Recept na kuracie mäso v Kyjeve na kuracie prsia plnené ochuteným maslom Urban Flavours

Kuracie mäso v Kyjeve recept na kuracie prsia plnené ochuteným maslom. Zvláštna je skutočnosť, že pôvodný názov tohto druhu je „Kyjevské kotlety“. A sú vyrobené z kuracích pŕs alebo kuracieho mäsa. Zdá sa, že jeho pôvod je ruský, pochádza z roku 1910. Hovorí sa o ňom, že bol prvýkrát pripravený v Grand Hotel Europe v Petrohrade, v časoch cisárskeho Ruska, pod názvom „The New Michailov Chops“. Receptúru po roku 1947 nevhodne prevzal ukrajinský kuchár z Kyjeva a teraz je „nevyhnutnosťou“, ktorá sa objavuje v jedálnych lístkoch všetkých reštaurácií na Ukrajine a v Rusku.

Toto kuracie prsia v Kyjeve tiež pripomína slávne Cordon Bleu (áno, takto sa to píše správne a som zhrozený z častého skresľovania výrazov „gordon bleu“ alebo dokonca „bleau“ alebo „blio“), ale je vyrobený z teľacieho mäsa a vo vnútri je šunka a syr. Môže sa tiež zameniť s „Poscharsky kotletami“, ktoré sú tiež vyrobené z kuracieho mäsa, ale pomleté. Je to pekný príbeh, ktorý som čítal o týchto „falošných kotletách“. Hovorí sa, že sú vynálezom krčmára, v ktorého krčme sa nečakane zastavil cár Mikuláš I. Chcel zjesť nejaké teľacie kotlety a krčmár už nemal túto prípravu. Nemohol odmietnuť ani vysokého hosťa, a tak prešiel na improvizácie: z mletého kuracieho mäsa, zmiešaného s rozpusteným maslom a zeleninou, zložil niekoľko fašírok, ktoré tvaroval na kotlety a potom ich dával cez vaječnú múku. -Rozpadol som sa a vyprážal ich. Cár sa zabával na myšlienke krčmára a ocenil aj jedlo.

4 filety z kuracích pŕs bez kostí (myslím polovičné prsia) - záleží na ich veľkosti a hladu hostí. V tomto prípade sme mali obrovské siete cca. 300 g/kus a boli príliš veľké ako porcie (z každého kusu som zjedol 2)
100 g mäkkého masla pri izbovej teplote
4 strúčiky nadrobno nakrájaného alebo prelisovaného cesnaku
zväzok zelenej petržlenovej vňate
soľ korenie
1-2 vajcia
múka, strúhanka
olej na vyprážanie

zeleninové omáčky (mrkva, hrášok, zelená fazuľa, šampiňóny), jednoduché zelené šaláty, rôzne šaláty z paradajok, uhoriek alebo zemiakovej kaše (v tomto prípade som si znova ohriala kašu z predchádzajúceho dňa), obyčajná ryža atď.

Príprava kuracieho mäsa v Kyjeve

Začnite prípravou maslového krému. Maslo namočené pri izbovej teplote zmiešame v miske s cesnakom, soľou, korením a nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Získaná pasta sa umiestni do tvaru valca na list papiera na pečenie (alebo plastovú fóliu) a kotúč sa utiahne. Vložte do mrazničky na 10-15 minút - pozri tu, ako to robia (uchovávajte v mrazničke).

Kuracie filety sú očistené od kože, zvyškov kostí alebo chrupavky. Pomocou noža s úzkou čepeľou a nie veľmi dlhého (ale dobre nabrúseného) sa v každej sieti vytvorí „vrecko“. Vstupný otvor by nemal byť veľmi veľký, ale priestor vyrezaný vo vnútri by mal byť širší. Ľahko zasuňte čepeľ noža a začnite rezať doľava a doprava dovnútra hrudníka, aby ste vytvorili „tašku“, ktorá bude obsahovať maslo. Pokúste sa túto operáciu vykonať s jemnosťou a trpezlivosťou, aby nedošlo k prepichnutiu mäsa (riziko je, že roztavené maslo bude tiecť do panvice).

Vyberte maslovú tyčinku z mrazničky a rozdeľte ju na 4 (alebo toľko filé, koľko máte), potom každý segment nakrájajte na menšie plátky. Kúsky masla sa opatrne vkladajú do predtým vytvorených vnútorných „vreciek“, ktoré sa tlačia smerom k dnu, aby sa dobre vyplnili. Otvory budú jemne stlačené rukou a zatlačené na uzavretie (prípadne na zaistenie pomocou špáradiel). Plnené filé sú solené a korené.

Pripravte jedlá (rajnice) s múkou, vajcom a strúhankou. Predtým ochutené filety prechádzajú postupne múkou, vajíčkom, strúhankou a opäť vajíčkom a strúhankou. Na pomalé vyprážanie potrebujete dvojitú „šupku“.

Pečenie kurčiat v Kyjeve

Na hlbšej panvici rozohrejeme olej a filety na miernom ohni restujeme z každej strany 7-8 minút. Kurča potrebuje na penetráciu celkovo 12 - 15 minút, bez spálenia zvonka a bez toho, aby sa stalo „podrážkou“ vo vnútri. Maslo vo „vreckách“ sa začne topiť a vy mäso zvnútra zjemníte a prevoňáte vôňou cesnaku a petržlenovej vňate. Ak chcete, môžete slimáky vyprážať po dobu 3 - 4 minút z každej strany na prudkom ohni a potom ich premiestniť do horúcej rúry (na 170 - 180 ° C) v tepelne odolnej miske na ďalších 10 minút. Neurobil som to, ale prečítal som si aj toto odporúčanie.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane