Recept Rôzne chutné varené ryby - recepty a diéty
Recept CALCAN FIERT
prísady
1 - 1,5 kg kambaly veľkej, 1 mrkva, 2 cibule, 1 zväzok petržlenovej vňate,
soľ, korenie, bobkový list, ocot, citrónová šťava.
Ak chcete odstrániť kostné plaky (bradavice), pätu namočte do horúcej vody.
Varte osolenú vodu, spolu so zeleninou, korením a 1-2 bobkovými listami.
Keď voda zovrie, pridajte lyžicu octu a dajte morku.
Po uvarení podávame horúce posypané zeleňou a na vrch citrónovou šťavou.
Zeleninu z vody, v ktorej varila, môžeme použiť ako ozdobu.
SALAU RASOL
1 kg soli, 1 lyžica octu, 1 mrkva, 1 petržlenová vňať,
1 cibuľa, soľ, korenie, bobkový list, citrón, 100 g masla
Umyté a očistené ryby sa varia vo vriacej osolenej vode,
v ktorej sa predtým varila zelenina, korenie, bobkový list. Pridajte lyžicu octu.
Omáčka sa pripravuje z rozohriateho masla, zmiešaného s citrónovou šťavou - podľa chuti - a nasekanej zeleniny.
Nalejte horúcu rybu, ktorú ste práve vybrali zo šťavy.
Varená zelenina sa používa ako ozdoba na soľanku
12 rakov, 1/2 l vody, 2 strúčiky cesnaku, soľ, korenie, bobkový list, petržlenová vňať, cibuľa
Rakoviny musia byť nažive; umyť vo viacerých vodách a scediť.
Do hrnca dajte iba toľko vody, koľko zakryje, a lyžičku soli. Vložte asi 2 strúčiky cesnaku,
strúčik cesnaku, bobkový list, vetvička petržlenovej vňate, cibuľa. Varte na vysoký oheň.
Keď voda zovrie, vhoďte do nej raky, pár zrniek korenia a nechajte prejsť varom iba 5 minút.
po prevarení. Ochlaďte vo vode, v ktorej sa varilo. Podávame na tanieri ozdobenom zeleňou.
CRAP PRAJIT
1-1,5 kg kapra, 150 g oleja, 2 lyžice soli, paprika s nožom, šťava z 1/2
citrón, korenie.
Kapor očistený od šupín a čriev, umytý a nakrájaný na nie príliš veľké plátky.
Osolíme, potom plátky utrieme utierkou. Smažte na strednom ohni na rozpálenom oleji,
potom, čo ich dali cez múku zmiešanú s paprikou.
Po orestovaní zalejeme omáčkou, v ktorej sa vyprážali kúsky kapra.,
korenie a citrónová šťava.
1-1,5 kg kapra, 200 g múky, 1 vajce, 100 g strúhanky, 150 g oleja, 1 citrón
Kapor očistený od šupín a čriev, umytý a nakrájaný na kúsky, ktoré sú solené.
Utierajú sa handričkou, dávajú sa z jednej strany a z druhej cez múku, vajíčko, strúhanku a opäť cez vajíčko.
Vyprážame na veľmi rozpálenom oleji, ale na miernom ohni,
na každý kúsok položte plátok citrónu.
KRÉM S KRÉMOM
1/2 kg kapra, 200 g kyslej smotany, 1 lyžica múky, 3-4 zelené cibule, 1 citrón, soľ, paprika, zelenina.
Kapra nakrájame na kúsky a povaríme 5 minút v osolenej vode a citrónovej šťave.
Samostatne pripravte jemne opečenú omáčku zo zelenej cibule
s lyžicou múky, soľou, trochou papriky a uhasiť vodou.
Pridajte pohár kyslej smotany a veľa nasekaných zelených.
Výsledná kompozícia sa naleje na kúsky kapra a spolu sa varia.
KAPRO S RAJČATAMI
1 kg rýb, 1 kg paradajok, 150 g oleja, soľ, korenie, zelenina. Voliteľné: maslo
Očisteného a umytého kapra nakrájame na veľké kúsky.
Nakrájané paradajky sú vložené so zeleninou do panvice; položte kúsky ryby na vrch a
potom - opäť vrstva paradajok so zeleňou a soľou.
Vložíme do rúry, prípadne najskôr vymastíme maslom. Ak sa používa, môže sa podávať za studena
iba olej.
TROUBA TROUBY S VÍNOVOU OMÁČKOU
1 kapor bez hlavy, 1 pohár oleja, 1 pohár bieleho vína, 1 polievková lyžica
vývar, cesnak, soľ, korenie, 1 citrón.
