Recept na vyprážanú šťuku s kalerábom a šťaveľom

Šťuka je skvelá ryba, ale áno - má „zlé“ Y-kosti. Najlepšie je nechať ich obchodníkom s rybami odstrániť. Okrem toho: pôsobivo jednoduchý, ale prepracovaný recept od štajerského šéfkuchára Richarda Raucha.

ZLOŽKY
pre 4 osoby

kalerábom

Pre fond:
2 stredne veľké kaleráby
soľ
Chilli prášok
100 g šťaveľu
70 ml olivového oleja

Pre šťuku:
600 g filé zo šťuky
4 lyžice olivového oleja
Soľ korenie
2 vetvičky tymiánu
2 lyžice masla

Kaleráb ošúpeme a nakrájame na ne 20 guľiek veľkosti asi 1 - 2 cm. Gule varíme 5 minút v osolenej vode do mäkka, vyberieme ich a scedíme. Šupky a zvyšky kalerábu odšťavte pomocou odšťavovača na zeleninu. Dochutíme soľou a chilli.
Šťavel nakrájajte na 1 cm kúsky, jemné výhonky dajte na jednu stranu. Olivový olej a šťavel vmiešame do stojatého mixéra do kalerábovej šťavy. Tesne pred podávaním s kalerábovými guľkami ich za stáleho miešania jemne zahrejte (na cca 550 ° C).
Ak je to potrebné, filet zo šťuky vyberte z kostí pomocou rezu V, nakrájaného na 4 kusy. Na panvici rozohrejeme olivový olej, položíme ryby ochutené soľou a korením na kožu a na strednom ohni ich asi 5 minút opekáme. Pridajte vetvičky tymiánu a maslo, filety opatrne otočte na mäsovú stranu. Vypnite sporák, lyžicou niekoľkokrát lyžicou zalejte tymianové maslo.
Rybie filé naaranžujte vývarom zo šťavelu a kalerábom, ozdobte špičkami šťavelu.

Úsilie: ** | Čas prípravy: 25 minút
Cena: ** | Kalórie: približne 410 kcal/osoba

TIP: Namiesto šťuky môžete použiť candát, namiesto šťavela špenát, listy žeruchy alebo reďkovky a namiesto olivového oleja mandľový olej.

Z knihy „Jahreszeiten Kochschule - Frühling“, Brandstätter Verlag, 34,90 €