Recept Rozmanité nakladané uhorky Kombinované nakladané uhorky Komentované recepty

Zloženie/zloženie:

Príprava:

Zeleninová zmes sa dá pripraviť podľa chuti; zvyčajne vyrobené z uhoriek, nezrelých cukiet (gogonele), dlhých paprík a vodových melónov.

uhorky

Ak sa pridajú fazuľové struky, musia byť uvarené. Mrkva by mala byť nakrájaná na tenké plátky. Nakladaná zelenina musí byť zdravá, nepoškvrnená a nelúpaná, nedotknutá mrazom a čerstvo natrhaná.

Po vytriedení a umytí je zelenina nakladaná, ako uhorky v sudoch. Ak chcete kyslej uhorke dodať príjemnejšiu chuť a zachovať ich, pridajte listy čerešní, dubov alebo ríbezlí. Mnohé z nich sú bohaté na vitamín C.

Pre 100 l sud nesmie celkové množstvo prísad presiahnuť 4 - 5 kg. Dávajú sa na spodok hlavne a potom do stredu a na povrch nálevu. Nádoba je upchatá a úplne naplnená 7% soľankou (pevnosťou) pripravenou 24 hodín predtým.

Koncentráciu soľanky je možné upraviť pomocou vajíčka; soľanka je vhodná pre rôzne zelené alebo nakladané banány, keď vajíčko v slanom náleve vystúpi na povrch roztoku.

Aby bola soľanka čo najčistejšia, je dobré dať soľ na handričku mierne ponorenú vo vode. Po naplnení soľankou by sudy mali stáť deň alebo dva pri teplote 20 stupňov C. Počas tejto doby je klesajúca soľanka dokončená; hlaveň musí byť trvale plná. Po vykysnutí sa kyslé uhorky dajú do chladu, do pivnice alebo na miesto s veľmi nízkou teplotou.