Recept na slivkové knedle na slivkové knedle ako babička Savori Urbane
Recept na slivkové knedle (slivkové knedle) je starý, rodinný. Sú to lacný sezónny dezert, ktorý je veľmi populárny v Transylvánii a Banáte, ale ktorý prenikol do ďalších oblastí krajiny.
Pôvod týchto slivkové knedle je nemecko-rakúsky (Knödel). V Maďarsku sa volajú Gomboce alebo knédli; v Slovinsku „knedl (j) i“; V Českej republike knedle (dm. knedlíky) na Slovensku „knedľa“ (množné číslo: knedlíky) v Luxemburgu, Kniddel (en); v Bosne, Chorvátsku, Poľsku a Srbsku, knedle; v Taliansku canederli (zdrojové informácie: Wikipedia).
Vyrábajú sa v našej rodine slivkové knedle ako typ 2 a dezert, po dôslednejšej polievke alebo vývare. Keďže sú veľmi plné, po 2 ďalších jedlách nejdú dobre podávané. Strúhanka musí byť zhnednutá na masle, niekedy zmiešaná s práškovým cukrom (ktorý sa ľahko skaramelizuje na panvici). Veľa záleží aj na odrode a veľkosti sliviek - najvhodnejšie sú najmenšie, dobre vyzreté. Ak sú slivky príliš kyslé, dajú sa naplniť malou kockou cukru. Najlepšie slivky sú malé, ktoré sa dajú celé, s jadrom so všetkým. Takto nenechajú svoju šťavu v ceste a navyše, keď spočítate jadierka, ktoré zostali v tanieri, viete presne, koľko knedlí ste zjedli!
Rovnako dôležitá je odroda zemiakov, z ktorej sa pripravuje cesto na slivkovú knedľu. Zemiaky musia byť biele, múčnaté a varené vcelku, V SKRATKE! Zemiaky nakrájané na kocky nevaríme vo vode, pretože sú s nimi nasiaknuté a cesto „prehltne“ veľa múky! Do cesta vôbec nedávam tuk (olej ani rozpustené maslo), pretože ho nedávala ani moja mama, babka ani prababka. A tak v nahnednutej strúhanke bude dosť masla.
Je veľa tých, ktorí nemajú radi zemiakové cesto, takže odporúčam recept na halušky so slivkovým cestom s tvarohom - pozri tu, ako sa vyrábajú. Vychádzajú veľmi nežne a chutne!
Kúpil som z trhu nejaké slivky, celkom malé. Ak sú veľmi veľké, dajú sa rozdeliť na polovicu. Dostal som 10 knedlíkov veľkosti tenisovej loptičky. Ak máte menšie slivky, výsledkom bude 15 - 20 zväzkov.