Recept na profiterolky (šiškové pečivo) ›

profiterolky

Zloženie pre 4 osoby):

  • 1/4 L vody
  • 50 g masla alebo margarínu
  • 150 gramov múky
  • 1/2 zarovnanej lyžičky soli
  • 3 vajcia
  • 1/2 lyžičky prášku do pečiva
  • 1 pohár smotany
  • 1 balíček vanilkového cukru s pravou vanilkou
  • 0,1 l krému
  • 200 g tmavej čokolády
  • 2 lyžice pomarančového likéru alebo pomarančovej šťavy
  • blanšírované (lúpané) mandle
  • nejaké čerstvé jahody

1.) Na cesto choux uvaríme v hrnci vodu s tukom a soľou. Nasypte naraz múku. Hnetieme ručným mixérom pri vypnutej varnej platni, kým sa cesto choux neuvoľní z dna panvice. Prvé vajíčko vmiešajte do cesta ešte teplé a po vychladnutí zapracujte postupne do vajíčka ďalšie jedno vajce s práškom do pečiva.

2.) Naplňte chouxové pečivo do potrubného vaku s veľkou hviezdicovou tryskou (priemer asi 16 mm). Okrúhle haldy rozstrekujte na plech vyložený papierom na pečenie alebo na vrch dajte 2 čajové lyžičky.

3.) Pečieme 35 - 40 minút pri 180 ° C v dolnej tretine rúry (160 ° C s ventilátorom). Presná doba pečenia závisí od veľkosti krémových lupienkov. Prvých 20 minút neotvárajte dvierka rúry, inak sa pečivo zrúti.

5.) Ihneď po upečení odrežte z každého krémového viečka viečko alebo vyvŕtajte injekčný otvor na plnenie.

6.) Na plnku vyšľaháme smotanu s vanilkovým cukrom do tuha. Naplňte do potrubného vaku s perforovanou tryskou (6 mm). Cez otvor naplňte profiteroly vanilkovým krémom. Naaranžujte na tanier alebo na tanier ako vežu.

7.) Na čokoládovú omáčku dajte do malého hrnca 3 lyžice studenej vody a pridajte 20 g masla. Tmavú čokoládu nalámeme na malé kúsky a vložíme do vody. Vodu zohrejte na strednú teplotu, ale nenechajte ju zovrieť. Za stáleho miešania metličkou rozpustíme čokoládu a nakoniec do čokoládovej omáčky vmiešame smotanový a pomarančový likér alebo pomarančový džús.

8.) Profiterolky obložíme blanšírovanými mandľami a podávame s omáčkou z jahôd pyré.

Čas prípravy: cca 15 min.

Info: Výroba profiterol (taliansky krémový krém) je trochu časovo náročná a vyžaduje určité skúsenosti. Ale námaha na malé sladké smotanové lupienky vyrobené z chouxového pečiva stojí za to. Ako klasický dezert talianskej a francúzskej kuchyne sa zvyčajne (ako zákusky) plnia šľahačkou, vanilkovým alebo moka krémom a podávajú sa pokryté hustou omáčkou z tmavej čokolády. Hodia sa k tomu maliny alebo jahody, lúpané mandle dodajú sladkému pokušeniu drzé kúzlo.

*** Aktuálny knižný tip na túto tému ***

Či už ľahké peny, lákavé parfaity a sorbety, láskyplne zdobené košíčky, klasické pečivo alebo pudingové variácie: Rafael Pranschke vás pozýva hrať sa s príchuťami, textúrami a architektúrami a vytvárať nové chuťové zážitky. Na 200 stranách vám úspešný kuchár a kuchár predstaví všetky stránky svojho umenia sladkého varenia a zdobenia: Vysvetľuje, ako môžete vytvárať dezerty najvyššej kvality zo základných receptov, cez úpravy a rôzne spôsoby podávania, a odhaľuje svoje profesionálne tajomstvá, ktoré z vás urobia dezertného umelca.

Hodnotenie zákazníka: „Úžasná kuchárska kniha, dobre opísaná a vynikajúce obrázky. Geniálne nápady na recepty ďaleko od hlavného prúdu, ale ľahko sa varia! “