Recept shabu shabu na plynovom sporáku

Niektoré ázijské krajiny oslavujú rok 2016 ako „Rok strelných zbraní“. Možno ste o tom už hovorili s ostatnými ázijskými občanmi, o ktorých je známe, že v Porýní tvoria veľkú kultúrnu skupinu. Dostatočný dôvod, aby GasProfi24 pridal do svojho portfólia jedno z najslávnejších jedál v juhovýchodnej Ázii. Pocta pre japonský horúci hrniec Shabu shabu - prečítajte si viac v tomto článku!

Onomatopoeia spenenej vody - čo je Shabu shabu?

Najskôr je možné ubezpečiť nováčikov japonskej kuchyne: Nie, pri písaní sme neurobili chybu. Zdvojnásobenie shabu shabu nie je poetickým háčikom, ale vychádza zo zvuku, ktorý sa vydáva počas prípravy misky. Ale o tom neskôr.

Shabu shabu je spoločné jedlo, akýsi protipól Ďalekého východu k raclette - iba ak sa hostia ešte viac zblížia. Guláš (po japonsky Nabemono) ako Shabu shabu má tradičný pôvod v chladných japonských zimách, keď sa niekoľko ľudí delilo o jedlo pri rovnakom krbe.

plynovom

Čo sa ale nachádza vo vnútri japonského ohniska? Prezrite si zoznam surovín uvedených nižšie (pre 6 - 8 osôb) a prečítajte si dôležité veci, ktoré si musíte kúpiť a pripraviť tak, aby váš mäsiar ani vaši hostia neboli zúfalí.;-)

Zoznam riadu a surovín pre 6 - 8 osôb

Pri skladaní surovín sa nemusíte prísne držať toho, čo použil GasProfi na svojej prvej kulinárskej ceste do Ázie. Najmä pri zelenine môžete veci vynechať alebo pridať, čo sa vám páči.

Základný základ Shabu shabu tvorí vývar, rezance alebo ryža, tofu a samozrejme hovädzie mäso. Vo všetkom možnom sa môžete líšiť podľa vášho želania. Tu je návrh receptu GasProfi:

Zelenina pre Shabu shabu

  • celá čínska kapusta
  • 300 g Pak Choy (horčicová kapusta)
  • 300 g šampiňónov shiitake
  • 500 g húb Enoki (Nemci tiež známi ako obyčajná zamatová noha)
  • malá jarná cibuľka

Omáčky Shabu shabu

  • (Čínska) sójová omáčka alebo sezamová omáčka
  • Arašidová omáčka

Ďalšie doplnky

  • 500g tofu
  • 6 balení udon rezancov
  • 2 balenia vývaru Bonito Dashi (nahraďte najmä morské riasy, ktoré sa v tejto krajine ťažko získavajú)

Pridajte asi 900 gramov hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké plátky z pleca alebo z boku (alternatívne vykostené polievkové mäso).

Pokrmy v Shabu shabu

Hlavné jedlá pozostávajú z:

  • niekoľko hlbokých tanierov alebo misiek vhodných pre osobu,
  • Malá misa na omáčky,
  • naberačka,
  • voliteľne paličky alebo západný príbor
  • rovnako ako najväčší hrniec, ktorý máte.

Pripravte shabu shabu v Bonne - ázijský trh to umožňuje

Už to môžete vidieť v exotickom zozname: originálny japonský ohnisko vyžaduje určité nákupy, ktoré by ste v bežných supermarketoch nedokázali.

Je teda dobré, že GasProfi má na výber z troch ázijských trhov v jeho domovskom Bonne, kde môže tento Ďalekovýchodný vkus vniesť do kuchyne s hubami Pak Choy alebo Shiitake. Morské riasy je skutočne ťažké zohnať - tu sme sa uchýlili k bujónu bonito dashi, v ktorom sa spracúvajú jednotlivé listy.

Najlepšie je hovädzie mäso predobjednať počas týždňa

Zeleninu dostanete 2 - 3 dni pred dňom prípravy, ale mäso chutí najlepšie čerstvé. Aby ste nezostali naprázdno pri mäsiarskom pulte, je najlepšie si ho objednať vopred v priebehu týždňa.

Už spomínajte, že musíte hovädzie mäso nakrájať na tenko (pomocou stroja). To vám ušetrí reptajúcu frontu za sebou a nevôľu mäsiarskeho majstra.;-)

Tiež ho požiadajte, aby medzi pripravené vrstvy mäsa vložil separačný film. To vám neskôr ušetrí zbytočné a nervy drásajúce rozoberanie pri varení.

