Recept na varenie Ramen doma Tajomstvo kultu japonskej polievky; Potravinový blog
Medzinárodná kuchyňa
Ramen má pôvod v Číne, odkiaľ sa rozšíril do Japonska, bol adaptovaný a stal sa tam skutočne populárnym v 19. storočí (zdroj: The Japan Times). Z Japonska sa rezancová polievka rozliala do celého sveta. Ale ramen nie je len tak hocijaká rezancová polievka. Samotné rezance sa tiež nazývajú ramen, sú vyrobené z pšeničnej múky, soli a vody. Každý, kto sa zaujíma o japonskú filozofiu varenia a výroby ramen, by si mal určite prečítať túto knihu od Kimiko Barber. *
Čerstvý ramen (Namamen) nájdete v obchode v Ázii a sušený (Kansomen) v dobre zásobenom supermarkete. Okamžitý ramen (Insutanto Ramen) sa ponúka všade ako rýchlo pripravená instantná polievka. Existujú tiež údené rezance z ramena (Mushimen). V rezancovej polievke sa rozlišuje medzi Shoyu, Miso, Shio a Tonkotsu podľa bujónu.
Chuť Shoyu ramen je založená hlavne na sójovej omáčke. Miso-ramen používa namiesto omáčky fermentovanú sójovú pastu; v závislosti od regiónu má tento komponent zadné sedadlo. Názov Shio ramen je slaný a je vyrobený z rýb alebo morských plodov. Tonkotsu ramen je belavý zakalený a celé hodiny sa varí z bravčových kostí. Polievkový základ sa tiež vyrába z kostí hydiny a hovädzieho mäsa.
Popíjanie polievky - trend? Vo veľkých amerických mestách, ako je napríklad New York, neustále pracujú reštaurácie ramen (japončina: ramen-ya), ktoré napĺňajú rozmanité menu nespočetnými variáciami a polievkovými jedlami, ktoré sú náročné na rozhodovanie. (Pre tých, ktorí majú tú príležitosť a potrebujú to presne vedieť: Bloggerka Molly Yeh podniká kulinárske turné cez niekoľko reštaurácií, o ktorých sa tu diskutuje.) Aspoň v južnom Nemecku sa tento humbuk prevalil, takže môj subjektívny dojem. Pred niekoľkými rokmi sa vo freiburgskom Black Forest City otvoril autentický rezancový bar špecializovaný na ramen, ktorý má teraz namiesto pôvodného ružový interiér a ponúka sushi a bublinkový čaj.
V Mníchove by samozrejme nemali chýbať ani Nippon Noodles: Špičková autentická japonská reštaurácia, ktorá má v ponuke niekoľko variantov ramen. Aj tu si môžete slobodne vybrať z veľkého množstva depozitov pre rôzne základné polievky. Vďaka jednoduchému a jednoduchému zariadeniu z červených prvkov a svetlého dreva priniesli majitelia do Mníchova srdce Japonska. Vývary sa tu varia celé hodiny a z hosťovskej izby môžete sledovať, ako sa vyrábajú rezance ramen. Inak bavorské hlavné mesto ponúka niekoľko nenápadných ázijských rezancových barov, ktoré do svojej ponuky zahrnuli aj ramen.
Príprava ramena ale nie je alchýmia: Podľa autentického receptu a s prísadami, ktoré má nemecký supermarket, som pripravil pikantnú a plnkovú rezancovú polievku, ktorá „nezlomí ramen“ .