Recept na údené pražmy

Pražma je pomerne častá ryba, ktorá je zvyčajne solená, sušená alebo údená. Každý rybár to môže chytiť, ale zďaleka nevie, ako fajčiť pražmu.

jatočných tiel

Pri varení takejto ryby by ste mali vedieť, ktoré jatočné telo je lepšie zvoliť, ako ich nakrájať a ako správne spáliť pražmu.

Druhy fajčenia

Jatočné telá sa dajú vyrobiť dvoma spôsobmi, a to studeným a horúcim.

Metóda horúceho údenia na varenie rýb je bežnejšia. Mäso pri tom nie je dehydrované a zachováva si prospešnejšie vlastnosti a vitamíny. Celý proces trvá časom 2 až 4 hodiny a prebieha v 3 krokoch.

  • Výroba jatočných tiel, sušenie pod vplyvom nízkoteplotného dymu;
  • Jatočné telá na pečenie, pri ktorých je mäso tepelne spracované (varené) a ľahko oddeliteľné od kostí;
  • Fajčenie na 90 - 120 stupňov.

V záverečnej fáze získa ryba určitú vôňu a chuť.

Varenie rýb metódou studeného údenia trvá dlhšie (od 3 dní do 2 týždňov). Počas varenia sú jatočné telá dlhodobo vystavené studenému dymu pri teplote okolo 17 až 24 stupňov (fumigácia).

Nadbytočná vlhkosť z mäsa odchádza, pokožka vysuší a jatočná hmota je zhutnená. Pri tejto metóde hrajú živice, ktoré prenikajú hlboko do jatočného tela, úlohu antiseptika.

Ako variť ryby

Fajčenie doma znamená nezávislý výber a prípravu jatočných tiel.

Pre záložku sa odporúča zvoliť ryby rovnakej veľkosti. Tým sa zabráni nerovnomernému spracovaniu jatočných tiel (keď sú niektoré príliš prepečené, zatiaľ čo iné nie sú pripravené).

Najskôr by sa mali veľmi dobre umyť a žiabre by sa mali úplne odstrániť.

Potom sa otvorí brucho a odstránia sa vnútornosti (ak sú ryby malé, nemali by byť zbavené jadra). Po týchto operáciách sa na zadnej strane každého jatočného tela pozdĺž hrebeňa nerobí veľmi hlboký rez, aby sa ryby lepšie solili.

Nakoniec opláchnite pod tečúcou vodou.

Neskrývajte pokožku a šupiny. Plní bariérovú funkciu, vďaka čomu je pokrm šťavnatejší.

Údené solenie

Na varenie pražmy fajčením je potrebné ju najskôr osoliť.

Solenku na fajčenie môžete buď potrieť soľou, alebo namočiť do soľného roztoku.

Pri suchom solení na 10 kg rýb by sa malo použiť 1,5 kg soli. Za týmto účelom nalejte jatočné telá do smaltovanej nádoby vhodnej veľkosti so soľou. Pred položením musí byť každé jatočné telo opatrne zvnútra i zvonka natreté soľou. Pražce sú v tejto forme marinované 12 až 13 hodín.

Na solenie je potrebných 70 - 90 g soli na 1 liter čistej filtrovanej vody. Z ingrediencií by sa mal pripraviť soľný roztok a naplniť uložené jatočné telá.

Proces trvá asi 5 až 13 hodín. Trvanie závisí od veľkosti rýb.

Po solení sa pražma namočí na 15 až 24 hodín do čistej vody. V takom prípade by sa voda mala meniť 1-3 krát. Potom sa zavesí a trochu vysuší na ďalšie fajčenie.

Horúce fajčenie

Horúčka údená sa vyrába z týchto produktov:

  • 5 veľkých pražmy;
  • 6 lyžíc

hrubá soľ;

  • 10 g bylinnej zmesi rozmarínu, tymiánu a oregana;
  • 1 čajová lyžička nového korenia.

    • Horúca údená pražma doma sa pripravuje podľa nasledujúcich pokynov krok za krokom.

    1. Pripravte jatočné telá a dobre ich opláchnite.
    2. Pripravte si pripravenú bylinkovú zmes alebo ju vezmite a zmiešajte so soľou.
    3. Jatočné telá jemne potrieme pripravenou zmesou a vtrieme pod váhy.

    Nezabudnite spracovať jatočné telo vo vnútri.

  • Ak sa po solení vytvorí pena, nečistite ju. Nech sa usadia sami.
  • Celú pražmu dajte do smaltovanej misy a vložte na chladné miesto.

    Vytvorte na ryby útlak.

  • Odstráňte ich po 24 - 30 hodinách a opláchnite pod tečúcou vodou 0,5 - 1 hodinu.
  • Jatočné telá zaveste na suché a dobre vetrané miesto po dobu 60 až 90 minút.
  • Pripravte si suché vetvičky ríbezlí a jelšových lupienkov.
  • Umiestnite ich na dno udiarne, zakryte paletou a rošt vložte do udiarne.

    Vložte na ňu jatočné telá.

  • Zatvorte ju a vložte na 15 až 20 minút na silný oheň. To znamená, že sa dajú dobre tepelne spracovať.
  • Po uplynutí času otvorte udiareň na niekoľko minút a nalejte nahromadenú paru.

  • Zatvorte veko a nechajte ryby dosiahnuť uhlíky.
  • Môžete dostať pražmu asi po 25-35 minútach.

    • Vôňa čerstvo údených rýb bude príjemná a vetvičky ríbezlí jej dodajú pikantnú chuť a vôňu.

    Nie každý presne vie, koľko údenej pražmy sa fajčí.

    Ak spočítate čas strávený na jednotlivých stupňoch, ukáže sa, že po 1 - 1,5 hodinách môžete získať hotovú rybu. Nezabudnite však na veľkosť rýb. Keď sú mladí, trávia menej času v údiarni za horúca údenej.

    Údené za studena

    Cement údený za studena sa vyrába z týchto produktov:

    • 5 stredne veľkých tiel;
    • 150 až 200 g soli.

    Údené pražmy sa dajú ľahko pripraviť podľa podrobných pokynov.

      Pripravte jatočné telá na ďalšie použitie.

  • Pripravte soľanku a vložte do nej pražmu na 2 až 3 dni.
  • Po osolení ich opláchnite pod tečúcou vodou a doslova ich zaveste na 50 až 70 minút do sucha.
  • Potom otvorte bruško ryby a zaistite ju špáradlami.
  • Potom ich osušte na vyfúknutom mieste.
  • Potom vložte jatočné telá do špeciálnej udiarne v hornom oddelení, do dolného oddelenia vložte piliny a zapálte ich.

    • K rybám stúpa dym z faklí a pilín.

    Fajčí teda studený dym za 24 až 48 hodín.

    Kalorický obsah a prospešné vlastnosti

    Údený pražma si zachováva väčšinu zdravých minerálov a vitamínov.

    Ich mäso má vysoký obsah fosforu, železa, draslíka, chrómu a chlóru, ako aj vápnika, niklu a sodíka. Tieto prvky podporujú prácu všetkých systémov tela.

    Obsah kalórií v údenej praženici na 100 g konečného produktu je iba 140 - 145 kcal, bielkoviny - 27 g, tuk - 4 g.

    Mäso tejto ryby sa odporúča konzumovať s rizikom vysokého krvného tlaku a mŕtvice, ako aj s diétou.

    Údené pražmy doma stačia. Hlavnou vecou je venovať osobitnú pozornosť technológii solenia a spracovania jatočných tiel. To ich dezinfikuje a nepoškodzuje ich zdravie, ak sa konzumujú.