Recept na pošírované rybie filé s holandskou omáčkou a dusenou zeleninou

recept

Recept je od Radu Popovici. Aj tu ďakujem.

prísady

  • 400 g filé z lososa (som trochu nešťastný)
  • ZA ULOŽENIE RYB
  • trochu vody
  • soľ
  • 10 zrniek čierneho korenia
  • 1 čajová lyžička koriandrových semien
  • 3 bobkové listy
  • 1 1/2 lyžice bieleho vínneho octu
  • 3 lyžice bieleho vína
  • mleté ​​biele korenie
  • SOS HOLAND
  • 2 žĺtky
  • 1 polievková lyžica studenej vody
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • nastrúhaná šupka z polovice citróna
  • 1/2 balenia rozpusteného masla pri izbovej teplote
  • 1 čajová lyžička nahrubo drvených čiernych a ružových korenie
  • (Mal som mix bobúľ v 4 farbách: biela, čierna, červená, zelená)
  • TESNENIE
  • 1 červená paprika nakrájaná na kúsky
  • 1 cuketa nakrájaná na tyčinky
  • Lovil som aj niekoľko palíc Gordona Ramsayho
  • soľ, čerstvo mleté ​​korenie
  • nasekanú petržlenovú vňať

Spôsob prípravy

Vyberte maslo z chladničky, aby sa zahrialo.

ULOŽENIE RYB

1. Do hrnca, do ktorého sa ryba zmestí, dajte veľmi málo vody, nakoniec musíte iba polovicu ryby prikryť, aby sa nevyvarila nasucho.

2. Pridajte soľ, ocot, biele víno, korenie, koriandrové semiačka a bobkové listy.

3. Tekutinu privedieme k varu a dusíme asi 2 minúty.

4. Uhaste plameň, zakryte panvicu a nechajte lúhovať 20 - 30 minút.

Medzitým si pripravíme parný hrniec. Vložte do misky 2 šálky vody.

1. Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte, ako vidíte na obrázkoch.

3. Vložte ich do parného sita. Ak nemáte parný hrniec, improvizujte z bambusového koša alebo kovového sita s veľkými otvormi na hrnci s vriacou vodou a zalepte viečkom. Zeleninu varte v pare na miernom ohni asi 15 minút alebo do mäkka, ale zostaňte al dente a udržujte príjemnú textúru.

4. Vložte panvicu s nálevom späť na oheň a priveďte ju k varu.

5. Plameň čo najviac znížte, aby sa voda udržiavala na teplote 80 - 90 ° C.

6. Vložte kúsky lososa do tekutiny a povarte ich asi 10-15 minút, alebo kým nebudú hotové. Skontrolujte to vložením malého noža do hrubej oblasti filé, ak je to losos (hrubší ako iné filety). Dužina by mala byť belavá a nepriehľadná, nie ružová.

7. Vyberte filé a dobre ich vypustite z tekutiny.

HROZNOVÁ OMÁČKA

1. Počas varenia filé zohrejte vo veľmi malom hrnci na miernom ohni 3-4 cm silnú vrstvu vody.

2. Žĺtky zmiešame s 1 lyžicou studenej vody, v kovovej miske, mám akúsi širokú kanvicu s dlhým chvostom a na také niečo sa to veľmi hodí. Ten, ktorým sme poliali polevu na torte Piernik z blogu. Metličkou používajte rýchle guľaté pohyby, až kým zmes nebude penivá a nebude mať dvojnásobný objem.

3. V tejto fáze môžete pridať 1 - 2 kvapky citrónovej šťavy.

4. Misku položte na panvicu, v ktorej voda vrie veľmi pomaly. Vajcia miešajte ďalšie 1 - 2 minúty, kým trochu nezhustnú.

Uhaste plameň pod panvicou, ale misku držte navrchu.

5. Za stáleho miešania po malých častiach pridávame maslo. Ak pridáte maslo príliš rýchlo, emulzia sa krája. Keď omáčka zhustne, môžu sa plátky rozpusteného masla zväčšiť. Po pridaní všetkého masla pridajte citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru plus čierne a ružové korenie.

6. Ochutnáme a dochutíme soľou. Omáčka by sa mala okamžite podať. Filety položte na dusenú zeleninu alebo vedľa nej a hojne ich posypte holandskou omáčkou a každé podľa chuti posypte citrónovou šťavou z plátkov, ktoré si spojíte s jedlom.