Recept Pyžamové baklažány - svety jedál - recepty na varenie Tipy do kuchyne Diéta Zdravé stravovanie
Recept na turecký baklažán pochádza od spoločnosti Dogacan z mníchovského tímu Kochgarage. Okrem viac ako 60 ďalších receptov sa objavila v novej kuchárskej knihe pôvodného miesta varenia.
Zloženie (pre 6 osôb)
6 stredných baklažánov
jemná morská soľ
3 mierne zelené chilli papričky
1 zväzok petržlenovej vňate
400 g jahňacieho pleca - neuvoľnené
3 nastrúhané pevné hovädzie steaky
2 strúhané cibule
1/2 strúčika najemno nasekaného cesnaku
3 lyžice paradajkovej pasty
200 ml arašidového oleja
500 g plnotučného jogurtu (3,5% tuku)
sušená mäta
Plochý chlieb ako príloha
Príchute
2 čajové lyžičky kmínu
2 lyžičky tureckých chilli vločiek
2 čajové lyžičky Sumach O nazývané aj čučoriedka
1 polievková lyžica fleur de sel
1 čajová lyžička čierneho korenia
príprava
Baklažány olúpeme škrabkou tak, aby sa striedali nelúpané a olúpané prúžky a plody boli prúžkované ako pyžamo. Vložte do misky so slanou vodou, aby sa nezhnedlo. Rúru predhrejte na 180 ° C ventilátorovou rúrou.
Arómy najemno pomelieme v mažiari. Chilli papričky rozpolíme pozdĺžne a jadrovo. Otrhajte petržlenové listy a nakrájajte nadrobno. Uvoľnite kosti jahňacieho pleca a z. B. nechajte na vývar. Mäso nakrájajte na kúsky, otočte cez mlynček na mäso a zmiešajte s paradajkami, cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou, paradajkovou pastou a príchuťami z malty. Na panvici rozohrejeme 6 lyžice arašidového oleja a na strednom ohni opražíme mletú mäsovú zmes. Odlož bokom.
Baklažány vyberte z vody a osušte kuchynským papierom. Zvyšok arašidového oleja rozohrejeme na veľkej panvici s vysokým okrajom a baklažány po častiach opečieme do zlatista. Vyberte a sceďte na kuchynský papier. Baklažán pozdĺžne narežeme ostrým nožom hlbokým 1 cm, vľavo a vpravo necháme 2 cm voľné. Naplňte rez zmesou mletého mäsa a na každú položte 1 čili polovicu.
Vložte baklažány do rúry na pečenie a zalejte 200 ml vody. Celé to povaríme v horúcej rúre 20 - 30 minút a podľa potreby ešte trochu podlejeme vodou.
Krátko pred podávaním rozdeľte 2 lyžice jogurtu medzi 6 pohárov, zalejte studenou vodou a Ayran dochuťte jemnou morskou soľou a podľa chuti sušenou, nastrúhanou mätou .
Baklažány rozložíme na taniere a podávame horúce s pohárom ayranu. Zvyšný jogurt a trochu plochého chleba podávajte osobitne.
Dobrú chuť!
Tu je ďalší recept z kuchárskej knihy: Gaumensex - kari z Bali
V kuchárskej knihe v Kochgarage to vyzerá takto. Tam sú tiež uvedené alternatívy pre každé jedlo, ak nemáte v dome jednu zo surovín.