Recepty - káva alebo čaj - televízia SWR

Sören Anders sa pri tomto jedle nechal inšpirovať Britmi. Jemné pyré doladí čerstvou mätou - ideálne k konfitovanému lososovému pstruhu.

káva

Pre filet z pstruha lososa:

  • 400 g filetu z lososa
  • 150 ml olivového oleja
  • soľ
  • korenie

Pre hrachové pyré:

  • 200 g hrášku (čerstvý alebo mrazený)
  • 1 ČL masla
  • 60 g krému
  • soľ
  • korenie
  • 2 stonky mäty
  • 1 polievková lyžica creme fraîche
  • 2 lyžice zeleninového vývaru

Pre citrusový jogurt:

  • 100 g jogurtu
  • soľ
  • korenie
  • 1 čajová lyžička bio citrónovej kôry

Pre chrenovú penu:

  • 2 šalotky
  • 100 g zeleru
  • ½ tyčinky póru
  • 130 g masla
  • 2 lyžice chrenu (čerstvo nastrúhaný alebo pohár)
  • 50 ml bieleho vína
  • 150 ml zeleninového vývaru
  • 200 g krému
  • soľ
  • korenie

1. Na filet z pstruha lososa Rúru predhrejte na 65 stupňov horného a spodného tepla.

2. Filet zo pstruha lososa osušte a rozdeľte na 4 kusy.

3. Filety vložte do rúry na pečenie. Polejeme ho olivovým olejom tak, aby bol filé zakryté.

4. Rybu povaríme v rúre asi 30 minút (cukrovinky).

5. Potom lososa vyberte, sceďte a dochuťte soľou a korením.

6. Na hráškové pyré hrášok Na masle podusíme asi 5 minút. Pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením. Hrášok varíme, kým nie je mäkký.

7. Odtrhnite lístky mäty zo stoniek. Pridajte hrášok creme fraiche a všetko pretlačte.

8. Pyré prepasírujte cez sito. Potom, ak chcete, upravte trochou vývaru, ak je pyré príliš pevné a okoreníte.

9. Na jogurt Jogurt zmiešajte so soľou, korením a citrónovou kôrou. Zakryte a ochlaďte.

10. Na chrenovú penu Olúpte a nakrájajte na kocky šalotku. Zeler a pór očistíme a nasekáme.

11. V hrnci zohrejeme 1 lyžicu masla. Na ňom orestujeme šalotku, pór a zeler. Pridáme chren a dusíme.

12. Potom vmiešame 1 lyžicu masla. Deglazujte bielym vínom. Primiešajte vývar a smotanu a krátko poduste. Dochutíme soľou a korením. Omáčku necháme zovrieť.

13. Omáčku preceďte cez sitko späť do hrnca. Primiešame zvyšné studené maslo, podľa chuti okoreníme a speníme tyčovým mixérom.

14. Podávame filet zo pstruha lososa, hrachové pyré, jogurt a chrenovú penu.

Tip: Olej po uvarení prepasírujte cez jemné sitko a nalejte do pevne uzatvárateľných bránok. Môže sa uchovávať asi 1 - 2 mesiace. Ideálne na vyprážanie alebo dusenie.