Rybu očistite, na pár miestach vzadu zdvihnite, osoľte a nechajte napoly sedieť
hodiny pred vložením do panvice. Pripravte omáčku z: 1 šálky horúcej vody, 1 polievkovej lyžice vývaru,
očistený a nadrobno nakrájaný cesnak, víno, soľ a korenie. Ryba je umiestnená vo forme, pokrytej
omáčkou a vložíme na hodinu do rúry. Podávame teplé, posypané citrónovou šťavou a
ozdobíme varenými zemiakmi.
KAPRO S CIBUĽOVOU omáčkou
1 stredný kapor, 3 veľké cibule, 1 šálka oleja, soľ, korenie
bobule, 2 lúpané paradajky, citrón, 1 pohár bieleho vína, cesnak.
Vyčistite ryby od váhy, vyprázdnite črevá, umyte ich a osolte.
Nechajte ho na ňom 30 minút sedieť so soľou, počas ktorých sa pripravuje omáčka. Nakrájajte cibuľovú rybu,
dajte na dno formy spolu s trochou nadrobno nakrájaného cesnaku, dvoma dobre dozretými, olúpanými paradajkami
a nakrájame na tenké plátky, pohár bieleho vína, polovičné množstvo oleja a trochu studenej vody.
Ryba sa pestuje na chrbte, omastí sa olejom, posype sa šťavou z polovice citróna a
dajte ju na cibuľu.Vložte formu do horúcej rúry a nechajte rybu asi hodinu povariť.
Vráťte sa, ak je ryba väčšia a nie je dobre vyprážaná, ale opatrne kráčajte, aby sa nezlomila.
Keď je to pripravené, kapra vyberte na veľkom tanieri a nakrájajte na plátky. Omáčka, v ktorej bola vyrobená, sa podáva
cez sito povaríme ďalších 5 min. s korením a zalejeme plátkami rýb.
Podávame teplé, s oblohou z varených zemiakov, posypané horúcim maslom.
MARINE CRAP
1 stredný kapor, 1 pohár červeného vína, soľ, mleté korenie, 3 lyžice masla, 200 g šampiňónov, 200 g pažítky, tymián
Ryby očistíme, umyjeme, nakrájame na hrubé plátky, ktoré osolíme a necháme 30 minút odstáť.
Pažítku očistíme a namočíme na miernom ohni do masla, ktorý občas pridáme trochu teplej vody.
Huby umyte vo viacerých studených vodách, nakrájajte na tenké plátky a preložte na pažítku. Zmäkne
spolu iba 10 min., potom pridajte víno, malý pohár teplej polievky, soľ, korenie a
trochu tymiánu. Vložte rybie plátky do takto pripravenej omáčky a zakryte panvicu, v ktorej sa varí.
Varte hodinu, potom vyberte a podávajte ozdobené pažítkou, hubami a výslednou omáčkou.
CRAP SICILIAN
1 kapor, 2 cibule, cesnak, nasekaná zelenina, 1 zeler, 4 veľké paradajky, 1 pohár bieleho vína,
1 šálka oleja, soľ, korenie
Kapra očistíme a umyjeme, nakrájame na plátky a počas varenia omáčky necháme odležať.
Olúpte cibuľu, nakrájajte ryby a vložte do rozpáleného oleja s nadrobno nakrájaným zelerom, cesnakom
ak je to žiaduce, olúpte a nakrájajte paradajky na tenké plátky a pohár vody.
Zmes sa nechá vrieť na oleji zakryté 30 minút, potom sa osolí, okorení a pridá sa.
víno. Vložte rybu do získanej omáčky a znovu zakryte misku, v ktorej je vyrobená.
Varte 10 minút, potom vyberte z rúry.
Podávame horúce, s posekanou zeleňou navrchu.
SPRACOVANÝ KAPOR s genovskou omáčkou
1 kapor bez hlavy, 2 lyžice masla, 2 lyžice múky, soľ, šálka rybacej polievky, 1 pohár červeného vína,
soľ, korenie, kukurica alebo múka
Kapor je očistený, umytý a nakrájaný na plátky hrubé 4 - 5 cm. Osolíme a necháme 30 minút odstáť.
s ktorým na to. Samostatne pripravte omáčku: zmäknite maslo na ohni, premiešajte
s dvoma polievkovými lyžicami múky, zmes zriedime červeným vínom a šálkou polievky pedte a necháme
dusíme za stáleho miešania vareškou, aby sa ciulamau nechytil a
nerobiť hrudky. Soľ a korenie s mletým korením alebo bobuľami ovocia, privedieme k varu s omáčkou.
Udržujte v teple, kým nie sú ryby vyprážané. Keď je ryba dobre zhnednutá,
vyberieme na tanier, podlejeme horúcou omáčkou a ihneď podávame.
