Recepty bez laktózy a lepku

Intolerancia laktózy a intolerancia lepku je v spoločnosti čoraz väčším problémom. Myslíme si, že to v žiadnom prípade nie je dôvod vzdať sa chutných jedál a lahodných pochúťok. Ukážeme vám skvelé jedlá, ktoré sú absolútne lákavým vrcholom aj bez laktózy a lepku, pretože ani alergici sa nemusia zaobísť bez ničoho!

lepku

Pečené bagety bruschetta

prísady pre 4 osoby

  • 12 krajcov (po 15 g) bezlepkového bagetového chleba s olivovým olejom
  • 100 g zelených olív bez kôstok
  • 1 cibuľa 4 paradajky (každá po 100 g)
  • 1/4 hrnca bazalky
  • 3 lyžice olivového oleja soľné korenie
  • 125 g syra mozzarella bez laktózy, napr. B. od spoločnosti REWE zadarmo

príprava

1. Chlieb dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Olivy nakrájame na tenké plátky. Olúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Paradajky umyjeme, očistíme a jadrovník, dužinu nakrájame na malé kúsky. Bazalku umyte, poriadne pretrepte. Niečo si odložíme na ozdobu, zvyšok nakrájame na tenké prúžky. Všetko zmiešame v malej miske. Zložte olej. Dochutíme soľou, korením a natierame na krajce chleba. Syr roztrhneme a natrieme navrch.

2. Pečte vo vyhriatej rúre (elektrický sporák: 200 ° C/horúci prúd: 175 ° C/plyn: stupeň 3) po dobu 7–8 minút. Vyberte bruschettu, nechajte ju trochu vychladnúť, potom podávajte a ozdobte bazalkou.

Čas prípravy cca 25 minút.

Cca 1340 kJ, 320 kcal na porciu. E 11 g, F 17 g, KH 29 g

Vitálne látky: Vitamín A: približne 0,9 mg, vitamín E: približne 2,4 mg, vitamín B9: približne 128 µg, vitamín B12: približne 0,6 µg, vitamín C: približne 26,5 mg.

Dôležité: Paradajky musia byť červené, kypré a šťavnaté. Nielen, že sú Nemcami obľúbenou zeleninou, ale tiež chránia pred cievnymi chorobami. Červený rastlinný pigment lykopén, ktorý obsahuje, zachytáva voľné radikály, chráni bunky a predchádza srdcovým chorobám.

Extra tip: Naši partneri, bohovia kuchyne, vám ponúknu užitočné ďalšie informácie a ďalšie vynikajúce recepty v ich špecialite na tému neznášanlivosti lepku.!

Mini zeleninové quiche so syrom pastierom

Suroviny na 8 tartaletiek

  • 120 g masla bez laktózy
  • 250 g bezlepkovej múky
  • soľ
  • 5 vajec (veľkosť M)
  • 5 mrkvy (vrátane 1 tenkej)
  • 2 jarné cibuľky
  • 300 ml nízkotučného trvanlivého mlieka bez laktózy
  • korenie
  • strúhaný muškátový oriešok
  • 200 g pastierskeho syra bez laktózy
  • Kerblík na ozdobu
  • Tuk do foriem
  • trochu bezlepkovej múky na dosku
  • Potravinová fólia

príprava

1. Maslo nakrájame na kúsky. Múku, maslo, štipku soli a 1 vajce spracujte najskôr pomocou háku na cesto ručného mixéra, potom rukami na hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky asi na 20 minút.

2. Mrkvu ošúpte. Na kvety si odložte 1 tenkú mrkvu. Zvyšok pozdĺžne rozpolíme a nakrájame na malé šikmé kúsky. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a nakrájame na šikmé krúžky.

3. Zmiešajte 4 vajcia a mlieko a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Mrkvu podusíme asi 3 minúty, scedíme a opláchneme v studenej vode. Pastiersky syr nakrájame na malé kocky. Cesto na pomúčenú pracovnú dosku vyvaľkáme na tenko a vykrajujeme kruhy (cca 13 cm Ø). Zvyšné cesto opäť premiesime a vykrajujeme celkom 8 kruhov. 8 formičiek na tartaletky (asi 11 cm Ø) vymastite odnímateľným základom a vložte každú z nich kruhom cesta.

4. Na tartaletky natrieme mrkvu a jarnú cibuľku. Nalejte vaječné mlieko až po okraj. Navrch dáme kocky syra. Pečieme vo vyhriatej rúre (elektrický sporák: 200 ° C/horúci prúd: 175 ° C/plyn: stupeň 3) 20–25 minút.

