Recept na udonskú polievku EDEKA

Nudlové polievky patria k Japonsku ako sushi a saké. S našim tradičným receptom na polievku udon môžete ochutnať skutočný kúsok kultúry z Ďalekého východu. Kombinácia rôznych ingrediencií vytvára prekvapivo jasnú arómu.

recept

  • 250 g pak choi
  • 200 g pevného tofu obyčajného
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 veľký zázvor
  • 400 g hovädzieho stehna
  • 2 lyžice sezamového oleja
  • 400 ml hovädzieho vývaru
  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • 3 lyžice mirinu (sladké ryžové víno)
  • 1 štipku cukru
  • 40 g kombu (hnedé riasy)
  • 12 shiitake, sušené
  • 400 g Udon rezance, japonské
  • 10 g bujónu dashi (vývar z japonských morských rias)
  • 0,5 lyžičky soli
  • 1 štipka korenia
  • 4 jarné cibuľky

Pak choi umyte, odstráňte stopky a listy, nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Tofu nakrájame na malé kocky. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak. Zázvor ošúpte a nakrájajte na jemné plátky. Hovädzí steak nakrájame na pásiky o veľkosti sústa.

Na veľkej panvici alebo woku rozohrejeme sezamový olej. Vložte do nej hovädzie mäso a 2 minúty ho opečte. Pridajte cesnak a zázvor a duste ďalšie 2 minúty na strednom ohni. Po 1 polievkovej lyžici pridajte sójovú omáčku a mirin a premiešajte.

Na polievku privedieme do varu 800 ml vody. Kombu nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Pridajte dashi, sójovú omáčku a mirin a premiešajte. Pridáme tofu, kombu, šampiňóny shiitake a rezance udon, naplníme hovädzím vývarom a dusíme 3 minúty na miernom ohni. Dochutíme soľou a korením.

Jarnú cibuľku umyte, odrežte korene a konce, nakrájajte na jemné rolky.

Udonovú polievku rovnomerne rozložte do misiek a na vrch dajte hovädziu zmes a jarnú cibuľku.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

  • 30min 30min
  • Silné svetlo
  • Bez lepku Bez laktózy
  • 30min 30min
  • Náročné médium
  • Bez lepku Bez laktózy
  • 45min 45min
  • Náročné médium
  • Bez lepku Bez lepku
  • 30min 30min
  • Silné svetlo
  • Bez lepku Bez lepku

Recept na polievku Udon: Japonský perfekcionizmus v miske

V japonskej kultúre je dokonalosť absolútne prvoradá. Nestačí teda byť v niečom zvlášť dobrý, musíte dokonale zvládnuť svoju činnosť, aby ste dosiahli uspokojivý výsledok. Výcvik stať sa majstrom sushi napríklad v Japonsku trvá až 10 rokov. Prvý rok učí iba to, ako ryžu správne umyť. Môžete vidieť, aký veľký význam pripisujú Japonci dokonalosti.

S našim receptom na polievku udon sa snažíme toto tvrdenie aspoň trochu splniť. Mnohé z ingrediencií, z ktorých niektoré sú pre nás exotické, sa nakoniec spoja v tradičnej polievke a vytvoria jednoduchý celok. To sa veľmi dobre hodí k typicky japonskému podhodnoteniu. Pre niektoré ingrediencie v našom recepte musíte nájsť dobre zásobený obchod s ázijskými špecialitami. Ale úsilie to stojí za to: Ázijská polievka žije zo súhry hovädzieho mäsa, hnedých rias, mirinu, sladkého koreneného ryžového vína, dashi vývaru a samozrejme udonských rezancov. Poslednými menovanými sú hrubé rezance z pšeničnej múky, ktoré sa z polievky vylovia klasickým japonským spôsobom pomocou paličiek a potom sa podusia spolu s trochou vývaru. Udon sa nepoužíva iba do polievok. Vyskúšajte japonskú variantu fondue Sukiyaki alebo nechajte náš japonský recept na rezance predstaviť inú variantu. Čínska kuchyňa poskytuje aj špeciálne príchute. Preto by ste mali vyskúšať aj naše kurča Kung Pao.

Japonsko: krajina rozmanitosti rezancov

Cestoviny sú nielen obľúbenou špecialitou v Taliansku. V Ázii a najmä v Japonsku hrajú rezance dôležitú úlohu aj v ponuke. Je úžasné, aké rozmanité sú v Japonsku druhy rezancov. S našim receptom na udon polievku spoznáte husté udon rezance vyrobené z pšeničnej múky. Ale sú tu aj slávni ramen. Sú výrazne tenšie a používajú sa v mnohých ohľadoch aj v japonských jedlách. Vyskúšajte napríklad náš recept na ramen s kráľovskými krevetami, tradičnú ramenovú polievku alebo náš ramy Shoyu ochutený sójovou omáčkou.

A poznáte už soba a somen rezance? Špeciálne na rezancoch soba je, že sú vyrobené z pohánkovej múky. Získate tak svoju vlastnú chuť a je vhodný pre bezlepkovú diétu. Tenké vermicelli somen sa varia iba veľmi krátko. Na rozdiel od iných japonských rezancov sa cesto so Somenom nevyvaľuje a nekrajuje na pásiky, tiahne sa, až kým sa nedosiahne požadovaná sila Somen.

Či už si vyberiete náš recept na polievku udon alebo inú lahodnú japonskú rezancovú špecialitu, jedlo je naozaj zábavné len vtedy, keď sa ho pokúsite jesť tradične paličkami. To si samozrejme vyžaduje trochu cviku, ale jedlo môže byť o niečo hlučnejšie bez porušenia etikety. V Japonsku sa škúlenie, cmúľanie a štuchanie pier považuje za kompliment v kuchyni. A ak máte aj po toľkom príjemnom usrkávaní chuť na dezert, odporúčame vám náš originálny japonský recept na mochi.

* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete