Recept na varenie Ako si pripraviť bravčový teľací jazyk s fazuľovým šalátom - WELT
Teľací jazyk: tu v dialógu s fazuľou
Zdroj: Robin Kranz
Ideálne letné jedlo môže obsahovať aj mäso - malo by však byť šťavnaté, s nízkym obsahom tuku a ľahko stráviteľné. To všetko robí jemný teľací jazyk. Postačí jednoduchá príloha.
Jazyk je jedným z najjemnejších z teľacieho mäsa. Ich mäso je šťavnaté, s nízkym obsahom tuku a ľahko stráviteľné. Vďaka tomu je pre mňa ideálnym letným jedlom. V každom prípade musí byť najskôr uvarená domäkka. Potom ich môžete jesť vlažné s vinaigretou alebo obalené v chrumkavom chlebe. Kontrast maslového mäkkého jazyka a chrumkavej škrupiny je nádherný. Namiesto obvyklej strúhanky používam panko, japonskú hrubú múku z bieleho chleba, ktorá je drvená bez kôry. Má o niečo jemnejšiu chuť, pretože od začiatku neobsahuje pražené látky a je mimoriadne chrumkavý. Stačí mi jednoduchý fazuľový šalát s bylinkami a nadrobno nakrájanou zeleninou.
Toto sú ingrediencie
800 g teľacieho jazyka
Za chlieb:
Dostatok oleja na vyprážanie
Na šalát:
400 g zelenej fazule
1 kúsok zeleru
4 lyžice nasekaných bylín (napr. Kerblík, estragón, pažítka, petržlen)
A takto je to pripravené
Teľací jazyk opláchnite studenou vodou. Mrkvu a cibuľu ošúpte. Vložte jazykom do veľkého hrnca so zelerom a korením, dochuťte soľou a podlejte studenou vodou. Pomaly priveďte do varu a odstráňte vzniknutú penu. Varte jazyk domäkka na miernom plameni, trvá to asi 1,5 hodiny. Stupeň nevraživosti si môžete byť istí tým, že jazyk v najhrubšom mieste popicháte vidličkou na mäso. Ak pri vertikálnom držaní vidlice skĺzne späť do hrnca s vlastnou hmotnosťou, je dostatočne mäkký. Nechajte jazyk trochu vychladnúť a odlepte kožovitú pokožku, ktorá sa od varenia zmenila na svetlošedú.
Pre fazuľový šalát odrežte stopku z fazule. Varte v dostatočnom množstve osolenej vody, kým sa polovice fazule nedajú ľahko oddeliť, ale stále majú trochu sústa. Potom scedíme a ochladíme v studenej vode. Mrkvu a zeler olúpte, nakrájajte na tenké prúžky a potom na jemné kocky a krátko blanšírujte v osolenej vode. Potom scedíme a scedíme. Fazuľa rozpolte pozdĺžne: obe polovice pohnite proti sebe a potom ich stiahnite. To je dosť namáhavé, ale fazuľa lepšie absorbuje zálievku a šalát lepšie chutí. Fazuľu zmiešajte s octom, soľou, korením, olivovým olejom a bylinkami.
Jazyk nakrájajte na plátky hrubé jeden centimeter - je to možné urobiť vodorovne aj zvisle. Plátky jazyka zľahka okoreníme a osolíme. Vajcia rozšľahajte, vložte do plytkej misy a premiešajte vidličkou. Múku a panko tiež nalejte do plytkých nádob. Kúsky jazyka otáčajte najskôr v múke, potom vo vajci a nakoniec v panko. Dobre ho stlačte a dopečte plátky jazyka na oleji do zlatista. Krátko scedíme na kuchynský papier. Podávame s fazuľovým šalátom a citrónovým klinom.
Ďalšie inšpirácie na recepty nájdete aj na našom kanáli Pinterest alebo v našom archíve.
Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.