5. Odmerajte tenkú mrkvu na jednom konci 1–2 cm. Vystrihnite veľmi šikmo na 5 "stranách" takmer do stredu. Kvety mrkvy opatrne rozlomte alebo vytočte. Z mrkvy vyrežte niekoľko kvetov, ako je popísané. Vyberte formy z rúry. Opatrne zdvihnite dná z foriem. Tartaletky ozdobíme plátkami mrkvy a žeruchou.

Čas prípravy cca 1 1/4 hodiny.

Čakacia doba cca 10 minút.

Cca 1510 kJ, 360 kcal na porciu. E 10 g, F 22 g, KH 31 g

Vitálne látky: vitamín A: približne 7,1 mg, vitamín B9: približne 98,7 µg, vitamín B12: približne 1,1 železo: približne 2,3 mg, kyselina linolénová: približne 0,3 g

Dôležitý tip: Mrkva dodáva veľa vlákniny, ktorá stimuluje trávenie a zvyšuje metabolizmus. Karotén, ktorý obsahujú, je obzvlášť dobrý na zrak a podporuje tvorbu ochranných pigmentov proti slnečnému žiareniu.

Citrónové špagety s lososom

prísady pre 4 osoby

  • 400 g brokolice
  • 400 g bezlepkových rezancov na špagety
  • soľ
  • 2 šalotky
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 200 g smotanového syra bez laktózy bez smotany
  • 150 ml nízkotučného mlieka bez laktózy (1,5% tuku)
  • nastrúhanú kôru a šťavu z 1 neošetreného citróna
  • cukor
  • korenie
  • 400 g filetu z lososa bez kože
  • Citrónové kliny na ozdobu

príprava

1. Brokolicu očistíme a umyjeme a nakrájame na malé kvietky. Cestoviny uvaríme vo vriacej osolenej vode podľa pokynov na obale. Brokolicu pridajte asi 5 minút pred koncom času varenia a súčasne povarte.

2. Šalotku ošúpte a nakrájajte na jemné kocky. Zohrejte 1 lyžicu oleja a poduste v nej šalotku. Pridajte krémový syr a mlieko a za stáleho miešania zohrejte. Keď vznikne hladká omáčka, vmiešajte do nej citrónovú kôru a šťavu. Ak je omáčka stále príliš hustá, vmiešajte do nej trochu vriacej vody z cestovín. Dochutíme cukrom, soľou a korením.

3. Rybu umyte, osušte a nakrájajte na kúsky. Na obalenej panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja. Smažte v ňom rybu otáčaním 3–4 minúty. Dochutíme soľou a korením. Cestoviny scedíme, scedíme a zmiešame s omáčkou. Podávame s lososom a ozdobíme citrónom.

Čas prípravy cca 30 minút.

Na jednu porciu cca 3480 kJ, 830 kcal. E 30 g, F 38 g, KH 93 g

Vitálne látky: Vitamín A: približne 1,1 mg, vitamín E: približne 4,1 mg, vitamín B9: približne 177,1 µg, vitamín B12: približne 3,3 µg, vitamín C: približne 78,3 mg, železo: približne 2,8 mg, jód: približne 67,4 µg, kyselina linolénová: približne 0,4 g

Dôležitý tip: Okrem cenných omega-3 mastných kyselín, zinku a selénu, ktoré posilňujú imunitný systém, poskytuje losos jód, ktorý štítna žľaza potrebuje, a vitamín D pre zdravé kosti.

Čokoládová pena s ríbezľami

Ingrediencie pre 6 osôb

  • 200 g plnotučnej mliečnej čokolády bez laktózy
  • 75 ml trvanlivého mlieka bez laktózy (1,5% tuku)
  • 400 g šľahačky bez laktózy
  • 4 laty červeného ríbezle

príprava

1. 20 g čokolády nakrájame škrabkou z 1 tyčinky, odstavíme. V hrnci zohrejte mlieko. Zvyšnú čokoládu nalámte na kúsky a roztopte nad teplým vodným kúpeľom. Za stáleho miešania opatrne prilievame mlieko. Vyberte z vodného kúpeľa a nechajte vlažný vychladnúť. 300 g krému vyšľahajte dotuha a preložte do tekutej čokolády. Penu navrstvíme na 6 pohárov a ochladíme asi 2 hodiny.

