Recept na pastu z čiernych olív na dovolenku doma na Malorke, ktorú si môžete uvariť doma
Obľúbený nemecký cestovný ostrov zostal tento rok prázdny. Prečo si so sebou neprinesiete chuť Mallorky domov?
Mallorca | Leto, slnko, Malorka - Baleársky ostrov je miestom túžby mnohých Nemcov. Toto leto si nemohli vychutnať úhľadný kúsok zeme, ako sú zvyknutí. Veľa výletov je zrušených, ostrov je takmer prázdny. Lúč nádeje: tri kuchárske knihy horúce z tlače namaľujú kulinársky obraz ostrova a pozývajú vás snívať a variť doma.
Mallorca chutí ako mandle a chorizo
Mandle, chorizo, cesnak, citróny, stredomorské bylinky, olivový olej, červené krevety, paprika, paradajky, jahňacie mäso, bravčové mäso Ibérico - zoznam prísad a kapitoly v novo vydanej knihe „Mallorca - autentické recepty zo slnečného ostrova“ ( Südwest-Verlag) od britského šéfkuchára Marca Fosha je veľmi autentický: Brit žil a varil na slnečnom ostrove už viac ako 25 rokov.
Teraz zhromaždil svoje osobné obľúbené recepty na svojich 18 obľúbených surovín na ostrove. Ak listujete v knihe, objavíte predovšetkým mallorskú klasiku, ako je slávny mandľový koláč, alebo trubku, vrstvený zeleninový kastról zo zemiakov, papriky, baklažánu a paradajkovej omáčky.
Takmer ako pizza: Mallorský zeleninový koláč
Koka, typický mallorský zeleninový koláč, by nemala chýbať v kuchárskej knihe o obľúbenom ostrove Nemcov: Koláč jednoducho zjete prstami. Vyzerá to ako pizza, len zámerne chýba syr. Namiesto toho tenké kúsky cesta bodujú množstvom šťavnatej zeleniny, ktorá sa zvyčajne mierne líši v závislosti od receptu. Marc Fosh používa na zálievku koky papriky, olivový olej, cibuľu, cesnak, ančovičky, cherry paradajky a morskú soľ.
Ďalšie nápady na recepty:
Žltá namiesto červenej: studená zeleninová polievka
A potom sú medzi nimi recepty, napríklad žlté gazpacho s údeným lososom a avokádom - nie typická malorská klasika, ale taká z reštaurácie Marca Fosha uprostred Palmy.
Studená zeleninová polievka „Gazpacho“ je známa všade v Španielsku. Originál je jasne červený - kvôli paradajkám a paprike, ktoré zohrávajú hlavnú úlohu v krémovej, studenej polievke. Marc Fosh teraz ukazuje, ako si ich môžete pripraviť doma v žltej farbe: žlté paradajky, olúpanú uhorku, žltú papriku, bielu cibuľu, trochu sherry octu, olivový olej, cesnak, sladké mangové pyré a pár kociek ľadu - ich výroba nevyžaduje oveľa viac perfektne naservírovať studenú zeleninovú polievku. Fosh odporúča dochutiť recept údeným lososom, avokádom a kockami čerstvých paradajok - okrem tekutej polievky teda existuje aj nejaká textúra. Rýchle, ale špeciálne sviatočné jedlo.
Kniha pre amatérskych kuchárov
Marc Fosh je jedným z najslávnejších a najúspešnejších kuchárov na ostrove. Jeho reštaurácia v Palme bola ocenená vytúženou hviezdou v sprievodcovi Michelin Guide. Ale nebojte sa: to neznamená, že recepty v jeho knihe sú príliš komplikované na to, aby ste si ich mohli vziať domov. Najlepší šéfkuchár predstavuje svoje osobné obľúbené recepty, ktoré chutia ako Mallorca - od jednoduchých a rustikálnych po rafinované a špeciálne. Kniha pre ambicióznych amatérskych kuchárov, ktorí sa zaujímajú o tradície a variácie súčasne.
Cesta po kuchyniach Mallorky
Typicky Mallorcan - čo to vlastne znamená? Kuchyňa v skutočnosti vždy závisí od toho, kto ju interpretuje: Thomas Niederste-Werbeck ostrov pozná od svojej mladosti. Dizajnér a šéfredaktor rôznych časopisov žije na ostrove istý čas od roku 2016 a teraz v ich kuchyniach navštívil kuchárov pre svoju knihu „Zu Gast auf Mallorca“ (Callwey Verlag).
Pretože samozrejme: vždy by ste mali spoznať kulinársku klasiku. Je však vzrušujúce počuť a čítať, ako si to každý kuchár interpretuje individuálne. Niederste-Werbeck je tvorivou mysľou časopisov ako „Architektur & Wohnen“, „Salon“, „Häuser“ a „Dogs“. Zároveň miluje dobré jedlo - osobnú vášeň, ktorú na ostrove žije každý deň.
Spolu s fotografom Janne Petersom teraz stvárnil obchody a koncepty svojej knihy a pozrel kuchárov do hrncov: Výsledkom je ilustrovaná kniha, kuchárska kniha a cestovný sprievodca súčasne. Takto čitateľ spozná zaujímavé kulinárske ciele na severnom, východnom, južnom a západnom pobreží a samozrejme cestuje aj do vnútrozemia.
