez sitko.
Výsledkom množstva prísad je asi 1 500 g teľacích líčok a asi 800 ml šťavy. Vybrali ste si hotové jedlo.
Teľacie líčka predtým namarinujte v alkoholovom vývare korením a zeleninou a nechajte ich deň lúhovať. Pridaním rôznych príchutí, ako napr B. vanilka alebo rozmarín, dajú teľacím líčkam zvláštnu chuť.
| Kilojoulov (kJ) | 704,0 kJ | 16 192,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 168,0 kcal | 3 864,0 kcal |
| Tuk (g) | 7,3 g | 167,9 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 2,0 g | 46,0 g |
| Sacharidy (g) | 1,3 g | 29,9 g |
| . z toho cukor (g) | 1,0 g | 23,0 g |
| Bielkoviny (g) | 23,6 g | 542,8 g |
| Soľ (g) | 1,8 g | 40,3 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
| Zeler a výrobky |
| Oxid siričitý a sulfidy v koncentrácii vyššej ako 10 mg/kg alebo 10/mg/l, označené ako SO2 |
Názov produktu: Dt.: Teľacia pečeň; Anglicky: calf’s liver; Francúzsky: foie de veau
Aj starí Rimania radi jedli vnútornosti. Spotreba však od 80. rokov 20. storočia neustále klesá. Kým v minulosti sa jedli okolo 2 kg vnútorných sád na hlavu, dnes je ich spotreba iba niekoľko sto gramov. Na juhu Nemecka sú tradičné jedlá stále veľmi populárne. Existujú podozrenia, že vnútornosti sú kontaminované a škodlivé. V minulosti to bola čiastočne pravda, pretože zvieratá sa najskôr chovali ako hospodárske zvieratá a až potom boli usmrtené. V čistiacich orgánoch sa dlhodobo hromadili nezdravé látky. Dnes to už nie je pravda, pretože zvieratá sú pri príchode na bitúnok stále mladé.
Mladé zvieratá kráv sa nazývajú teľatá, kým nie sú sexuálne zrelé. S hmotnosťou do 150 kg a v 22. týždni sú pripravené na zabitie.
Existuje veľa možností na prípravu teľacích pečene. Môže byť vyprážaný, pečený, vyprážaný alebo dusený. Svojich hostí môžete potešiť tradičnými jedlami, ako sú pečeňová paštéta alebo pečeňové knedle. Klasikou je určite praženica so zemiakovou kašou a cibuľou, jednoduchá, ale chutná.
Príliš krátka zásoba teľacej pečene, ktorú je možné vložiť do mlieka a vložiť do chladničky. Inak je možné čerstvú pečeň zmraziť na -18 stupňov. Aby sa udržala sviežosť, pečeň by sa mala pomaly topiť. Najlepšie je hosťom podávať teľaciu pečeň čerstvú. Plná chuť sa teda zachová.
Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť svetlohnedej farbe a hladkému strihu. To isté platí aj tu: dobrá kvalita má svoju cenu. Ale určite môžete svojich hostí potešiť jemným teľacím mäsom.
Pečeň je zdravá, ak je nedostatok vitamínov a železa. Ak ste tehotná, je lepšie vyhnúť sa pečeni, pretože obsahuje veľa vitamínu A. To môže byť pre embryo škodlivé. Ľudia s cholesterolom by tiež nemali mať ruky od pečene, pretože ich obsah je podstatne vyšší ako v iných častiach mäsa.
Názov produktu: Ger.: Teľa; angl.: teľa; Francúzsky: veau
Teľacie mäso je obzvlášť jemné a mierne. Niet divu! Je to preto, lebo mladý dobytok je zabitý, keď má 3–4 mesiace a váži najviac 150 kg. Preto svaly nie sú úplne vyvinuté a spojivové tkanivo je stále veľmi jemné.
- Teľacie sedlo je ideálne na celé pečené mäso - s kosťou alebo bez kosti. Steaky a kotlety sa krájajú zozadu.
- Teľacie filé je najjemnejším kúskom. Nepoužíva sa celý, ale nakrájaný ako filetový steak, medailón z pásov mäsa.
- Teľacie stehno sa skladá z vrchnej šupky na rezeň a pečienky, spodnej šupky na jemné dusené mäso, orechov alebo guľôčok na rezeň, steakov a pečienok.
