Recept na nakladanú cibuľu
Mäsiarsku cibuľu ošúpte, priečne prerežte, do medzery naplňte bobkové listy a zafixujte klinčekmi.
U malých cibúľ možno bobkové listy pripevniť klinčekmi priamo na povrch cibule.
Po uvarení sa špikovaná cibuľa opäť odstráni. Vybrali ste si hotové jedlo.
Cibuľu s ostrom môžete použiť na prípravu všetkých vývarov a vývarov, z pošírovaného a vareného mäsa, rýb a hydiny a na varenie ryže a strukovín.
| Kilojoulov (kJ) | 146,0 kJ | 730,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 35,0 kcal | 175,0 kcal |
| Tuk (g) | 0,5 g | 2,5 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 0,2 g | 1,0 g |
| Sacharidy (g) | 5,9 g | 29,5 g |
| . z toho cukor (g) | 5,9 g | 29,5 g |
| Bielkoviny (g) | 1,3 g | 6,5 g |
| Soľ (g) | 0,0 g | 0,1 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
Názov produktu: Dt.: Cibuľa; angl.: cibuľa; Francúzsky: oignon
Bez nich sa nezaobíde takmer žiadny kuchár: cibuľa poskytuje správne dochucovadlo mnohých jedál. A stále má početné vnútorné hodnoty! Jeden z nich nás dojme k slzám ...
Vedci predpokladajú, že cibuľa pochádza zo západnej Ázie. Jedna vec je istá: je to jedna z najstarších užitočných rastlín, aké človek pozná. Už pred 5 000 rokmi bol známy a pestovaný ako liek a korenie.
Starí Egypťania ich dávali ako obetu svojim bohom. Hľuzy boli tiež akousi menou pre robotníkov, ktorí stavali pyramídy. Dostávali ich aj mŕtvi ako jedlo na cestu do posmrtného života - dokazujú to zvyšky cibule z Tutanchamónovho hrobu.
U Rimanov bola cibuľa základnou potravinou, najmä pre najchudobnejšiu časť obyvateľstva. Boli to tiež rímski legionári, ktorí šírili zeleninu v strednej Európe. Čoskoro sa stala jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny - v stredoveku sa dokonca používala ako amulet proti moru. Od 15. storočia sa v Holandsku začali pestovať rôzne druhy cibule a v 19. storočí sa hľuza konečne etablovala v Nemecku.
Cibuľa z oblasti Vorderpfalz, Južného Hesenska, Vestfálska, Brandenburska a Dolného Bavorska je známa svojou kvalitou. Inak hľuzy pochádzajú z európskych krajín, ako sú Francúzsko, Taliansko, Španielsko a Holandsko. Do Európy vyváža aj Nový Zéland, Austrália, Peru, Čile a Južná Afrika.
Rastlina cibule patrí botanicky do rodiny póru a vedecky sa nazýva Allium cepa. Existujú rôzne typy:
Cibuľa sa vždy pestuje v plodinách. Rastú ako byliny, ktoré v závislosti od odrody môžu dosiahnuť výšky 60–120 cm. Rúrkovité, modrozelené listy sa pri spodnej časti zahusťujú a vytvárajú žiarovku. Stonka, ktorá je tiež rúrkovitá, má guľovité kvetenstvo s početnými drobnými, hviezdicovitými, bielymi kvetmi.
Pre každé jedlo existuje správna cibuľa: Cibuľa pre domácnosť sa hodí k pikantným prísadám, k pikantným a výdatným jedlám. Červená cibuľa sa často používa na zdobenie kvôli peknému vzhľadu; diskrétnejšie zaokrúhľujú riad. Jarná cibuľa je skvelá pre ázijské jedlá a šalotka si pre svoju jemnú arómu dlho našla miesto v luxusnej gastronómii.
Hľuzy zvyčajne dochucujú polievky, bujóny a omáčky. Surové dajú nakladaným rybám správnu chuť a okorenia šaláty. Jedia sa tiež so sleďovým filé alebo sleďovým gulášom. Cibuľové krúžky chutia výborne, pečené alebo vyprážané, ako príloha k praženici. Veľká zeleninová cibuľa plnená mletým mäsom je skutočnou básňou.
100 g cibule má iba 32–47 kalórií, 1,3 g bielkovín, iba 0,3 g tuku, 5,9 g sacharidov a 3,1 g vlákniny. Cibuľa je dobrým zdrojom dôležitých minerálov, ako je draslík, vápnik, zinok a fosfor, ako aj vitamíny B a C.
Cibuľa by sa mala uchovávať chladná, suchá, tmavá a na dobre vetranom mieste. Takto hľuzy vydržia čerstvé niekoľko týždňov až mesiacov. Inak by rýchlo plesniveli.
Dobrá cibuľa je bacuľatá, pevná a suchá bez tmavých škvŕn na pokožke. Nemajú zelené výhonky. Keď sa režú, vháňajú nám slzy do očí. Môžu za to ich éterické oleje. Staršie exempláre toho stratili veľa.
Cibuľa je prakticky rastlinné antibiotikum: jej éterické oleje pôsobia inhibične proti choroboplodným zárodkom a môžu dokonca zabíjať baktérie. Chráni naše trávenie, stimuluje chuť do jedla, posilňuje srdce a predchádza chrípke. Pikantné hľuzy vraj dokonca zabraňujú rakovine. Ich látky obsahujúce síru tiež zaisťujú, že telo má k dispozícii viac inzulínu - to je dobré pre našu hladinu cukru v krvi.
Cibuľová šťava s medom alebo cukrom by mala napr. B. pomoc pri kašli a zachrípnutí; nakrájaná cibuľa zmierni bolesť pri bodnutí hmyzom.