Recept na vyprážanú bravčovú pečeň s pyré z topinamburu

s topinamburovým pyré

Vyprážaná bravčová pečeň s pyré z topinamburu spája pikantnosť pečene so sladkosťou dusenej cibule a hľuzy topinamburu. Klasický chuťový profil, ale tiež skutočne vynikajúci.

recept

prísady

Pyré z topinamburu

  • 200 g múčnych zemiakov
  • 400 g topinamburu
  • 2 šalotky
  • 1 ČL masla
  • 500 ml krému
  • soľ
  • Čerstvo mleté ​​korenie
  • Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
  • 100 g crème fraîche

Bravčová pečeň

  • 600 g bravčovej pečene
  • 2 červené cibule
  • 1 jablko
  • 2 lyžice pšeničnej múky
  • 2 lyžice masla
  • soľ
  • Surový trstinový cukor
  • Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok

príprava

Na pyré z topinamburu očistite zemiaky a topinambur a nakrájajte na kúsky veľké asi 1 cm. Šalotku olúpte, nakrájajte na jemné kocky a na kastróle poduste na troche masla. Pridáme kocky zemiakov a topinamburu a krátko ich restujeme, potom pridáme smotanu a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Varte pri strednej teplote asi 20 minút, potom pretlačte v mixéri. Nalejte crème fraîche do pyré a opäť dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.

Pečeň očistite, opláchnite a sceďte na papierových utierkach. Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké krúžky. Jablko na štvrtiny, zbavte jadrovníka a jablko nakrájajte na plátky. Pečienky nakrájame na plátky hrubé asi 2 cm, premeníme ich na múku a prebytočnú múku odklepneme. Na nepriľnavej panvici rozohrejte maslo, na strednom ohni z každej strany asi 2 minúty opekajte plátky pečene, vyberte ich a udržujte teplé. Cibuľové krúžky a jablkové kolieska ochutíme v tuku na vyprážanie soľou, cukrom a muškátovým orieškom a dusíme ich pri strednej teplote asi 5 minút. Pečené plátky podávajte so zeleninou z jabĺk a cibule a s topinamburovým pyré.