Recepty a dizajn Fotografie Audrey Cosson Virginie Garnier - PDF na stiahnutie zadarmo

Recepty a dizajn: Audrey Cosson Fotografie: Virginie Garnier

dizajn

Obsah Stať sa vegetariánom 8 Nepostrádateľné prísady 11 Správne nakupovanie 12 Ovocie a zelenina 15 Cereálie, cestoviny a ryža 17 Strukoviny, čerstvé a sušené 19 Semená a orechy 21 Mliečne výrobky a vajcia 23 Oleje a tuky 25 Náhrady mäsa: Tofu & Co. 27 Pestovanie klíčkov a klíčkov 28 Príprava pyré z orechov 30 Príprava vegánskeho mlieka 32 Perfektné raňajky 34 Perfektný obed 36 Perfektná večera 39 Raňajky Vanilkové palacinky s lieskovými orechmi a červenými bobuľami 42 Palacinky s ricottou 43 Chrumkavé müsli s brusnicami a kardamónom 47 Quinoa kaša s tekvicovými semiačkami 48 Chia fresca so zázvorom 51 Bobuľové a banánové smoothie s pohánkovými vločkami 51 Predjedlá Zeleninová tempura s octom a sójovou omáčkou 52 Cviklový šalát s malinami a perličkovým jačmeňom 54 Hľuzovkový krém s hľuzovkami 56 Rajčiakový a cuketový pohánkový kastról 59 Rýchly zeleninový šalát s praženými semienkami 60 Fetteh 62 Gaštan a jablko Krehký krém z tekvicových semien 64 Krehký z arašidov 65 Krehký zo sezamových semien 65 Feniklový šalát s bielymi fazuľkami 68

Náhrady mäsa: Tofu & Co. Tempeh Náhrady mäsa sú potraviny pre vegetariánov, ktorých nutričná hodnota sa veľmi blíži hodnote mäsa, a preto predstavujú zdravú alternatívu. Tofu (fazuľový tvaroh) je vyrobené z bieleho sójového cesta. Je bohatý na bielkoviny, železo, vápnik a vitamín B. Keďže jeho chuť je skôr neutrálna, zvyčajne sa marinuje pred varením alebo vyprážaním. Podľa druhu výroby sa ponúkajú rôzne druhy, napríklad prírodné, ochutené alebo údené tofu alebo takzvané hodvábne tofu, ktoré je vhodné do dezertov. Tempeh je náhrada mäsa vyrobená z fermentovanej sóje alebo jedlých bôbov a je tiež cenným zdrojom bielkovín. Predáva sa vo forme kociek alebo roliek, prírodný alebo údený. Seitan je naopak vyrobený z pšeničnej bielkoviny (lepok). Keďže seitan je pomerne mäkký, zvyčajne sa predáva v plátkoch alebo nasekaný. 27

Kukuričný krém s hľuzovkami Čas prípravy: 15 minút Čas varenia: 15 minút Suroviny pre 4 osoby 1 cibuľa 20 g masla 600 g kukuričných zŕn, čerstvé alebo zavárané 1 l rastlinného vývaru (bio) 5 čajových lyžičiek hľuzovkového oleja (množstvo podľa chuti upravte) Soľ Paprika z mlyna Olúpte a nakrájajte cibuľu. V hrnci rozpustíme maslo a cibuľové kúsky podusíme 4 5 minút, kým nebudú priehľadné. Pridajte kukuricu a smažte ju 5 minút. Pridajte zeleninový vývar, priveďte do varu a potom duste 15 minút na strednom ohni. Potom vyberte trochu vývaru a odstavte. Puree všetko krémové. Konzistenciu polievky podľa potreby upravíme odloženým vývarom. Kukuričný krém ochutíme hľuzovkovým olejom, soľou, korením a podávame teplý. 56

Mramorované tahini brownie Čas prípravy: 20 minút Čas varenia: 45 minút Suroviny pre 6 osôb 160 g tmavej čokolády (s minimálne 50% obsahom kakaa) 100 g masla 160 g kryštálového cukru 3 vajcia 120 g múky ½ lyžičky prášku do pečiva 1 štipka soli 230 g tahini (sezamová omáčka) Maslo na panvicu Predhrejte rúru na 160 ° C. Čokoládu nasekáme najemno a v dvojitom kotli rozpustíme v miske s maslom. Vyberte misku z vodného kúpeľa, pridajte cukor a vajcia a všetko poriadne rozšľahajte. V druhej miske najskôr zmiešajte múku s práškom do pečiva a soľou a potom misku naplňte čokoládou. Všetko rozmixujte na hladké cesto. Obdĺžnikovú nádobu na pečenie (22 cm) vymastíme a vyložíme papierom na pečenie. Cesto nalejeme do formy a uhladíme. Na cesto po lyžiciach ukladajte tahini vo vzdialenosti 3 cm. Olepte okraje panvice, aby bolo cesto opäť hladké. Na mramorovanie použite nôž s vrúbkovaným okrajom, aby ste na povrch napísali kľukaté čiary raz horizontálne a potom vertikálne. Vložte brownie do rúry a pečte 45 minút. Pred podávaním necháme vychladnúť. 130