KAPRO S MARINOVANOU OMÁČKOU
1 stredný kapor, soľ, 1 kg paradajok, 1 šálka oleja, korenie,
3 lyžice múky, 1 lyžica octu, 1 citrón, 1 bobkový list, 1 mrkva
Rybu očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubé plátky. Osolíme a necháme 30 minút odstáť, potom
prešli cez kukuricu alebo múku a opražili na rozpálenom oleji. Keď je rybie mäso preč, vyberte ho
je mäkký, vyberte ho na tanieri a nechajte ho, kým nie je pripravená omáčka.
Do zvyšného oleja z vyprážania ryby pridáme lyžicu múky, za stáleho miešania necháme na miernom ohni.
vždy, aby sa múka nespálila.Hasí sa šťavou získanou z 1 kg
paradajok prešlo cez mlynček, mierne solené a osladené. Varíme 15 minút, pridáme ocot, soľ
potrebujete tiež niekoľko zrniek korenia, po ktorých sa varí objavená omáčka panadevine
konzistencia kyslej smotany. V omáčke uvaríme nakrájanú mrkvu, ktorou ozdobíme ryby.
Keď je omáčka hotová, preceďte ju a zalejte ňou ryby.
Podávame horúce, s citrónovými plátkami a mrkvou dookola.
GRILOVANÝ KAPOR s maslovou omáčkou
1 kg očisteného a umytého kapra, soľ, 3 lyžice masla,
1 citrón, 1 lyžica horčice, mleté korenie
Rybu po 30 minútach solenia dajte na gril.
Ryby sa často pražia rovnomerne. Ak nie sú dostatočne mastné, namažte ich trochou oleja.,
vyberieme na tanier a po trochu vychladnutom pokrájame na plátky.Pripravíme si maslovú omáčku
a citrón nasledovne: na miernom ohni maslo zjemnite, potom panvicu odstavte z ohňa, pridajte
šťava z citróna a vareškou prudko premiešame, kým nebude dobre zmiešaná.
Pridajte horčicu a pokračujte v operácii. Keď omáčka vyzerá ako hustá smotana, soľ a
udržiavajte v teple. Nalejte smažené ryby a ihneď podávajte.
Omáčka sa môže tiež podávať s grilovaným pstruhom alebo rasolom.
KAPOTY S KRÉMOM A BEZPLATNOU omáčkou
1 stredný kapor, soľ, 150 g chrenu, 150 g nasekaných vlašských orechov,
1 čajová lyžička cukru, jadro z 2 krajcov chleba, 1 pohár kyslej smotany, 1 citrón
Ryba sa vyčistí a umyje, hlava sa vyberie a
krídla, nakrájajte na veľké plátky a povarte ich horúcou vodou, aby ste ich zakryli potrebnou soľou.
Keď je uvarený (varenie na miernom ohni trvá iba 15 minút), hrniec odstavte z ohňa a nechajte ho teplý.
Samostatne pripravte omáčku: dajte chren na malý strúhadlo, vložte do hlbokej misy, kde
zmiešame s nadrobno nasekanými vlašskými orechmi. Na vrch zmesi dajte jadro z dvoch plátkov čerstvého chleba
dobre rozdrvená a kyslá smotana.Zmes je podľa chuti posolená, osladená lyžičkou cukru a
intenzívne miešajte, kým sa cukor neroztopí. Zmes vytlačte citrónom a premiešajte.
Takto pripravená omáčka sa zaleje varenou rybou a podáva sa spolu s varenou zeleninou.
CRAP DOSKA
1 kg kapra, 4 veľké cibule, šálka oleja, soľ, 3 čajové lyžičky, korenie, lyžica vývaru,
lyžička papriky, bobkový list
Ryba je očistená, umytá, nakrájaná na plátky hrubé 3-4 cm, vložená do studenej vody s 3 lyžicami octu a soľou.
Ryba sa nechá marinovať iba dovtedy, kým nie je pripravená cibuľová omáčka: cibuľa sa očistí, ryba sa krája a
povaríme na rozpálenom oleji, do ktorého sa pridá pohár horúcej vody. Varte zakryté 20 minút na miernom ohni.
Keď bude cibuľa sklovitá, zalejeme vývarom rozpusteným v troche studenej vody, potrebnej soli, niekoľkých
korenie a bobkový list. Plátky rýb odstránené z marinovaného roztoku dajte na pripravenú omáčku,
panvicu prikryjeme a hodinu dusíme. Z času na čas podlejte vodou a keď
jedlo je takmer hotové.Pohybujte občas panvicou, nemiešajte ju s lyžicou a povarte ju
10 min. Podávame studené alebo teplé.
CRAP BRANCH
1 kapor, soľ, cesnak, feferónka, petržlenová vňať, 2-3
paradajky, 2-3 papriky