Recept na vyprážané kalamáre s bylinkovou majonézou

Vyprážané kalamáre s bylinkovou majonézou

kalamáre

Podobné recepty

  • Pre majonézu (bez vajca):
  • 100 ml mlieka
  • 20 g dijonskej horčice
  • jemná čili soľ
  • 1 strúhaný strúčik cesnaku
  • 1 čajová lyžička strúhaného zázvoru
  • 200 ml neutrálneho oleja (napr. Kukuričný olej)
  • Pre bylinkovú majonézu tiež:
  • 20 g špenátových listov
  • 10 g petržlenovej vňate
  • 10 g zmiešaných bylinkových listov (napr. Bazalka, kôpor, kerblík, mäta)
  • soľ
  • cukor
  • pár kvapiek citrónovej šťavy
  • Pre kalamáre:
  • Tuk na vyprážanie
  • 1 000 g kalamáru (pripravené na varenie)
  • 100 g múky s dvojitou rukoväťou (viedenská krupica)
  • jemná chilli soľ (alebo iná koreninová soľ; napr. levanduľová soľ)

Príprava:

Na majonézu dajte mlieko, horčicu, štipku čili soli, cesnak a zázvor do vysokej misy na mixovanie. Raz premiešajte tyčovým mixérom, potom tenkým prúdom pomaly prilievajte olej, stále miešajte a miešajte, kým nevznikne krémová omáčka.

Pre bylinkovú majonézu umyte špenát, petržlen a bylinky a pretrepte dosucha. Blanšírujte v slanej vode asi 1 minútu, nalejte do sitka, opláchnite v studenej vode a sceďte. Dobre vytlačte vodu. Všetky bylinkové listy nakrájajte na malé kúsky a vmiešajte do majonézy. Nakoniec pridáme štipku cukru a podľa chuti trochu citrónovej šťavy.

Pre kalamáre zohrejte tuk na vyprážanie v fritéze alebo vo veľkom hrnci na 180 ° C (pozri tip). Kalamáre umyte a úplne osušte. Chápadlá rozpolíme podľa veľkosti, rúrky nakrájame na krúžky. Kalamáre otočíme v múke, pridáme k tuku a pečieme asi 2 minúty. Vytiahneme štrbinovou lyžicou, scedíme na kuchynský papier a dochutíme čili soľou.

Ak chcete slúžiť, naplňte vyprážané kalamáre podľa želania do pekných francúzskych hranolčekov a podľa potreby podávajte s bylinkovou majonézou a citrónovými klinmi.

Moja rada!
Tuk na vyprážanie je dostatočne horúci, keď sa na drevenej vareške v ňom držia bubliny. Namiesto bylinkovej majonézy veľmi dobre chutí s kalamárom aj miso majonéza. Za týmto účelom do mixovacej nádoby na začiatku pridajte 30 g ľahkej miso pasty a 1 špliechanie ľahkej sójovej omáčky a zmiešajte s ostatnými ingredienciami majonézy. Potom rozmixujte pomocou tyčového mixéra podľa popisu a postupne prilievajte olej.

Dôležité kuchynské spotrebiče
Miešacia misa, tyčový mixér, sito, lyžica s drážkami,