Recept na viedenský rezeň EDEKA

Náš recept na Wiener Schnitzel je v najlepšej tradícii rakúskej kuchyne. Teľací rezeň so zlatožltým chrumkavým chlebom chutí najlepšie s vyprážanými zemiakmi a majonézou. Objavte aj ďalšie recepty na řízky!

Pre teľací řízok:
Teľacie sedlo 600 g
500 g strúhanky
3 kusy vajca
100 g múky
400 g vyčíreného masla

Na zemiakový šalát:
400 g organických tripletov (malé zemiaky s tenkou šupkou)
2 lyžice olivového oleja
100 g prírodného jogurtu
1 vápno
10 g cukru
50 g žeruchy
soľ
korenie

Trojčatá varte v mierne osolenej vode, kým nebudú uvarené.

Teľacie sedlo rozrežte na štyri rovnaké časti a potom plátky alebo podložku pod dva kúsky číreho filmu natrite žehličkou alebo malou panvicou tak, aby boli kúsky plátku tenké. Vajcia, múku a strúhanku rozdelíme na tri pláty. Tenké kúsky mäsa pretiahnite najskôr cez múku, potom cez vajcia a nakoniec cez strúhanku. Potom ho dajte na tanier.

Keď sú trojčatá jemné, vypustite vodu a nechajte trojčatá vychladnúť. Hneď ako trojčatá vychladnú, nakrájajú sa so škrupinou na malé, rovnomerné plátky a dajú sa do misy. K trojčatám pridáme kôru, šťavu z limetky, jogurt a žeruchu a dochutíme soľou, korením a cukrom.

Teraz vložte vyčírené maslo do panvice. Pozor: panvicu príliš neohrievajte. Vložte rezeň do panvice a smažte ju z každej strany 2 minúty. Pohybujte sa stále na panvici tak, aby sa vyčistené maslo mohlo šplhať cez řízok. Vďaka tomu budú zo všetkých strán hnedé a chrumkavé.

Vyberieme řízok z panvice a odložíme na krepový papier.

Podávame so šalátom.

Vyskúšajte ďalšie recepty na řízky alebo objavte ešte viac mäsových receptov, ako napríklad lahodný kordon bleu s cestovinami, výdatné bravčové medailónky

A náš recept na vyprážané zemiaky je ideálny ako príloha.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

60min 60min
Silné svetlo
Bez lepku Bez lepku

10min 10min
Silné svetlo
Bez lepku Bez lepku

40min 40min
Náročné médium
Bezlepková vegetariánska

Zvonka chrumkavé mäso, zvnútra jemné: recept na Wiener Schnitzel

Najdôležitejšie na receptúre Wiener Schnitzel je, aby ste mäso veľmi jemne rozdrvili alebo obalili a veľkoryso chlebili. Originál je pripravený z teľacieho rezňa a pochádza z rakúskej kuchyne. V súčasnosti sa viedenská obloha obvykle skladá z citróna a kytice petržlenu, zatiaľ čo na začiatku 20. storočia boli sardely a kapary bežné. Zelený šalát, zemiakový šalát, uhorkový šalát, petržlenové zemiaky, hranolky, ryža a vyprážané zemiaky sú bežnou prílohou. V našom receptúre na viedenský rezeň je k jemnému teľaciemu rezňu pripojený chrumkavý vyprážaný zemiak. Domáca majonéza je ideálna ako dip.

Recepty na řízky nie sú len pevne zakotvené v rakúskej kuchyni, ale aj v nemeckej. Náš rezeň v berlínskom štýle je vyprážaný na prečistenom masle. Do nich sa potom vložia cibuľové krúžky a plátky jabĺk a potom sa glazujú sherry alebo portským vínom. Pridaním kukuričného škrobu sa omáčka zmení na pikantnú, mierne sladkú omáčku, ktorú stačí dochutiť soľou a korením. Podávame aj s opečenými zemiakmi!

Alternatívy k receptu na Wiener Schnitzel

Objavte aj naše ďalšie recepty na řízky - prečítajte si, ktoré mäso je najlepšie a o čom je chlieb! Pre pečený rezeň sa odporúča nielen teľacie mäso z pŕs, ako je to v našom receptúre na viedenské rezne, ale aj bravčový rez z bokov a stehien a hydiny. U šťavnatého kuracieho alebo morčacieho rezňa by sa mäso malo krájať aj z prsného filé. Aj keď dodržiavate vegetariánsku alebo vegánsku stravu, nemusíte sa zaobísť bez lahodného řízku - rovnako dobré sú aj náhradné výrobky zo sóje. Môžete si tiež pripraviť gratinovaný rezeň, ktorý dochutíte havajským štýlom ananásovým plátkom a syrom! Syr sa dá tiež zapiecť do rezňa, rovnako ako k francúzskemu „cordon bleu“, ktorý je navyše vybavený varenou šunkou. Mníchovský rezeň získa pikantne sladkú príchuť zo sladkej horčice a chrenu - kombinácia, ktorá stojí za ochutnanie! Mäsová špecialita tiež pripravuje výdatné a chutné jedlo ako kotlík so šampiňónmi. Obzvlášť jemnú klasiku pripravíte s našim receptom na parížsky rezeň. Teľacie mäso vo vaječnom obale - vyprážané zlatožlté - jednoducho sen. Odporúčame tiež náš recept z teľacieho rezňa s efektnou citrónovou a syrovou omáčkou.

* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete