Recept na varené chobotnice

Varená chobotnica na Elbanský spôsob

prísady

1 chobotnica asi 1 kg, 3 litre vody, soľ, čili papričky.

recept

príprava

Vodu osolíme (trikrát toľko soli ako pri príprave cestovín), pridáme chilli papričky a privedieme k varu.

Pomocou veľkej vidličky stlačte kalmáre trikrát pod vodou, aby nadobudli tvar margheritu, a potom ich nechajte vo vode variť asi pol hodiny.

Vypnite sporák a nechajte chobotnicu odpočívať vo svojej vode asi 20 minút.

V Portoferraiu ho jedávate iba vidličkou, chápadlo popicháte vidličkou a zjete ho bez ďalšieho dochucovania. Alternatívne môžete kalamára nakrájať na kúsky a obliecť olejom, citrónom, soľou, petržlenovou vňaťou a cesnakom.

Zvyk mlátiť kalmáre veslom pred varením, aby mäso zmäklo, je skôr starodávny obrad ako nevyhnutnosť.

Keďže chobotnica bola pre svoj tvar symbolom morskej príšery, bolo zasiahnutie drevom znakom boja proti tajomným prírodným silám.