Stredomorské a ázijské
Šéfkuchár Simon Petutschnig v módnej reštaurácii „Fera“ uprostred Palmy varí súčasne stredomorské a ázijské jedlá. Okrem nahliadnutia do reštaurácie a kuchyne existuje originálny recept na tatarák z tuniaka s avokádom, sójovou omáčkou a sezamovým olejom, ktorý sa podáva aj vo „Fere“.
V hoteli „Son Gener“ na Son Servera na východnom pobreží autor navštívi kuchárku Josefu, ktorá stojí pri sporáku vlastnej reštaurácie. Vytvorí recept na hráškový krém s pošírovaným vajíčkom a sobrasadou, typickou mallorskou klobásou, ktorá chutí takmer rovnako silno ako jemné chorizo.
Červené krevety od Sóllera sú na Malorke nevyhnutnosťou. V reštaurácii „El Olivio“ v Deià ich Guillermo Méndez podáva so slaným samfirom, bylinkovým olejom, paradajkami a balzamikovým octom. Dezert tejto kapitoly má byť charakteristickým jedlom domu: krémovo oranžový parfait s pistáciami a mandľovým sušienkom. Každý, kto pozorne číta autorské texty o jednotlivých reštauráciách a receptoch, rýchlo zistí, ktoré jeho obľúbené a zasvätené tipy sú v ponuke - vzrušujúca cesta naprieč ostrovom, s veľmi individuálnymi tipmi na recepty i klasikou.
Návšteva farmára fíg
Caroline Fabian je kuchárka. Mladá žena varila na ostrove od roku 2006, spočiatku v reštauráciách a neskôr ako súkromná kuchárka. Stojí teda pri peci vo finke, varí pre rodinu, ktorá je tam na dovolenke a chce spoznať typickú malorskú kuchyňu (katalánsky: „típic mallorquí“).
Julia Hildebrand a Ingolf Hatz
Niekedy predtým smeruje priamo k výrobcom a farmárom, kde produkty rastú a prekvitajú. Vo svojej knihe „Mallorca - Das Kochbuch“ (DK-Verlag) referuje o oboch: o klasickej malorskej kuchyni, o svojom veľmi osobnom „pocite“, ktorý je samozrejme tiež silný po 15 rokoch pobytu na ostrove. je Malorčan.
A vezme čitateľa do krajiny, k ľuďom ako Montserrat Pons, ktorý má tendenciu starať sa o 2 344 fíkovníkov a vysvetľuje, prečo je samotný fík vlastne iba škrupinou: skutočných plodov je veľa vo vnútri červeného mäsa. Pretože biele bodky boli pôvodne kvetmi, ktoré boli hnojené a vyvinuli sa z nich dužina, ktorú Caroline Fabian podáva na nasledujúcej stránke s kozím syrom, mandľami a šalátom.
Tajomstvo čiernych olív
Spolu s fotografmi Ingolfom Hatzom a Juliou Hildebrandovou sa Caroline Fabian vydala do knihy, aby ukázala kulinárske stránky ostrova, ktoré mnoho dovolenkárov nevidí.
Rozprávajú tiež príbehy o produktoch, ktoré každý pozná z dovolenky na Malorke, ale nie naozaj. Vezmeme si olivy. Na ostrove nevyhnutnosť. Pokiaľ ide o recept na olivové crostini vyrobené z tapenády z čiernych olív („Olivada“), vysvetľuje, prečo je pri kúpe čiernych olív lepšie pozerať dvakrát: Čierne olivy sú často iba zafarbené. Ak chcete prirodzene čierne olivy, musíte ich zvlášť pozorne hľadať a často kupovať varianty s kamienkami. Ak potom urobíte prácu, odstránite kôstky a dužinu ochutíte cesnakom, olivovým olejom, červeným vínom, zelenými olivami, ančovičkami, kaparami, sušenými paradajkami, tymiánom a balzamikovým octom, necháte sa rozmaznávať senzačne silnou pastou, ktorú môžete jednoducho pražiť Chlebové nátierky alebo sa môžu podávať ako dip k mäsu.
Vyznanie lásky k paradajkovému chlebu
„Pa amb Oli“ - existujú mallorské jedlá, ktoré sa dajú ľahšie vysloviť, ale sotva také, ktoré sprostredkúvajú lepší pocit z ostrova. Krehký rajčinový chlieb s olivovým olejom venuje Caroline Fabian skutočné vyznanie lásky, prezradí tiež recept a potom odporučí na ostrove jesť pravé „Pa amb Oli“. Paradajky, chlieb, olej - pravý ostrovný originál. Dobré: Už pri čítaní týchto riadkov máte pocit, že ste na dovolenke.
Figy, pomaranče, olivový olej, sobrasada - v knihe Caroline Fabianovej nájdete príbehy, ktoré sa skrývajú za všetkými týmito mallorskými produktovými klasikami. Môžete vidieť a čítať, ako sa vyrába typická sobrasadská klobása, a cestovať s ňou do Bodega Es Verger, kde sa víno a olivový olej s láskou vyrábajú ručne. Po prečítaní tam chcete vycestovať a objaviť všetko na vlastnej koži. Ako dobré potom nasledujú recepty s výrobkami - takže môžete začať doma.