Recept s obrázkom na džem z čiernych ríbezlí
Článok ako informačný kanál RSS
Vyhľadávanie receptov
Kategórie
- Všetky
- Každodenná kuchyňa
- Do výklenku
- predjedlá
- Z čudných kuchýň
- BBQ a gril
- Prílohy
- Rožky
- Parný hrniec/parník
- Z farmy na stôl
- Prstové jedlo
- Ryby a morské plody
- mäso
- Jedlo pre priateľov
- Potravinové akcie
- Blázon pre vychytávky
- Blázon pre fotografie
- Jar
- Raňajky a neskoré raňajky
- Nálezy
- Hydina
- Nápoje
- Dobré a lacné
- jeseň
- V angličtine
- Syr
- klasický
- Školy varenia
- Tortové koláčiky
- Bezlepkový
- Kváskové cesto
- Technológia kuchyne
- Dedinský život
- Slovník
- dezert
- Nové jedlo
- Novinky
- Severonemecká
- Veľkú noc
- Párty jedlo
- cestoviny
- Reštaurácie
- Recenzie
- Šaláty
- Omáčky
- Domáce
- Leto
- Polievky
- Sladké
- tipy a triky
- Zomrieť pre
- Vegetariánske
- Vegetárian
- Vianočné recepty
- Divoké byliny
- zimné
Blogy o varení a ďalšie
- Tipy na kuchársku knihu
- Schuhbeckova bavorská kuchyňa
- Talianske leto
- Varte lepšie s Jamie Oliverom
- Veľký Lafer
- Jamieho škola varenia. Variť môže každý
- Moje stránky
- Claudia Schmidt
- Vyhľadávanie receptov
- Paradajkový blog
- Kuchynská záhrada
- Blogy o varení
- Potravinový čudák
- Kuchynská latinka
- Gurmán
- Schnuppschnьss
- Kaťina kultúra stravovania
- Nutriculinary
- Vyskúšajte degustátorov
- Ako Boh v Nemecku
- Iba jedlo
- Raz premiešajte, prosím
- Udržateľnosť v kuchyni
- Barbory ihrisko
- Z môjho hrnca
- Chili a Ciabatta
- Chlieb: Plцtzblog
- Lamiacucina
Džem z čiernych ríbezlí
V Ballymaloe každý pripravil džem najmenej dvakrát a želé raz. Keď som chcel od mojej pratety zozbierať kríček čierneho ríbezle, samozrejme som použil recept, ktorý som už otestoval.
Darina Allen mohla rozprávať úžasne o slove „predtým“. Vo svojej knihe Zabudnuté zručnosti - a samozrejme aj na ukážkach varenia - uviedla, že jej matka pod džem jednoducho vložila pleseň na džem a hovorievala: „Toto je Penicillium - to je pre vás dobré.“ Aj Darina Allen o tom pochybuje, ale zároveň povedala, že je stále nažive a môže nám povedať túto anekdotu. Na druhej strane je pravda, že pleseň na lekvári, ktorý bol uvarený v pomere 1: 1 (ovocie až cukor), sa z džemu veľkoryso odstráni a zvyšok sa nemusí vyhodiť. Moje skúsenosti: Džem 1: 1 na mne nikdy nevytvoril pleseň.
Čo bolo pre Darinu Allen veľmi dôležité: Džem si môžete uvariť bez konzervácie cukru. A tak sme samozrejme v Ballymaloe nepoužili konzervačný cukor. To je samozrejme obzvlášť ľahké pri ovocí, ktoré má prirodzene vysoký obsah pektínu, a tým ľahko géluje. To je prípad aj čiernych ríbezlí.
Plody na ríbezľovom kríčku mojej pratety boli už prezreté, veľa bobúľ už vyschlo, veľa bobúľ už opadlo. Pretože sama ríbezle nepoužila, bol som veľmi šťastný, keď som krík vyprázdnil.
A doma varené z porcie džemu bez toho, aby ste museli dlho pochodňovať.
Tu je recept (krivé informácie pochádzajú z prepočtu, v pôvodných britských librách a pintách sa používajú):
900 g čiernych ríbezlí (bez štýlov)
1125 g cukru
570 ml vody
Rúru predhrejte na 150 ° C. Vložte zaváraninové poháre do rúry a vysterilizujte. Vložte cukor do ohňovzdornej misy a tiež vložte do rúry. Vložte tanier do chladničky. Neskôr ho budete potrebovať na vykonanie testu gélovatenia. Uzávery pohárov na zaváranie priveďte do varu vo vode a dobre ich osušte čistou handričkou.
Ríbezle privedieme k varu s vodou a dusíme ďalej, kým bobule prasknú, to trvá asi 10 minút. Plody musia byť každopádne rozdelené, inak po pridaní cukru už neprasknú, ale skôr tvrdnú.
Po prasknutí ovocia pridajte horúci cukor a premiešajte. Varte asi 20 minút - ale môžete tiež absolvovať test želé po 15 minútach: Na predchladený plech dajte džem. Keď hmota vychladne, prejdite prstom alebo lyžičkou cez džem. Ak vytvorí ľahkú pokožku a vrásky, potom je to správne. Ak by sa na povrchu vytvorila pena, mala by sa odstrániť. Nebol to tento prípad so mnou.
Vložte džem do sterilizovaných nádob a pevne uzavrite. Džemový lievik plní dobrú prácu s plnením pohárov. Najlepšie je použiť nerezovú oceľ. V škole varenia sme mali hliníkové lieviky. Hliník však reaguje s kyselinou - nepríde mi to optimálne, aj keď má džem malý kontakt s lievikom.
Jeden znovu a znovu číta, že by mal zaváraninové poháre okamžite obrátiť hore dnom. Robil som to tak kedysi, ale teraz to nerobím, pretože som nenašiel žiadny rozdiel od zaváraninových pohárov, ktoré neboli otočené hore dnom.
Dôležité však je, že džem musí mať na sebe nálepku. Napíš na ňu odrodu a dátum výroby - takže v komore nebudeš mať neskôr žiadne neznáme predmety zo zaseknutia.