- Rameno alebo luk sa používajú na pečenie, dusenie alebo mleté mäso.
- Teľacie prsia sa zvyčajne varia v kuse s jemnou plnkou. Mastnejšie priečne rebro je vhodné na ragú alebo na mleté mäso.
Najznámejšie jedlá z teľacieho mäsa pochádzajú z Talianska: Saltimbocca je teľacie mäso zabalené v šunke a šalvii. Teľací rezeň v jemnej citrónovej omáčke so sladkým vínom je známy ako skoloppín, dusený s paradajkami ako osso buco a nakladaný v tuniakovej omáčke sa nazýva vitello tonnato. Okrem toho je teľacie mäso samozrejme známe aj u nás: obľúbenou klasikou je teľacia pečeň „Berliner Art“ so smaženými plátkami jabĺk a cibuľovými krúžkami.
Predtým, ako sa teľacie mäso začne predávať, malo by dozrieť 2 - 3 dni. Po zakúpení je najlepšie skladovať ho v miske prikrytej vekom, fóliou alebo vlhkou handričkou. Tip: Vyhýbajte sa mäsu ležiacemu vo vlastnej šťave. Teľacie mäso sa môže uchovávať 8 - 10 mesiacov, ak je zmrazené.
Pri nákupe teľacieho mäsa dávajte pozor na farbu: mäso z teľacieho mlieka je krémovo biele až svetloružové, iné teľacie mäso je spravidla trochu tmavšie. Čerstvé teľacie mäso má navyše matný lesk a pôsobí pružne, ale nie príliš pevne. Má jemné, mastné mramorovanie a vonia veľmi sviežo.
Názov produktu: Nemecký: Himalájska soľ; Angl.: Himalájska soľ; Francúzsky: sel de l’Himalaya
Chrumkavé slané vločky zjemnia každé jedlo - či už šaláty, polievky, mäsové alebo rybie pokrmy. Veľmi jednoduchá pochúťka: zemiakové šupky alebo vyprážané zemiaky so slaninou a ružovou soľou.
Ryby, napríklad morské ryby, chutia vynikajúco, keď sú uvarené v kôre himalájskej soli. Ale aj vynikajúce dezerty, napr. B. pekanové karamelové pralinky sú rafinované storočnou soľou.
Názov produktu: Dt.: Korenie; angl.: pepper; Francúzsky: poivre
Vedeli ste, že korenie je dnes najobchodovanejším korením? Ročne sa spracuje okolo 200 000 ton. Niet divu! Je takmer nemožné si bez nej predstaviť akékoľvek jedlo. Či už profesionálny alebo amatérsky kuchár - každý používa mlynček na korenie každý deň.
Pepper hrá dominantnú úlohu už veľmi dlho: nebyť korenia, Kolumbus by možno nikdy neobjavil Ameriku!
Domovom závodu je India. Pepper tam bol pravdepodobne už okolo roku 2000 pred naším letopočtom. Používa sa ako korenie. Alexander Veľký ho priniesol v 4. storočí pred n. Z jeho indických kampaní do Európy. A tak si ľudia v Rímskej ríši už pochutnávali na korenených jedlách.
V nasledujúcich storočiach sa rozvinul prudký obchod s korením: Korenie sa dostalo do Európy po zemi cez Blízky východ; z dôvodu dlhých dopravných trás to bolo veľmi drahé. Centrálnymi prekladiskami pre obchod s korením boli južné arabské pobrežie a Alexandria v Egypte. Ako prvý nasledoval Rím. Neskôr, po páde Rímskej ríše, prevzali obchod s korením Benátky a Janov. Mestá teda prišli k nesmiernemu bohatstvu.
V stredoveku sa Augsburg a Norimberg preslávili aj svojou paprikou. Miestni obchodníci niekedy korenie predali so 600-percentnou prirážkou. Termín „vrece s korením“ pochádza z tejto doby: Takto sa hovorilo ľuďom, ktorí vďaka koreniu zbohatli.
Aby sa zabránilo prehnaným cenám vrecúšok s korením - a aby ste si mohli zarobiť peniaze zo vzácneho korenia, Európa chcela čoskoro nájsť „zem, kde korenie rastie“. A tak sa Kolumbus vydal aj na prieskum námornej cesty do Indie.
