Recept na pečené kura s figami a levanduľou
Pečené kuracie mäso s francúzskym nádychom: na tento slnečný recept používame dve klasiky provensálskej kuchyne.
Keď hľadám nové vonné sviečky, je dôležitá hlavne postava s arómou. Pikantná prírodná vôňa mi pripomína naše sviatky na juhu Francúzska, kde som celé popoludnia trávila v hamake pod figovníkom.
Odvtedy som si vzal figy s ich sviežou a mierne sladkou chuťou do srdca. A poznáte krajšie ovocie? Afijn. Keď som v septembri objavil na trhu celú krabicu, nemusel som dlho premýšľať. Po Figový šalát (s paradajkami, prekvapivo vynikajúce!) a Figový koláč Tiež som si spomenul na toto improvizované jedlo s kuracím mäsom a levanduľou. Celkovo: veľmi, veľmi chutné ... ale vyskúšajte sami!
Recept na kuracie mäso à la lavande et aux figues
Čas prípravy: 30 minút Príprava, max. 4 hodiny odpočinku (marináda), 40 min. Čas pečenia v rúre
Ingrediencie pre 4-6 osôb
1 bio kurča (nakrájané na 8 častí) alebo jednotlivé kúsky, ako sú kuracie stehná, krídla a filé (celkom 8 kusov)
1 nadrobno nakrájanú cibuľu
2 strúčiky cesnaku
2 lyžice olivového oleja
soľ a korenie
6 až 8 čiernych čerstvých fíg
Na marinádu:
1 - 1,5 lyžice sušenej levandule (kupujem ju od Maročana, ale nájdete ju aj v obchodoch, ktoré majú veľa bylín).
4 lyžice olivového oleja
4 lyžice tekutej levandule alebo iného kvetového medu
2 vetvičky čerstvého alebo sušeného tymianu
1 lyžička čerstvého zázvoru
1 lyžička kurkumy
1 malá tyčinka škorice
1 pol šálky vody
marináda
- Levanduľu a tymián najemno pomelieme v mažiari alebo valčekom. Čerstvý zázvor nakrájajte na malé kúsky. Vo veľkej mise zmiešajte ingrediencie spolu s kurkumou, medom, olivovým olejom a škoricou.
- Pridajte kuracie kúsky, dobre premiešajte a všetko podlejte marinádou. Misu prikryte a nechajte kurča marinovať pol hodiny, maximálne 4 hodiny. Občas premiešame.
- Rúru predhrejte na 200 stupňov.
- Cesnak nakrájajte na malé kúsky a restujte spolu s nakrájanou cibuľou a 2 lyžicami olivového oleja na panvici, rúre na pečenie alebo taginskej miske. Pridajte kuracie kúsky (bez marinády) a smažte ich do svetlohneda. Dochutíme podľa chuti dostatkom soli a korenia. Potom pridajte zvyšok marinády a pol šálky vody.
- Kurča pečieme v uzavretej rúre na pečenie (kokosové orechy) 40 minút. Alternatíva: v tajine podobe na sporáku. Kuracie kúsky každú chvíľu obracajte.
- Umyte figy a potom ich poškriabajte do kríža. Vložte do pekáča 10 minút pred koncom času pečenia a pečte s kuracím mäsom.
- Skontrolujte, či je kurča dobre urobené: najsilnejší kúsok prepichnite dreveným špízom. Vytekajúca kvapalina by mala byť číra, nie červená alebo ružová.
- Kurča podávajte s mladými zemiakmi alebo kuskusom. Trop bon s omáčkou ako príloha!