Recept týždňa: fazuľová a zemiaková panvica
Ach, aké pekné je, keď si môžete zeleninu, ktorú ste si sami zasadili a ošetrovali, spracovať vo vlastnej kuchyni! Každý rok ťaháme zelené fazuľky v krabici na terase. Tento rok existovali tri závody, ktoré dosahovali dobré výnosy. Vždy to stačí na tri alebo štyri jedlá pre dve osoby. S radosťou pridám jemné struky, krátko zbielené, do šalátu v peknom štýle. Ale pretože fazuľa je dosť robustná, existujú aj rustikálnejšie varianty, ako sú tieto. V základnej verzii je pokrm úplne vegánsky. Môže sa tiež podávať ako príloha k mäsu. Fazuľová a zemiaková panvica sa úžasne hodí k čerstvým párkom od dobrého mäsiara. A samozrejme môžete tento recept pripraviť aj s kúpenou fazuľou. Mimochodom, funguje to so všetkými druhmi: od fazule stick cez fazuľu Bush a vosk cez fazuľu širokú. Pre jednoduchosť zostaňme pri fazuli bežeckej, pretože sa jej tu dobre darí.
Ingrediencie (na dve porcie):
400 g čerstvej zelenej fazule
400 g voskových zemiakov
1 biftek z paradajok
1 malá cibuľa
Olivový olej, soľ, korenie, sušené oregano
Príprava:
Ingrediencie sa pripravujú osobitne. A pretože zemiaky trvajú najdlhšie, vezmete ich ako prvé. Olúpete ich a nakrájate na kocky veľkosti sústa. Potom ich varíte v slanej vode 15 až 16 minút. Po vypustení ich budete musieť ešte chvíľu nechať pariť, aby už neboli príliš vlhké. Mimochodom: Na fotografii jasne vidieť, že som omylom zobral zemiaky, ktoré vriali polotuhé - to nie je dobrý nápad. Vložte veľký hrniec s vodou a priveďte ju do varu. Z fazule odrežte hroty a rozdrvte ich na kúsky. Pripravte si misku s ľadovou vodou (áno, na želanie aj s kockami ľadu). Fazuľové kúsky hodíme do vriacej vody (nesolené!) A necháme ich povariť 4 až 5 minút. Potom ich pomocou štrbinovej lyžice vytiahnite a ihneď preložte do ľadovej vody. Keď už sú všetci vo vnútri, rozložte ich sušením na kuchynskú utierku.
Potrebujete iba filety z paradajkovej bifteky. Ak to funguje, môžete pred spracovaním kôru zo všetkých alebo z časti paradajok odstrániť škrabkou. Ale nemusí byť. Potom budete postupovať takto: Rozdelte na štvrtiny; položte veľmi ostrý nôž za stopku a nakrájajte rovnobežne s dužinou na druhú stranu; Zvyšné semená a tekutinu vyškrabte lyžičkou. Filety nakrájame na úzke prúžky a potom na malé kocky. Cibuľu musíte tiež nakrájať na kocky.
Na veľkej panvici nezohrievajte príliš málo olivového oleja a cibuľu v ňom potte. Zapnite oheň a smažte na kocky nakrájané zemiaky, kým nezískajú kôrku. Často ich musíte hýbať - buď typickým pohybom panvice, alebo drevenou lyžičkou. Ak sú podľa želania, pridajte fazuľu a znížte teplotu. Teraz ide o to, aby sa fazuľa a zemiaky zohriali rovnako. Po 2, 3 minútach vmiešajte kocky paradajok. Teraz prvýkrát dochutíte soľou a čiernym korením z mlyna. Po ďalších 2 alebo 3 minútach výdatne posypte oreganom. Hotovo.
Nemusí to byť vegánske, pred podávaním nechajte na zelenine rozpustiť pár vločiek masla.