Recept na polievku zo šťovíku (Zupa szczawiowa); Poľská špecialita; Tvorca fitnes

Ako som už spomenul na svojom blogu, vyrastal som v Poľsku. Tak som ako dieťa spoznával poľskú kuchyňu, ktorú si dodnes veľmi vážim. Doma bola vždy dôležitá prirodzená strava, to znamená veľa zeleniny a ovocia z vlastnej záhrady. To bola jedna zo zvláštnych druhov zeleniny šťavel (Poľsky szczaw), ktorý rastie buď pri rieke, alebo na lúke, je možné vysadiť aj v záhrade. Šťaveľu sa darí na pôdach bohatých na živiny, dusík a na hlinitých pôdach.

polievku

Čo je šťavel?

Šťovík obyčajný Rumex acetosa je divoká zelenina a patrí do čeľade krídlatkovité. Je to trváca, vždyzelená polorozetová rastlina, ktorá kvitne od mája do augusta. Šťavel obsahuje veľa vitamínu C ako prísadu a môže sa jesť surový alebo varený.

Sorrel, známa divoká zelenina

Historicky bol šťavel známy nielen v staroveku (najmä na Britských ostrovoch), ale aj medzi Egypťanmi, Grékmi a Rimanmi. Tieto národy používali šťavel na kompenzáciu tučných jedál pri svojich bohatých sviatkoch. Sorrel bol známy ako liek na zažívacie ťažkosti alebo ako antipyretikum a ako liek na skorbut medzi námorníkmi.

Ako dieťa v Poľsku som sa to naučil szczaw (Šťovík) zbierať na lúkach. Bol to zábavný proces učenia, pretože by som si nemal mýliť šťavel s púpavou. Potom som sa musel ubezpečiť, že listy šťavela sú bezchybné; Tiež som si musel dať pozor, aby som dostal správne listy. Stačí jedna vzorka, šťaveľ chutí kyslo. Nesmelo som vybrať šťaveľ s hrdzavohnedými otvormi v listoch. Moja stará mama občas vypestovala na záhrade šťavel. Takže som mohol hravo pozbierať mladé a jemné listy.

V dnešnej dobe si na trhu môžete kúpiť šťavel.

Sorrel recepty

Šťavel môžete jesť ako šalát (patrí k frankfurtskej zelenej omáčke), môžete ho pridať do omeliet, omáčok alebo špenátu alebo pripraviť ako krémovú šťaveľovú polievku, ktorá je známa vo východnej Európe, ale najmä ako poľská špecialita. Šťaviková polievka je populárna aj vo Francúzsku a Belgicku.

Recept na polievku Sorrel (poľsky)

Poľská polievka zo šťavelu (Zupa szczawiowa) sa pripravuje takto:

  • 500 g bravčových rebier (vynechajte vegetariánov a vegánov)
  • 1 mrkva
  • 250 g zemiakov
  • 1 petržlenová vňať
  • 1/4 zelerovej žiarovky
  • 2 zväzky čerstvého šťavelu
  • 1 polievková lyžica masla (vegáni používajú kokosový olej)
  • 2-3 lyžice kyslej smotany
  • 1 vajce (vynechajte vegánov)
  • 2 bobkové listy
  • 3 zrnká klinčekového korenia
  • 3 korenie
  • 1 štipku soli a korenia
  • 1 vajce na tvrdo (vegáni môžu používať tofu)

  1. Bravčové rebrá krátko opláchneme, vložíme do hrnca s 2 litrami vody, pridáme klinčeky, korenie a bobkové listy, dusíme ich na miernom ohni 20 minút. Naberačkou naberieme penu, ktorá sa tvorí na polievke.
  2. Zemiaky nakrájajte na kocky, mrkvu a koreň zeleru ošúpte, umyte a nasekajte a duste ich niekoľko minút v polievke, po uvarení odstráňte koreň zeleru a bobkové listy (nevhodné na konzumáciu).
  3. Odrežte stopky listov šťavela a zlikvidujte ich, šťavu dôkladne umyte, dobre preceďte, nakrájajte najemno a na pár minút na panvici na rozpustenom masle (rozpadnite ako špenát), pridajte do hrnca, dochuťte soľou a korením.
  4. Zmiešajte vajíčko s niekoľkými kvapkami vody na rovnom tanieri, pridajte do polievky.
  5. Hrniec odstavíme z ohňa, v malej miske zmiešame niekoľko lyžíc polievky so zakysanou smotanou a potom pridáme do polievky.
  6. Šťavel polievku podávajte so štvrtinou vareného vajíčka a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Rád doživotne jem poľskú polievku zo šťovíku. Ako dieťa som niekedy pre potešenie príbuzných zjedol 7 detských tanierov.

Šťuka patrí medzi jedlé divo rastúce rastliny.

Môžem odporučiť knihu Jedlé byliny a divoké rastliny * od autorky Lareny Lambert.