Recept na špenát; Sprievodca zdravím Quesadillas MEIN DAG®
Aj komiksový hrdina Popeye bol nielen vo výbornej forme, ale aj dobre informovaný: Špenát je zdravý! To, že špenát obsahuje veľa železa, je vyvrátený mýtus. Špenát napriek tomu poskytuje dostatok životne dôležitých látok, najmä stopový prvok zinok, ktorý stimuluje metabolizmus. Existuje tiež množstvo vitamínov, betakarotén a samozrejme veľmi často spomínané železo! Zelené listy neobsahujú veľké množstvo krvotvorného minerálu, ale okolo 4 miligramov na 100 gramov obsahuje špenát asi štyrikrát viac železa ako červená kapusta, hlávkový šalát alebo zeler, ako uvádza Federálna asociácia organizácií výrobcov ovocia a zeleniny.
recept
Čo tak skombinovať zelený koncentrát s nádychom Latinskej Ameriky? A to ako quesadillas so špenátovou plnkou a paradajkovou salsou.
Zloženie pre 2 osoby:
Pre quesadillas:
- 100g (baby) špenátu
- 4 tortilly
- 150g kyslej smotany
- 2 mozzarelly
- Papriková soľ
- olivový olej
- 200g paradajok
- 2 jarné cibuľky
- 1/2 limetky
- 2 lyžice olivového oleja
- Paprika, soľ, podľa chuti
Príprava (cca 30-40 minút):
a zakryte ním dva zábaly. Potom na vrch natrieme umytý špenát, korenie a soľ. (Baby špenát sa dá použiť presne taký, ale bežné listy špenátu by sa mali predtým nakrájať na kúsky.) Nakoniec položte dva zvyšné tortilly potiahnutou stranou nadol na zavinuté obaly.
Zelená sila
Popeyeho preferencia špenátu pravdepodobne ani nie je založená na desaťročnej chybe čiarky pri výpočte výživovej hodnoty. Pretože už v prvých rokoch komiksu nechala vynálezkyňa Popeye Elzie Segarová svojim hrdinom osobne povedať, že jedáva špenát kvôli vysokému obsahu vitamínu A. Zaisťuje, že asi 100 gramov zelených listov pokryje dennú potrebu. A len so 16 kalóriami na 100 g, špenát ukazuje, že námorníkom nielenže vyčarí svaly, ale má aj ďalšie zdravé výhody: málo kalórií, takmer žiadny tuk a takmer žiadne sacharidy. Aj kvôli tomu sa špenát často nachádza v ponuke jarných diét.
Je to vec vkusu
Špenát pravdepodobne pochádza z Perzie, ale už niekoľko storočí patrí medzi prvé čerstvé zelené v tomto roku v našich zemepisných šírkach. Je komerčne dostupný v dvoch verziách, ako listový a koreňový špenát. U listového špenátu sa zbierajú iba jednotlivé jemné listy, u koreňového špenátu sa zberá celá rastlina s koreňmi. Vďaka krátkej dobe kultivácie, ktorá trvá šesť až osem týždňov, je čerstvý špenát k dispozícii od marca do decembra. Jarný a jesenný špenát sa však dá rozlíšiť chuťovo aj vzhľadovo. Obzvlášť jemný, jemne listový a pomerne svieži zelený jarný špenát si môžete vychutnať surový so svojimi stopkami. Najmä veľmi mladý a jemný detský špenát je vynikajúcim doplnkom šalátu. Robustnejší jesenný alebo zimný špenát má o niečo silnejšie listy, chutí výrazne horkastejšie a korenistejšie, a preto sa často konzumuje v pare.
Všestranný kuchársky talent
Špenát je mimoriadne všestranný. Výborne chutí surový v šaláte, ako smoothie, gratinovaný so syrom alebo tradične so zemiakmi a praženicou. Špenát je tiež veľmi delikátnou ingredienciou do lososových závitkov, k cestovinám alebo do lasagní. Netreba zabúdať na jeho nepochybné vlastnosti ako prílohy k rybám a mäsu. Je dôležité dochutiť špenát soľou, korením a prípadne muškátovým orieškom. Dobre sa hodí aj cibuľa a cesnak. Pre bleskurýchly špenátový príkrm stačí listovú zeleninu krátko vložiť na panvicu s maslom, nakrájanou cibuľou, cesnakom, soľou a korením.
Smäd po vedomostiach!
viac na túto tému
Recept a informácie pochádzajú z Nemecka - Mein Garten. Nájdete tam tiež všetko o ovocí a zelenine z Nemecka. Chcete viac receptov?