2. Bobule umyjeme, vytriedime a scedíme. 100 g šľahačky vyšľaháme dotuha, rozdelíme medzi poháre. Ozdobte bobuľami a posypte čokoládovými lupienkami.

Pre 6 osôb: čas prípravy približne 30 minút.

Čakacia doba cca 2 1/4 hodiny.

Na jednu porciu cca 1630 kJ, 390 kcal. E 3 g, F 32 g, KH 21 g

Vitálne látky: Kyselina linolénová: približne 0,3 g

Dôležitý tip: ríbezle sú ideálne pre štíhlu líniu. Pretože 100 g červených plodov obsahuje iba 50 kalórií! Ich obsah vlákniny pomáha pri tráviacich ťažkostiach, rýchlo zasýti a neutralizuje hladinu inzulínu.

Sezamové tofu s orestovanou zeleninou

Suroviny (na 4 porcie)

  • 300 g tofu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 40 g čerstvého zázvoru
  • 8 lyžíc sójovej omáčky
  • 200 g hrachového cukru
  • 2 zväzky jarnej cibule
  • 1 červená chilli paprička
  • 6 lyžice slnečnicového oleja
  • 1/8 l zásoba
  • 300 g mrazeného hrášku
  • 1 vajce
  • 1 štipku soli
  • 1-2 lyžice sezamových semiačok
  • 1 polievková lyžica sezamového oleja

príprava

1. Tofu nakrájame na kocky. Olúpte cesnak a zázvor. Cesnak a polovicu zázvoru pretlačte cez lis na cesnak a zmiešajte so 4 lyžicami sójovej omáčky. Pokvapkáme ním tofu a necháme ho strmý.

2. Cukrový hrášok umyjeme, očistíme a rozpolíme. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a nakrájame na kúsky. Chilli nakrájajte na polovicu, umyte a vyškrabte semiačka. Lusk nakrájame na pásiky.

3. Vo woku alebo na vysokej panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja. Na ňom osmažte jarnú cibuľku, chilli a zvyšok zázvoru. Pridáme cukrový hrášok a za stáleho miešania povaríme asi 4 minúty. Prilejeme zvyšok sójovej omáčky a vývar. Pridajte hrášok. Prikryjeme a povaríme asi 5 minút.

4. Vajíčko rozšľaháme so štipkou soli. Tofu trochu scedíme. Pretiahnite vajíčko a posypte sezamovými semiačkami. Na zvyšnom horúcom tuku orestujeme do zlatista. Zeleninu dochutíme sezamovým olejom. Na vrch poukladáme tofu.

NA PORCIU: približne 380 kcal, 18 g bielkovín, 26 g tuku, 17 g sacharidov

DOBA PRÍPRAVY: cca 30 min.

Hubová tortilla

Suroviny (na 4 porcie)

  • 750 g voskových zemiakov (varené a ošúpané deň vopred ako zemiakové šupky)
  • 1 zväzok jarnej cibule
  • 300 g ružových húb
  • 6 lyžíc repkového oleja
  • soľ
  • Čierne korenie z mlyna
  • kajenské korenie
  • 1/2 zväzku majoránky a plochej petržlenovej vňate
  • 6 vajec
  • 1/4 l sójovej smotany na varenie a rafináciu (napr. „Sójová kuchyňa alpro“)
  • 100 g nahrubo nastrúhaného syra bez laktózy
  • 75 g raketa

príprava

1. Zemiaky nakrájame na plátky. Jarnú cibuľku očistíme a umyjeme a nakrájame na kolieska. Huby očistite, podľa potreby umyte, osušte a nakrájajte na plátky.

2. Na nepriľnavej panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja. Dusíme v nej jarnú cibuľku a huby 2 minúty. Dochutíme soľou, korením a kajenským korením, vyberieme a odstavíme. Bylinky umyte, pretrepte do sucha a najemno nasekajte.

3. Do panvice dáme 2 lyžice oleja, zemiakové plátky opekáme asi 10 minút. Okoreniť. Spolu vyšľaháme vajcia, bylinky, sójovú smotanu, soľ a korenie. Pridajte hubovú zmes k zemiakom na panvici, prehnite. Vytiahnite polovicu. Polovicu vaječnej zmesi dáme do panvice, zakryjeme a necháme asi 5 minút stuhnúť na miernom ohni. Na vrch posypeme polovicu syra, prikryjeme a necháme stáť ďalších 5 minút, kým sa syr neroztopí.

