Recept na turecký pilaf s cícerom (nalačno); Monitorul de Suceva - utorok 17. novembra 2015
Recept dňa
Turecký pilaf s cícerom (nalačno) Zdroj foto: izgaraexpress.com
Pilaful with cícer (nohutlu pilav) je pravdepodobne najslávnejšie a najlacnejšie turecké pouličné jedlo, ale je tiež chutné, sýte a v chladnom období úžasným energizátorom. Pôvodná receptúra pokrmu vyžaduje maslo a hydinu, ale rovnako chutné, hospodárne a výživné si môžeme pripraviť aj prispôsobenú pôstnu verziu.
Potrebujeme:
Plechovka vareného cíceru (400 g), 3 šálky ryže, 4 a pol šálky zeleninovej polievky alebo vody, 2 - 3 lyžice kvalitného margarínu s maslom, soľou a korením podľa chuti, voliteľne červená paprika a trochu nasekanej zelenej petržlenovej vňate na ozdobu
Ryžu vyberieme, umyjeme v studenej vode a dobre scedíme. Otvoríme konzervu s cícerom, zalejeme šťavou, cícer zalejeme studenou vodou na opláchnutie a hodíme. Skontrolujte, či sú zrná dobre uvarené - mali by sa dať ľahko pomliaždiť medzi prstami. Ak pokožka na zrne vyzerá stále drsne a príliš silno, stojí za to ju odstrániť zrno po zrne, nie je to však povinné. Samostatne oddelíme dve polievkové lyžice cíceru na ozdobu. Zahrejte zeleninovú polievku alebo vodu.
Na nepriľnavej panvici rozpustíme margarín. Ak použijeme papriky, nakrájame ich na kocky a dáme stuhnúť do rozpusteného margarínu. Pridajte ryžu a nepretržite miešajte, aby zrná boli sklovité a nelepili sa. Zalejeme horúcou vodou alebo polievkou, raz dobre premiešame, dáme štipku soli a dusíme na miernom ohni. Päť minút po tom, čo začne vrieť, posypte na vrch cícer, ale nemiešajte ho. Nechajte zovrieť ďalších 10 minút od okamihu, keď opäť zovrie. Panvicu s pilafom odložte nabok, rýchlo posypte trochou mletého korenia, vidličku krátko a zľahka premiešajte, misku prikryte dokonale čistou kuchynskou utierkou a na vrch utierky dajte pokrievku. Hrniec nechajte pokojne 20 minút, potom odstráňte pokrievku a uterák, vidličkou zľahka premiešajte, zdola nahor, aby sa ryža trochu uvoľnila, dochuťte a podľa potreby ešte dosolte, potom môžeme misku podávať. Poukladáme na taniere, posypeme trochou papriky, cícerom a prípadne trochou nasekanej zelenej petržlenovej vňate. Podávame horúce s kyslou uhorkou alebo kto chce, môže si pokvapkať citrónovou šťavou, cesnakovou omáčkou alebo dokonca chrenovou omáčkou s octom.
Ak nechceme pôstnu verziu misky, môžeme si pripraviť cícerový pilaf rovnakým spôsobom, ktorý nahradíme iba margarínom maslovou a zeleninovou polievkou za slepačiu a pri podávaní ju tiež obdarujeme pásikmi vareného alebo vyprážaného kuracieho mäsa, ktoré položíme na vrch alebo okolo hromady pilafu a posypané trochou olivového alebo sezamového oleja, ako je uvedené v pôvodnom tureckom recepte.