Recept od Tamary Șchiopu Mrkvová a zelerová krémová polievka
Vo svete polievok
Akokoľvek sa polievka môže zdať jednoduchá a obyčajná, aj v tejto gastronomickej oblasti existuje celá filozofia.!
Úspešná polievka ponúka najlepší štart do jedla, či už je to slávnostné jedlo alebo obyčajné jedlo. Či už je to číra polievka s názvom „consommé“, alebo krémová polievka, chutný boršč alebo sofistikovaná variácia studených polievok, podávaná v letných horúčavách.
Recepty na všetky druhy polievok nájdete ľahko v knihách, na internete alebo v starých zošitoch matiek a starých rodičov. V Moldavskej republike nie sú recepty na polievky veľmi dobre napísané, pretože dva populárne druhy polievok - boršč a džús - sú dobre známe a ich príprava je veľmi rozmanitá. Z regiónu, do dediny, do domácnosti - každá gazdinka má svoj vlastný spôsob prípravy. A „polievka“ sa považuje za diétnejšiu variáciu takmer s lekárskymi dôsledkami a používa sa skôr pre malé deti, pre chorých alebo pri diétach.
Tu má polievka svoje zaslúžené miesto a zahŕňa v sebe všetky variácie a spôsoby prípravy, či už je vegetariánska, alebo tiež obsahuje mäso, v medzinárodnej gastronómii.
Zásadné polievky, ako napríklad boršč - napríklad v taliančine „minestrone“ a v angličtine a amerike „škótsky vývar“, čo znamená „boršč“, obsahujú celé kúsky zeleniny, fazule, mäsa, cestovín. Sú veľmi výživné a podávajú sa s chlebom, ktorý poskytuje celé jedlo. Nie nadarmo je vidiecky obed pozostávajúci z „misky boršče s fazuľou“ a chleba výdatným a zdravým jedlom pre celú rodinu.
Pomocou mixéra alebo sita sa dajú zeleninové polievky ľahko zmeniť na krémové polievky, a to pomocou zeleninového alebo zvieracieho vývaru a trochy fantázie. A dnešným receptom je krémová polievka - neobvyklá kombinácia mrkvy a zeleru.
Ešte neobvyklejšie sú kombinácie cibule, červenej repy a pomaranča alebo vyskúšajte kapustu s jablkom a citrónom.
Väčšina krémových polievok sa môže podávať studené, najmä v lete. Ale v takýchto prípadoch budú intenzívnejšie korenené. Španieli sú známi svojou studenou polievkou „gazpacho“ a Rusi „okroshkou“.
Bez ohľadu na preferovaný typ a variáciu sú však princípy prípravy podobné: šťava, z ktorej sa zelenina a mäso varilo, sa používa a pripravuje sa na miernom ohni, aby sa umožnilo rozvinutie chutí.
Krémová mrkvová polievka a zeler
Každý má rád túto dokonalú polievku na zdravý pôst/vegánsku večeru alebo obed.
Ingrediencie pre štyri osoby
· Lyžička mletého koriandra (prístupná v sekciách korenia)
· 450 gramov očistenej a na kocky nakrájanej mrkvy
· 1,2 litra zeleninového vývaru
· Zväzok čerstvých zelerových listov a stoniek
Spôsob prípravy
1. Olej rozohrejeme, pridáme cibuľu a päť minút mierne opražíme.
2. Pridajte mletý koriander, zemiaky a povarte ich ďalšiu minútu.
3. Pridajte mrkvu, vývar, priveďte do varu a potom duste.
4. Varíme ďalších 20 minút, kým mrkva nie je mäkká.
5. Polievku ochlaďte, potom pridajte nakrájaný zeler, vložte ju do mixéra a žujte, až kým nebude krémovej konzistencie.
6. Vložte krémovú polievku do panvice, dochuťte ju podľa chuti a zohrejte.