Recept na lásku z NDR

Jednoducho sa ho nemôžete nabažiť: domáce „kosti lásky“ so smotanovou náplňou.

Pečivo Choux sa stretáva s čokoládou a krémovou náplňou: takzvané „kosti lásky“ sa nachádzali takmer vo všetkých pekárňach, najmä vo východnom Nemecku. Prečítajte si tu, ako si môžete klasiku upiecť sami.

Ingrediencie na cca 8 porcií:

• Na plnenie:
• 200 ml plnotučného mlieka
• 1 šálka šľahačky
• 50 gramov cukru
• 1 balíček pudingového prášku, vanilka
• 50 g masla
• Na cesto:
• 60 g masla
• 250 ml vody
• soľ
• 150 gramov múky
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 25 g škrobu
• 4 vajcia
• Na glazúru
• 150 g couverture, tmavá čokoláda

Čas prípravy:

A takto sa to robí

1. Najskôr ide o prípravu náplne. Za týmto účelom zohrejte v hrnci mlieko a smotanu a potom vmiešajte pudingový prášok a cukor. Hneď ako to celé bude mať tuhšiu konzistenciu, vmiešajte maslo a ochlaďte krém.
2. Teraz je pečivo choux pripravené. Za týmto účelom dochuťte určené množstvo vody soľou a zohrejte ju spolu so 60 g masla vo veľkom hrnci. Preosejeme múku, prášok do pečiva a škrob a prísady intenzívne miešame. Teraz nechajte cesto pripáliť - to znamená: ingrediencie na cesto miešajte na horúcej platni, kým sa cesto neoddeľuje od dna. Výsledkom je knedľa, ktorá sa zo všetkých strán „spáli“ ďalšie dve minúty, kým sa vyberie z hrnca a vloží sa do misy. Cesto necháme trochu vychladnúť, potom pridáme vajcia a zapracujeme pomocou háku na cesto ručného mixéra.
3. Plech vyložíme papierom na pečenie a cesto s chouxom vložíme do potrubného vrecka a na plech rozstriekame pásy dlhé asi 10 cm. Pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov asi 25 minút, kým pečivo nezíska zlatistú farbu.
4. Medzitým si vo vodnom kúpeli rozpustíme couverture.
5. Po uplynutí času pečenia výpek vyberieme z rúry a necháme dobre vychladnúť. Potom pozdĺžne rozrežte „kosti lásky“. Pudingový krém opäť krátko vyšľaháme a vložíme do pipetovacieho vrecka. Na spodnú stranu pásov cesta nanesieme krém. Nalejte hornú polovicu cesta zase na vrchnú polovicu cesta a rozložte ho. Na spodnú polovicu položte hornú polovicu cesta a nechajte ju úplne vychladnúť.

Tento recept na domáce „Kosti lásky“ je jednoducho úžasné - nemyslíš? Sladké pečivo, ktoré sa mimochodom ponúkalo v najrôznejších variáciách as rôznymi náplňami, sa kedysi často nachádzalo vo východonemeckých pekárňach. Odkiaľ konkrétne pochádza názov? Názory sa dodnes líšia. Faktom je, že „kosti lásky“ sú ekvivalentom éclairov vo Francúzsku (a sú populárne aj na celom svete).

Oveľa viac receptov na sladké umenie pečenia nájdete v našej obrazovej galérii:

---