Recept na orechové maslo pre Kitchengirls
Nájdete tu pokyny a základný recept na orechové maslo. Odteraz si môžete maslo ľahko pripraviť sami zo všetkých orechov.
Čo je to orechové maslo?
Pojem orechové maslo znamená rôzne veci. Na jednej strane je orechové maslo krémové maslo vyrobené z orechov, ktoré je dokonalé ako nátierka (pozri recept na mandľové maslo), a na druhej strane orechové maslo je maslo (tiež sa mu hovorí „beurre noisette“), ktoré neobsahuje jediný orech. A napriek tomu maslo chutí teplé a orieškové. Ako to funguje? Ako môžeš Pripravte si orechové maslo bez orechov? Potrebujete iba maslo, kastról a veľmi jemné sitko alebo utierku. Maslo sa zahrieva bez pripálenia. Mliečny cukor obsiahnutý v masle sa usadí na dne hrnca a skaramelizuje. To vedie k hnedastej farbe masla a tiež k orieškovej chuti.
Takto vyzerá orechové maslo bez orechov.
Ako presne si pripravíte orechové maslo bez orechov?
Maslo dáme do malého hrnca. Výšku si môžete určiť sami. Na strednom ohni by maslo malo nechať rozpustiť, kým nezačne peniť. Sporák odstavte na mierny oheň. Teraz môže maslo hnednúť. Kvapalinu by ste mali neustále miešať metličkou. Len čo má maslo karamelovú farbu a vonia orieškovo, môžete panvicu zložiť zo sporáka. Potom by malo byť maslo prepasírované cez veľmi jemné sito alebo plátno, aby bolo možné zvyšnú srvátku odstrániť z tekutého masla. Zhromaždená kvapalina je číra a hnedastá.
Vyrobte si mandľové maslo a Co. veľmi ľahko sami
Nedávno som sa zúčastnil jarmoku vegánske nátierky Vyskúšal som to z orechov a bol som nadšený - natoľko, že som sa nevedel rozhodnúť medzi pistáciovým, lieskovým, mandľovým a arašidovým maslom. Keď som si doma prečítal zoznam prísad na pohári, bol som ohromený, ako málo toho v ňom bolo, a pomyslel som si, že to musíš zvládnuť sám. Hľa, nie je to vôbec také ťažké!
Pretože orechy prirodzene obsahujú veľa tuku, musia sa v zásade iba posekať a urobiť nátierkou s trochou kokosového oleja. A potom môžete orechové maslo doladiť podľa ľubovôle, napríklad so škoricou, cukrom, vanilkou, soľou, kakaom, kari, čili, oreganom, rozmarínom, sirupom alebo medom. Orechové maslo si môžete pripraviť sami takmer zo všetkých orechov, napr. Mandle, Lieskové oriešky, Arašidy, vlašské orechy, kešu orechy, makadamiové orechy, para orechy alebo pistácie. Chuť samotných orechov môžete zmeniť aj ich pražením alebo karamelizáciou. Ak máte alergiu na orechy, môžete si tiež vyrobiť maslo z mnohých semien a jadier, ako sú píniové oriešky, slnečnicové semená, ľanové semiačka alebo sezamové semiačka.
Profesionálny tip: orechy vopred namočte a osušte
Ak nestačíte používať organické orechy, pretože sa chcete uistiť, že vo vašom masle je čo najmenej prísad, mali by ste predtým orechy zaliať. Za týmto účelom pokryte orechy filtrovanou vodou a vložte ich do chladničky. V závislosti od orecha sa doba dehydratácie môže pohybovať od dvoch hodín (kešu a slnečnicové semienka), od štyroch hodín (pekanové orechy a vlašské orechy) do ôsmich hodín (mandle, lieskové orechy, makadamiové orechy, arašidy, píniové oriešky, ľanové semienko, slnečnicové semiačko a sezamové semiačko). Potom je potrebné orechy opäť opláchnuť čistou vodou a potom opäť úplne vysušiť. Za týmto účelom sú rozložené na plechu a zostávajú v rúre 12-24 hodín, maximálne pri 150 stupňoch. Musíte ich pravidelne otáčať, kým nie sú úplne suché. Nikdy nepoužívajte orechy, ktoré sú stále vlhké, a nikdy nepridávajte vodu do svojho orechového masla, pretože to z neho robí nielen neatraktívnu konzistenciu, ale tiež zabezpečí, že sa bude oveľa rýchlejšie kaziť.!