Recept na slané parené rezance v štýle Pfälzer s chrumkavou slanou kôrkou

Asi ich poznáte aj vy ... jedlá, ktoré pochádzajú od babičky a pripravovala ich aj mama. Jedlá, na ktoré sa vždy s láskou spomína. Slané parené rezance sú také jedlo, ktoré si spájam s babkou. Varila ich vždy pre celú rodinu, čo bolo veľa práce.

Keď celá rodina zje parené rezance, potrebuje ich zopár. Pretože akonáhle ste začali jesť, nemôžete prestať. Nie je také ťažké ich vyrobiť. V tomto príspevku vám poviem, ako na to urobte si nadýchané parené rezance sami.

Čo sú to vlastne parené rezance?

Naparené rezance sa vyrábajú z kvasnicového cesta, ktoré je vyrobené z múky, mlieka, droždia a soli. Po miesení sa cesto formuje do okrúhlych knedlíkov, ktoré sa podusia a po dobe kysnutia ich v uzavretej panvici vyprážajú s trochou vody a soli. Vďaka tomu sú úžasne nadýchané, stúpajú a na spodnej strane dostanú chrumkavú slanú kôrku. Parené rezance môžeme podávať aj plnené.

V mojom regióne, neďaleko Heidelbergu, je nevyplnená varianta parných rezancov Falc. Moja stará mama mala vždy sušené ovocie varené s vodou. Pre moju mamu mandarínka alebo broskyne z plechovky alebo vínovej penovej omáčky. Hmmm vynikajúce! Si teraz hladny? Tak potom! Tu je recept:

Recept na slané dusené rezance ako u babičky

Ingrediencie na slané parené rezance

• 750 g múky
• 470 ml plnotučného mlieka
• 30 g čerstvého droždia
• 18 g soli
• 6 lyžice oleja, neutrálny olej pre panvicu
• 260 ml vody na panvicu
• 2 čajové lyžičky, zarovnaná soľ na varenie v panvici

• Múka na dosku
• Vykrajovátko na rovnomerné tvarovanie zaparenej rezance
• Panvica s tesne priliehajúcim vekom, najlepšie zo skla

Príprava dusených rezancov

1. Zmiešajte soľ a múku. Droždie a mlieko spolu zmiešame a pridáme k múčnej zmesi.
2. Miesime pomocou háku na cesto ručného mixéra asi 10-15 minút.
3. Keď má konzistenciu cesta na pizzu, je hotové a môže odpočívať zakryté 45 minút.
4. Potom cesto od seba stiahnite a vytvorte asi 4 cm hrubý plát. Cesto by ste nemali miesiť.
5. Pohárom alebo okrúhlym vykrajovátkom na sušienky môžete teraz z cesta vykrajovať kruhy a tvarovať z nich guľaté knedle.
6. Podľa veľkosti nádoby môžete z cesta dostať asi 8 - 14 kusov. Pretože mám rád dusené rezance menšie, samozrejme mi vyjde viac cesta.
7. Kusy cesta môžu teraz zakryté kysnúť ďalších 30 minút.
8. Potom sa vyprážajú na zmesi oleja a vody. Za týmto účelom položte na sporák vysokú potiahnutú panvicu a nechajte v nej zohriať 3 lyžice oleja a asi 130 ml vody.
9. Hneď ako voda zovrie, rovnomerne rozložte vyrovnanú čajovú lyžičku soli na dno panvice.
10. Teraz vložte do panvice 5-7 kusov cesta. Neukladajte ich príliš pevne, pretože sa budú stále otvárať.
11. Nasaďte veko a počkajte, kým nebude veko úplne naplnené parou (hodí sa sem, ak máte sklenený kryt), potom mierne znížte teplotu na 2/3. Naparené rezance opražíme asi 10 - 12 minút a hodíme ich medzi seba.
12. Potom ich môžete vytiahnuť z panvice a ihneď ich zjesť alebo ich zohriať v rúre, aby ste mohli ďalšiu dávku vyprážať.

Hluk vám povie, či je na panvici ešte voda, alebo či už dusené rezance pražia. Ak syčí, potom sa už voda odparila a nebude trvať dlho, kým budú parené rezance pripravené. Kúsky cesta sa varia iba s parou, ktorá sa vytvorí pri odparení vody. Keď je to preč, sparené rezance opečieme na zmesi oleja a soli do chrumkava.

---