Recepty - káva alebo čaj - televízia SWR

Fazuľa v lete je vždy objavom, myslí si Martin Gehrlein. Hodia sa k tomu nadýchané knedle a ovocná paradajková omáčka s ríbezľami.

recepty

Na knedle:

  • 200 g roliek, z predchádzajúceho dňa
  • 120 ml mlieka
  • 200 g horského syra
  • 2 šalotky
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 80 g masla
  • korenie
  • muškátový oriešok
  • 1 ČL múky
  • 3 vajcia (veľkosť M)
  • 2 lyžice píniových orieškov

K fazuľovému šalátu:

  • 750 g fazule, zelená (zelené fazuľky)
  • 2 stopky slaného
  • soľ
  • 2 jarné cibuľky
  • 1 polievková lyžica repkového oleja
  • 80 ml zeleninového vývaru
  • 2 lyžice octu z bieleho vína
  • korenie

Pre paradajkovú omáčku:

  • 1 strúčik cesnaku, malý
  • 1 šalotka
  • 100 g ríbezlí, červené
  • 4 paradajky na oleji, sušené
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • 2 plechovky paradajok, zavalité, každá približne 340 g
  • soľ
  • korenie
  • med
  • 0,5 zväzku bazalky

1. Na halušky Rolky nakrájajte na malé kúsky a vložte do misy. Mierne teplé mlieko. Syr nakrájame na malé kocky. Olúpte šalotku a tiež najemno nakrájajte na kocky. Opláchnite petržlenovú vňať, dobre ju pretrepte a nakrájajte na kolieska.

2. Na panvici rozohrejeme 20 g masla. Dusíme v nej šalotku, až kým nebude priehľadná a polejeme kockami chleba. Pridajte mlieko. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Pridajte múku, vajce a petržlenovú vňať a dobre premiešajte. Zmes necháme asi 10 minút lúhovať.

3. Na fazuľový šalát, Fazuľu očistíme, rozoberieme na kúsky alebo tretiny. Opláchnite slané. Varíme s fazuľou v dostatočnom množstve osolenej vody asi 10 minút.

4. Fazuľu scedíme a opláchneme a scedíme studenou vodou.

5. Jarnú cibuľu očistite a nakrájajte na jemné krúžky.

6. Zahrejte olej. Cibuľu zľahka podusíme.

7. Pridajte vývar a ocot. Dochutíme soľou a korením.

8. Zmesou zalejeme fazuľu a premiešame. Nechajte všetko stáť asi 30 minút.

9. Na paradajkovú omáčku Olúpte cesnak a cibuľu a nakrájajte na malé kúsky.

10. Ríbezle zbavíme laty.

11. Paradajky scedíme na oleji, olej zhromaždíme. Paradajky nakrájame na malé kúsky.

12. Zhromaždený olej a olivový olej zohrejte. Podusíme v ňom cesnak a cibuľu.

13. Vmiešame paradajkovú pastu a necháme pražiť. Pridajte tiež konzervované paradajky a ríbezle. Dochutíme soľou, korením a medom. Všetko necháme dusiť asi 10 minút.

14. V kastróle privedieme mierne do slanej vody k varu. Znížte teplotu.

15. Zmes vytvarujte do 8 knedlí. Varíme vo vriacej vode asi 10 minút. Ak vystúpia na povrch, sú hotové. Zdvihnite a nechajte odtekať.

16. Zvyšné maslo zohrejeme. Halušky dookola orestujeme. Pečieme píniové oriešky na panvici bez tuku. Listy bazalky nakrájame nadrobno.

17. Dochutíme paradajkovou omáčkou a fazuľovým šalátom. Podávame s knedľou, píniovými orieškami a bazalkou