Pripravte shabu shabu - takto to funguje, krok za krokom

Tu sú prvé kroky, ako pripraviť suroviny svojpomocne, prípadne s druhou osobou, skôr ako sa k nim pridajú vaši hostia:

  1. Zeleninu poriadne umyte, z odrôd kapusty odstráňte všetky odumreté listy
  2. z húb a kapusty odrežeme hrubé stopky
  3. Huby, kapustu a cibuľu nakrájajte na malé kúsky
  4. Tofu vyberieme z obalu, rozdelíme 1x pozdĺžne a potom prerežeme šachovnicovým vzorom
  5. nie je to nevyhnutne potrebné, ale elegantnejšie potom: vytiahnite udon z obalu a rozpustite rezance v horúcej vode na dve minúty
  6. Vyberte mäso z chladničky a pre každého hosťa položte na stôl niečo ľahko dostupné. Naďalej pokrývajte stôl hlbokými taniermi alebo miskami a omáčky dávajte do misiek
  7. Jedno balenie vývaru povarte s asi 3,5 litrami vody, druhé použite neskôr

Cieľom celej veci by teraz malo byť to, aby si každý účastník shabu-shabu vzal jedlo z veľkého hrnca a predovšetkým podržal svoje kúsky mäsa v bujóne do niekoľkých sekúnd na následnú okamžitú konzumáciu. Ale to nie je také ľahké, pretože ...

Výhody mobilného plynového sporáka pre úspešné shabu shabu

• S akými dvoma praktickými problémami sa stretávate?

Najskôr musia byť všetci pozvaní schopní dosiahnuť hrniec. To je ťažké dosiahnuť pomocou pevne zabudovaného kuchynského sporáka.

Po druhé, mali by ste byť schopní udržiavať kontrolu nad teplotou. Bujón by sa mal na začiatku poriadne zahriať, v ďalšom priebehu by sa však suroviny nemali prehriať. Medzitým je počas procesu spoločného stravovania tiež užitočné prerušiť proces varenia.

Riešením je mobilný kempingový plynový sporák v kufríku, ktorý je možné kvôli úspore miesta umiestniť do stredu stola. Môžete ho bez problémov použiť na vyrovnanie teploty, nastavenie väčšieho, menšieho alebo vypnutého plameňa podľa fázy varenia a rýchle opätovné aktivovanie pomocou piezo zapaľovania.

To znamená, že nikto nemusí vstávať a približne päť minút môžete variť jednotné množstvo zeleniny, tofu a (s 2 - 3 minútovým oneskorením) rezance udon. Mäso stačí držať vo vývare na strednom ohni asi 10 sekúnd a je na vrchu, asi 5 - 6 kusov, podávané na vrchu každej dávky.

Upínací obracač GasProfi24 pre bezproblémové varenie mäsa

Aby hovädzie mäso zostalo úplne pod vodou a uvarilo sa, ale nestratili ste ho v obrovskom kastróle a nakoniec by bolo príliš tvrdé, potrebujete pomocný nástroj. Rukoväť v zásuvke na príbory neodhaľuje niečo vhodné v každej kuchyni:

  • A vidlička môže ťažko napichnúť tenké mäso bez toho, aby spadlo na dve časti.
  • Rámy jedného Kliešte na cestoviny alebo špagety môže tiež zničiť mäso. Nie každý exemplár je dostatočne dlhý na to, aby chránil vašu ruku pred parou mimo hrnca.
  • A Naberačka V neposlednom rade existuje len málo príležitostí na opravu jedla. Čo teda robiť?

GasProfi tu tiež mohol ľahko použiť svoju súpravu, tentokrát so starým priateľom z kategórie grilovacích doplnkov, v nečakanej funkcii! Na každom druhom sedadle sme našich hostí pokryli malými grilovacím náradím (kliešte + obracačka). Vďaka tomu zostane mäso neporušené vďaka svojim plochým povrchom a je tiež dostatočne dlhé na to, aby uniklo z pary. To je miesto, kde sa z grilovacieho asistenta stáva kuchár!

Shabu shabu z Japonska - „Pripravte si jedlo tímovou prácou!

Vyskúšanie širokej škály jedál pre kolekciu receptov GasProfi24 vám vždy pomôže zaistiť, aby ste mali úspešný večer aj so spokojnými hosťami.

Chceme, aby ste využili naše skúsenosti, pochutnali si na chutných pokynoch a pokiaľ je to možné, aby ste zabránili tomu, aby ste robili chyby, ktoré by sa stali mnohým pri úplne prvej príprave jedla ako Shabu shabu.

Tu je zhrnutie najdôležitejších poznatkov, ak si chcete doma poradiť s japonským ohňom Shabu shabu s väčšou skupinou:

  • Základnými prvkami jedla sú mäso, vývar a tofu. Všetko ostatné záleží na vašej kreativite, to isté platí pre omáčky uvedené na stole.
  • Mäso si vždy zarezervujte vopred, aj keď si ho nakrájate doma - nemusí byť vždy na sklade
  • Skladujte niekoľko vrstiev mäsa s oddeľovacími fóliami medzi nimi - uľahčuje to separáciu počas odstraňovania
  • Získajte mobilný plynový sporák pre niekoľko hostí a podlhovastý kuchynský riad, napríklad lopatku na varenie mäsa
  • Zeleninu varte asi štyri až päť minút, cestoviny dve, mäso iba 10 sekúnd

GasProfi24 vám želá „Itadakimasu“, (japonsky), dobrú chuť!