Recept na tradičný maďarský korenie Lecso Savori Urbane
Recept na tradičný maďarský paprikový príkrm Lecso - recept od babičky. Vyzerá to ako talianske feferónky. Lecso sa v dome vyrábalo, pretože sa poznám každé leto. To najlepšie pochádza z mastnej a dužinovej papriky, farebnej - bielej, červenej a kapia papriky, tuguiati a sladkej. Lecsó - v nemčine známy ako Letscho (vyslovuje sa „letșo“, s dôrazom na prvú slabiku) je druh zeleninového kvetináča, ktorý môže obsahovať aj proteíny typické pre túto oblasť: klobásy, slanina (slana, clisa) alebo kaiser (slanina viac mastné, údené).
Lecso je veľmi podobné talianskym feferónkam, rozdiel je iba v tom, že v maďarskej verzii si evidentne dáte papriku (sladkú alebo horkú papriku). Celkovo je to guláš s množstvom stuženej cibule, trochou cesnaku a kúskami papriky a paradajok, ktoré sa dajú jesť ako také alebo k mäsu (slimáky, fašírky, steaky). Je to výborné! Doba varenia je menej ako 1 hodina a kúsky korenia zostanú mierne chrumkavé. Omáčka je sladko-kyslá, mimoriadne chutná.
Existuje aj variant tohto jedla, ktorý je vyrobený z pečenej papriky, cibule, cesnaku a paradajok - recept tu.
Na trhu som našiel niekoľko obrovských papričiek kapia - dlhých viac ako 30 cm. Asi 300g malo iba jedno! 3 papriky na kilo. Moja prvá myšlienka bola lecsó. Robil som to bez klobás alebo slaniny, pretože som mal krásny kúsok bravčového pliecka, z ktorého som chcel vyrobiť rezeň (keď poviem rezeň, mám na mysli výlučne chlieb - to je múka-vajce-strúhanka - pre mňa iný druh rezňa nie je) ). Lecsó je veľmi dobré teplé, čerstvé alebo chladené priamo z chladničky. Môže sa jesť nasledujúci deň na plátkoch toastu (bruschette) - ako zacusca. Je to niečo podobné ako tradičný hrniec, ale nemá toľko šťavy, je krémovejšie a kúsky zeleniny sa toľko nevaria. Majú outfit.
Neochutnáva ničím iným, ako je uvedené v recepte! Nepotrebuje tymián, rebríček ani iné, ktoré by odklonili jeho pôvodnú chuť a arómu.
Tradične sa lecso vyrába z údenej slaniny alebo párkov. Uvádzam vegánsku verziu ale tu môžete tiež konzultovať tradičné.