Recept na nakladané lišky

recept

Užite si letné lesné radovánky v pohári.

Okrem krémovej polievky s liškami, rezancov s liškami, gulášu atď. Sa dajú tieto pochúťky uchovať aj dlho, aby vás slnečné hodiny v prírode pošteklali na oblohe celé mesiace. Šéfkuchár z Loystubn hotela Thermenwelt Hotel Pulverer s potešením prezradí svoj recept na toque k tejto špecialite.

Zloženie:

1 kg lišajníkov (lišajníkov) - najlepšie by sa hodila čiapka veľkosti 2 - 3 cm
Tip: malé lišce vyzerajú ozdobnejšie a nemusia byť prerezané
0,5 l jablčného octu
0,3 l slnečnicového oleja
100 gramov nasekanej šalotky
1 hlava cesnaku cca 30 g
3 lyžice púštnej soli (možno použiť aj normálnu kuchynskú soľ, ale používajte ju striedmejšie)
2 lyžice farebného korenia - rozdrvené v mažiari
4 lyžice repkového oleja

Príprava:

Lišky očistite a umyte, iba ak sa im nedá vyhnúť.
Repkový olej zohrejeme v plochom kastróle a orestujeme šalotku a lišaje. Potom deglazujeme jablčným octom a pridáme korenie so soľou a dusíme 15 minút.
Naplňte do horúceho čistého pripraveného pohára - najlepšie do pohára Rex. Minimálne 1/3 pohára by mala zostať voľná a potom naplniť 1 cm slnečnicovým olejom. Zatvorte poháre a ochlaďte ich ľadovou vodou, napríklad v umývadle. Tým sa vytvorí mierny podtlak a lišty sa môžu udržiavať neotvorené najmenej 3 mesiace v chladničke pri teplote +4 až +10 stupňov.