Recept na platýsový filet so slaninovým hráškom a mätou - svety jedla - recepty na varenie Kuchynské tipy Diéta

Ďalší recept od špičkového šéfkuchára Heinza O. Wehmanna na varenie: filé z platesy so slaninovým hráškom a mätou.

hráškom

Recept: filé z platesy so slaninovým hráškom a mätou

Suroviny pre 4 osoby)

4 stredne veľké hrudy
morská soľ
Z mlyna: korenie
olivový olej

Slaninový hrášok:

1,5 kg čerstvého hrášku
Alebo 500 g lúpaného hrachu
4 malé šalotky
75 g pruhovanej slaniny
morská soľ
korenie

Mäta gremolata:

½ zväzku plochej listovej petržlenovej vňate
½ zväzku mäty
olivový olej
1 polievková lyžica medu
½ lyžičky kôry z citróna
1 strúčik cesnaku
1 striekanie citrónovej šťavy
soľ
Čierne korenie

príprava

Filety naplníme a filety dochutíme soľou. Marinujeme s olivovým olejom a necháme asi 15 minút máčať. Rybu opečieme na olivovom oleji tesne pred podávaním .

Hrášok ošúpte a povarte asi tri minúty. Uhasiť v ľadovej vode. Slaninu a šalotku nakrájame na kocky a orestujeme na olivovom oleji. Pridajte hrášok. Dochutíme soľou, korením a prípadne štipkou cukru .

Mätu a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a spolu so zvyšnými ingredienciami dobre premiešame v mažiari.

Slaninový hrášok najskôr dajte na tanier. Potom naservírujte filé z platesy a nakoniec na vrch dajte gremolatu. Ozdobíme trochou mäty a olivovým olejom.