4. Tortillu nechajte vysunúť z panvice na tanier a udržujte ju v teple. Na panvici rozohrejeme zvyšné 2 lyžice oleja a upečieme druhú tortillu. Raketu očistite a umyte, roztočte na sucho a podľa želania nahrubo nasekajte. Poukladajte ním kúsky tortilly a ihneď podávajte.

NA SLUŽBU: cca 740 kcal, 39 g bielkovín, 46 g tuku, 38 g sacharidov

DOBA PRÍPRAVY: cca 1 1/4 hodiny.

Šťavnaté rizoto so zubáčom

Suroviny na 4 porcie

  • 2 šalotky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 60 g masla
  • 250 g ryže rizoto (najlepšie Carnaroli, napr. Z Edeky)
  • 100 ml bieleho vína
  • cca 1 l zeleninového vývaru alebo vývaru
  • 2 zväzky šťavelu (približne 100 g)
  • morská soľ
  • čierne korenie (z mlyna)
  • 4 filé z candáta (s kožou, každé asi 150 g)
  • 1-2 lyžice múky
  • 2 lyžice olivového oleja

príprava

1. Šalotku a cesnak olúpte, nakrájajte na jemné kocky. V stredne veľkom hrnci zohrejeme 30 g masla, obe za stáleho miešania dusíme. Pridajte ryžu a za stáleho miešania povarte do priesvitnosti. Deglazujte vínom a za stáleho miešania redukujte. Potom po častiach pridajte len toľko vývaru alebo vývaru, aby ste ryžu iba zakryli. Dusíme na miernom ohni za občasného miešania, kým sa tekutina nevstrebe. Postup opakujte so zvyškom vývaru, kým nie je ryža po 20 - 25 minútach uvarená, ale stále pevná na zahryznutie.

2. Šťavel umyjeme, osušíme a nakrájame na jemné pásiky. Podľa chuti asi tri štvrtiny z neho preložte pod rizoto, vmiešajte zvyšných 30 g masla. Dochutíme soľou a korením.

3. Zubáča umyte a osušte. Niekoľkokrát nakrájajte na kožu, okoreňte, múku. Na rozpálenom oleji na pokožke asi 2 minúty opekáme do chrumkava. Otočte a smažte 1–3 minúty, podľa hrúbky. Podávame so zvyškom šťavelu na rizote.

Jahňacie kotlety so sladkým zemiakovým pyré a švajčiarskym mangoldom

Suroviny na 4 porcie

  • 600 g jahňacieho stojana
  • soľ
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1/2 cibule cesnaku
  • 5 vetvičiek tymiánu
  • čierne korenie (mlyn)
  • 1 kg sladkých zemiakov
  • 50 g masla
  • 1 balenie červeného mangoldu (150 g)

Suroviny na mätové maslo

  • 40 g masla
  • 2 lyžice mäty
  • soľ
  • čierne korenie (mlyn)

príprava

1. Rúru predhrejeme na 120 stupňov. Jahňací kôš osolíme a na rozpálenom oleji na rozpálenej panvici osmažíme celý. Pridajte žiarovku čerstvého cesnaku a vetvičky tymiánu. Mäso okoreníme a varíme vo vyhriatej rúre asi 25 minút.

2. Batáty olúpte, nakrájajte na veľké kocky a povarte ich v troche osolenej vody asi 20 minút, kým nezmäknú. Scedíme, pridáme maslo, všetko na jemno roztlačíme zemiakovým strojom. Batátové pyré ochutíme soľou a korením.

3. jahňacie mäso vyberte a zabalte do alobalu. Švajčiarsky mangold umyte, pretrepte. Jahňací vývar krátko otočte, dochuťte soľou a korením.

4. Maslo rozpustíme, pridáme nasekanú mätu, mätové maslo osolíme a okoreníme.

5. Stojan z jahňacieho mäsa medzi kosťami nakrájajte na kotlety, podávajte so zemiakovou kašou, mätovým maslom a parenou švajčiarskou mangoldou.

