Recept na kávový krém so želatínovým krémom Komentované recepty
Zloženie/zloženie:
Krém:
- 4 vajíčka manžela,
- 12 listov alebo 35 g želatínových granúl,
- 200 ml kávovej esencie,
- 250g starý kašeľ,
- lyžicu rom,
- vanilkový cukor.
Na ozdobu:
- 250 g čerstvého,
- 2 pláty alebo 6 granúl želatíny,
- 50 g cukrového kašľa,
- 40 ml vody,
- 15 ml rom,
- vrecúško vanilkového cukru.
Príprava:
Kávová esencia sa pripravuje z: lyžice prírodnej kávy a lyžice čakanky, alebo iba z 2 lyžíc čakanky. Káva alebo čakanka sa varí v 300 ml vody, cca. 10 minút, nechajte ho 30 minút odstáť, potom prefiltrujte cez dvojitú gázu umiestnenú nad sitkom a na vrchu tenkú vrstvu vaty.
V 200 ml studenej kávovej esencie namočte želatínu asi na hodinu. Želatínu je možné namočiť do 200 ml studenej vody a pre arómu sa pridá 50 g nescafe, až po rozpustení želatíny, ihneď po odstránení panvy z pary. Želatínu s kávovou esenciou namočte asi na hodinu do misky s 2–3 potom pridajte žĺtky a 50 g cukru.
Umývadlo sa umiestni na misku s vriacou vodou a kompozícia sa rozbije terčom v tvare hrušky, až kým sa želatína neroztopí a sóda nie je spojená so žĺtkami (5-6 minút), pričom vždy trvá na dne misky. Potom odstavíme z pary, pridáme vanilkový cukor a za stáleho miešania preložíme do misky so studenou vodou, kým nevychladnú na teplotu prstov.
Bielky ešte trochu rozšľahajte, aby sa vzchopili, ak zostanú, potom ich lyžičkou vezmite lyžicu a vložte do nich želatínu, pričom ju jemne premiešajte s lyžicou, iba prevracaním (nie kruhovým), 6-7 krát, pridajte, potom zvyšok bielkov a všetko miešajte (ale nie príliš) do hladka. Na šľahačku sa vyleje vaječný bielok so želatínou, ktorý sa dobre vyčistí plastovou lopatkou a až potom sa pomocou metličky zmieša až na dno misy, aby šľahačka alebo sneh z bielkov nezostali nezmiešané.
Keď sa vaječný bielok zmieša so studeným krémom, stuhne a krém zostane opuchnutý. Potom sa ihneď naloží do formy (podľa verzie, ktorá bola pripravená predtým), ktorá sa nechá stuhnúť v chladničke 3 - 4 hodiny. Počas tejto doby si na ozdobu pripravte šľahačku so želatínou. Po stuhnutí krému vyberte formu z chladničky.
Ak je usporiadaný do kruhu z papiera, ľahko sa odlepuje; ak je aranžovaný na panvici, priložte ho nožom na okraj krému tak, aby vypadol, potom na neho položte tanier a spolu ho otočte. Panvicu prikryte hrubším obrúskom, namočeným v horúcej vode a dobre vytlačeným, nechajte ho pôsobiť 1 - 2 minúty, aby sa rozohrialo trochu masla, ktorým sa mastilo; krém sa okamžite odlupuje (operácia sa opakuje podľa potreby).
Prípravok na zdobenie sa musí predtým nechať 2 - 3 hodiny v chladničke, inak bude šľahačka namočená želatínou. Krém ozdobíme šľahačkou, vložíme do šišky s vrúbkovaným liehom navrchu. Má tvar zvlnených okrajov, ktoré začínajú od stredu krému až po jeho základňu a medzi nimi sú rozety. Môže byť vyrobený ďalší ornament.