RECEPT Ružové pečené teľacie filé s omáčkou z whisky smotany
Stručný popis ponuky:
Pečené teľacie filé z ružového teľacieho mäsa pripravené pomocou techniky nízkeho varenia na whisky krémovej omáčke ako hlavné jedlo pre 6 osôb. Ďalšie prísady podľa želania (napr. Ryža, cestoviny, zelenina atď.).
To podstatné v skratke
Príprava a príprava: približne 20 minút Čas pečenia: asi 2 minúty prepečieme zo všetkých strán Nízke varenie: približne 1 - 2 hodiny Teplota jadra: 55 stupňov (bod G)
Vyberte jedlo z chladničky asi 1 hodinu pred vyprážaním. Marinujte mäso asi ½ dňa pred vyprážaním. Rúru pred pomalým varením asi pol hodiny predhrejte na 80 stupňov (horný a spodný ohrev alebo s miskou s vodou v rúre). Vložte teplomer do rúry na kontrolu teploty, taniera, taniera a člna na omáčku.
Zloženie (množstvo je pre 4 osoby)
| Jednotka mnozstva: | dl = deciliter, g = gram, Tl = čajová lyžička, El = polievková lyžica, nB = podľa potreby, St = kus |
| množstvo | označenie |
| 900 - 1 000 g | Teľacie filé |
| pozn | Dobrá whisky |
| 3 dl | Teľacie mäso |
| cca 1 dl | Omáčka smotana |
| pozn | Korenie na mäso, ktoré máte zvlášť radi |
| pozn | Paprika - čerstvo zomletá z mlyna |
| pozn | Vyprážané maslo |
| pozn | soľ |
| pozn | dijonská horčica |
príprava
V nasledujúcom texte sme opísali celý proces varenia v správnom poradí a každý jednotlivý krok zdokumentovali obrázkom.
Ak sú všetky ingrediencie k dispozícii alebo sú k dispozícii, nič vám nestojí v ceste a môžete začať s varením. Prajeme všetkým veľa úspechov a zábavy.
1 polievková lyžica oleja
2 lyžice whisky
Trochu korenia z mlyna
a nejaké korenie na mäso
Ak je to potrebné, filé zviažte kuchynskou šnúrkou.
Olej, whisky a korenie dobre premiešajte a marinujte s ním mäso. Pokiaľ je to možné, nechajte marinovať v chladničke pol dňa.
Vyberte mäso z chladničky asi 1 hodinu pred spálením, marinádu vyzlečte. Rúru predhrejte na 80 stupňov (spodný/horný ohrev).
Prečistené maslo necháme na panvici rozohriať. Filé osolíme a opečieme ho zo všetkých strán asi 2 minúty. Otočte sa, až keď sa vytvorí kôrka. Teraz vyberte mäso z panvice a vložte potravinovú sondu do najhrubšieho bodu.
Nízke varenie: Asi 1 až 2 hodiny v rúre predhriatej na 80 stupňov. Teplota jadra by mala byť podľa vášho vkusu okolo 55 - 60 stupňov (Г bod k demi-anglais).
5 polievkových lyžičiek dobrej whisky
3 dl teľacieho vývaru
cca 1 dl omáčkovej smotany
soľ
korenie
a možno dijonská horčica
Na tej istej panvici priveďte whisky a teľací vývar k varu a pečienku rozpustite. Nalejte cez sitko na malú panvicu.
Omáčku zredukujeme na cca 2 dl a potom pridáme omáčkový krém. Omáčku podľa chuti okoreníme a necháme len horúcu.
Víno odporúčanie
Napríklad by sa odporúčala Classique z Eikendal Vineyards, nádherná zmes Bordeaux z Južnej Afriky.
Recept vo formáte PDF
Recept bol láskavo uvoľnený na zverejnenie spoločnosťou WINERIA Beerli, CH-8913 Ottenbach. - Ďakujem mnohokrát!
Tento recept si môžete stiahnuť vo formáte PDF: Kliknite sem!
Na záver tip:
Aby ste podávali rýchlejšie, udržujte prílohy teplé v miskách na stole. Na predhriate taniere poukladajte mäso s trochou omáčky a peknou oblohou (napr. Vetvička byliniek) a ihneď podávajte. Prílohy potom môžete nabrať pri stole.
Obrazový kredit: Filé zo surového teľacieho mäsa, Ulcman