Až v roku 1498 ho portugalský navigátor Vasco da Gama skutočne našiel. Od tej doby by bolo možné obísť arabských sprostredkovateľov. Neskôr sa obchod s korením dostal do rúk Angličanov a Holanďanov. Dôležitosť orientálnych prístavov klesla - a vďaka ľahším prepravným trasám bola paprika cenovo dostupná pre všetkých.
Príslovie, že by ste mali ísť tam, kde rastie paprika, nie je náhoda: Aj dnes sú oblasti pestovania papriky ďaleko od Nemecka. Okrem Indie sú v súčasnosti medzi najväčšími producentmi korenia Indonézia, Brazília, Malajzia, Thajsko, Vietnam a Čína.
Pravé korenie, vedecky nazývané Piper nigrum, patrí do rodiny korenia. V závislosti od stupňa zrelosti papriky sa získavajú rôzne druhy papriky:
- Pokiaľ ide o zelené korenie, nezrelé bobule korenia sa buď rýchlo vysušia, alebo marinujú v slanom náleve. Niekedy sú aj lyofilizované. Zelené korenie chutí jemne a sviežo.
- U čierneho korenia zbierate zelené nelúpané bobule, ktoré necháte kysnúť a potom ich sušíte na slnku. Takže sa stávajú čiernymi a pokrčenými. Čierne korenie je veľmi aromatické a horké.
- Biele korenie vzniká, keď je zrelé, bobule červeného korenia sú namočené asi 1 týždeň. Potom odstránite dužinu. Následné sušenie dáva bobuliam ich bielo-žltú farbu. Chutia menej aromaticky, ale sú rovnako horké ako čierne korenie.
- Červená paprika sa skladá z úplne zrelých nelúpaných bobúľ papriky. Ihneď po zbere sú marinované v slanom náleve. Červená paprika má sladkú, ovocnú chuť a je zriedka dostupná.
Ako trvalka, vždyzelená popínavá rastlina, paprika dorastá až 10 m na stromoch alebo lezeckých pomôckach. V kultúre sa však udržiava vo výške 3–4 m. Ukazuje veľké listy v tvare srdca a nenápadné drobné kvety, ktoré spolu stoja v 10 cm dlhých klasoch. Z toho dvakrát ročne vznikajú ovocné porasty s početnými bobuľami korenia.
Docela skoro každé jedlo by bolo fádne bez korenia. Ale ktoré korenie korenie, ktoré jedlá sú najlepšie? Pravidlo znie: biele korenie pre ľahké jedlá, čierne korenie pre tmavé jedlá.
Posledné z nich dáva grilovanému a panvici vyprážané mäso, divinu, dusené jedlá, polievky, omáčky, marinády a cestoviny správny šmrnc.
Biele korenie sa hodí k rybám a darom mora, k hydine, ľahkým omáčkam a polievkam a k zemiakovým jedlám.
Zelené korenie korení jahňacie, pečené bravčové mäso, rolády, nátierky a dokonca aj jahody.
Najlepšie je použiť na marinovanie a zdobenie červenú papriku; Čokoládové dezerty a jedlá z diviny sa tiež stávajú niečím veľmi zvláštnym.
100 g korenia má asi 285 kalórií, 10 g bielkovín, 3,3 g tuku, 52 g sacharidov a asi 13 g vlákniny. Obsahuje tiež minerály draslík, sodík, horčík a vápnik.
Celé korenie sa môže uchovávať niekoľko rokov, ak je suché, chránené pred svetlom a zabalené vzduchotesne. Mletá paprika vydrží asi 3 mesiace.
Pretože sa jeho aróma odparuje tak rýchlo, je najlepšie kupovať vždy celé zrná a zomlieť ich iba v prípade potreby.
Piperín v korení dodáva koreniu nielen jeho ostrosť. Pomáha tiež pri kŕčoch, reumatických bolestiach, stimuluje trávenie a dokonca zmierňuje kašeľ. Pretože látka v mozgu spúšťa stimul bolesti, naše telo uvoľňuje endorfíny - zvyšuje sa naša pohoda. Rovnako ako kapsaicín v čili, aj korenie brzdí množenie škodlivých baktérií.
Pite 2 až 3 krát denne. Napríklad horúce mlieko s medom, ochutené trochou mletého korenia, je vynikajúce na liečbu angíny a prechladnutia. Lyžička korenia v čaji z mäty piepornej alebo z listov citrónu poskytuje relaxáciu pri zápche.