Plnené Dorado z grilu

Suroviny na 4 porcie

  • 1 veľká pražma (1–1,2 kg, vykuchaná, vyčistená, ale s plutvami)
  • 150 ml olivového oleja
  • morská soľ
  • 250 g očisteného špenátového listu
  • 2 olúpané, rozpolené cibule
  • 1 cuketa
  • 3 rozpolené paradajky
  • 1 očistená, rozpolená žiarovka feniklu
  • čerstvý tymián a listy majoránky

príprava

1. Pražmu umyte zvnútra aj zvonka, potom osušte a potierajte 3 lyžicami olivového oleja a morskej soli. Naplníme špenátovými listami. Zatvorte bruško špáradlami. Položte na veľký kúsok extra silnej hliníkovej fólie.

2. Cibuľu, cuketu, paradajky a fenikel blanšírujte, dobre sceďte, zmiešajte s 3 lyžicami olivového oleja. Položte zeleninu na hliníkovú tácku na grilovanie.

3. Rybu položte na mriežku a grilujte 15–20 minút. Otočte sa medzi tým. Vložte zeleninu do misy na ten istý rošt a grilujte asi 10 minút. Otočte sa medzi tým.

4. Zvyšný olej, bylinkové listy a soľ zmiešame. Ryby a zeleninu vyberte z grilu a podávajte s bylinkovým olejom. Okrem toho: zelený šalát.

ČAS PRÍPRAVY: cca 1 hod.

NA PORCIU: približne 580 kcal, 32 g bielkovín, 47 g tuku, 6 g sacharidov

TIP: Na grilovanie môžete tiež použiť špeciálne veľké kliešte, v ktorých je upnutá celá ryba. Takto sa zabráni priľnutiu pokožky k grilovaciemu roštu a ryby sa dajú bez problémov otáčať.

Jelenie medailónky s hruškovým chutney

Suroviny na 4 porcie

Na chutney

  • 1 malá cibuľa
  • 20 g čerstvého zázvoru
  • 1/2 strúčika cesnaku
  • 2 lyžice oleja
  • 80 g trstinového cukru
  • 100 ml octu z bieleho vína
  • Šťava a kôra z 1 organického pomaranča
  • 30 g hrozienok
  • 1 kúsok škoricovej tyčinky
  • 1 každý z klinčekov, bobkového listu, badiánu a čili papričky
  • 500 g hrušiek
  • soľ

  • 1/2 hlávkovej kapusty
  • 150 g šalotky
  • 6 plátkov slaniny, rozmixované
  • 1/2 čajovej lyžičky rasce
  • 30 g masla
  • 100 ml vývaru z hydiny alebo teľacieho mäsa
  • 100 g krému bez laktózy
  • korenie z mlynčeka
  • 4 medailóny z jeleňa (každý po 200 g)
  • 4 bobkové listy
  • 2 lyžice oleja

1. Cibuľu očistíme, nakrájame na pásiky. Zázvor a cesnak ošúpte, nakrájajte na jemné kocky. Na rozohriatom oleji podusíme cibuľu, zázvor a cesnak, posypeme ich cukrom, skaramelizujeme a dochutíme octom. Pridajte pomarančový džús a kôru, hrozienka, škoricu, klinček, bobkový list, badián a chilli. Pridáme očistené hrušky nakrájané na kúsky s trochou soli. Redukujeme, kým zmes nemá krémovú konzistenciu. Čatní dochutíme soľou a cukrom, necháme vychladnúť.

2. Olúpte listy kapusty savoy, umyte ich. Vložte do vriacej osolenej vody na 3 minúty, opláchnite v studenej vode. Scedíme a nakrájame na malé kúsky. Olúpte a nakrájajte na kocky šalotku. Nakrájajte na kocky 2 plátky slaniny. Semená rasce roztlačte na kašu. Maslo a slaninu rozohrejeme. Zapotte v nej šalotku a rascu. Pridajte zásoby. Znížte na tretinu. Zalejeme smotanou a povaríme asi 3 minúty, kým tekutina trochu nezhustne. Zložte savojskú kapustu, povarte ju asi 4 minúty, dochuťte soľou a korením.

3. Rúru predhrejeme na 160 stupňov (teplovzdušná: 140 stupňov). Jelení medailónky obalte každý plátkom slaniny a navzájom si zaviažte bobkový list. Soľ a korenie. Na rúre na pečenie zohrejte olej. Mäso opečieme z oboch strán 2 minúty, potom vložíme na 10 minút do rúry. Odstrániť. Zabalíme do alobalu a necháme asi 5 minút odpočívať. Podávame s čatní a kapustou savoy.

DOBA PRÍPRAVY: cca 11/4 hodiny.

NA PORCIU: približne 780 kcal, 65 g bielkovín, 35 g tuku, 47 g sacharidov