Recepty kórejská kuchyňa Veľa potešenia, málo tuku
V Kórei sa ľudia zdravia slovami „mashinnen ùmsik“, čo v preklade znamená „už ste jedli?“ a dokazuje dôležitosť potravín v tejto krajine. Blanšírovaná zelenina, dusené jedlá z tofu, dusené jedlá a polievky, ryža a rezance, klíčky a klíčky robia z kórejskej kuchyne pastvu pre všetkých, ktorí sa nechcú vzdať pôžitku a živín, ale chcú ušetriť na kalóriách. Kórejčania sa tradične používajú len málo mäsa a tuku. Kórejčania už včas rozpoznali, že správna strava sa rovná „liekom na zjedenie“. Kórejčanka Yi Yang-Cha a jej nemecký manžel Armin E. Möller vo svojej kuchárskej knihe „kórejský vegetarián“ (vydanej spoločnosťou Hädecke Verlag) uvádzajú širokú škálu kórejských pochúťok vrátane nasledujúcich troch receptov:
Vyprážané sklenené rezance s hubami (pozri obrázok vľavo)
prísady
(3-4 porcie)
20 g sušenej smrži
50 g sušených húb tongku
(alternatívne: 100 g čerstvých hnedých húb alebo čerstvých húb tongku/shiitake)
1 lyžička cukru, trochu vody
1 polievková lyžica rastlinného oleja
2 veľké mrkvy
1 pór
1 cibuľa alebo 4 jarné cibuľky
1/2 červenej papriky
150 g sklenených rezancov namočených v studenej vode na 10 minút
1/2 lyžičky soli
1 - 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
1/2 šálky sójovej omáčky
1/2 čajovej lyžičky čili prášku alebo korenia
Tvoja voľba:
150 g tofu, vyprážané
príprava
Čas prípravy: 25 min.
Kalórie na porciu: 254 kcal
1. Sušené huby namočíme do vlažnej, mierne pocukrovanej vody a necháme aspoň hodinu odstáť, potom vodu zlejeme. Huby očistíme, nakrájame na kúsky hrubé ako palec a krátko ich orestujeme na rastlinnom oleji.
2. Zeleninu očistíme a nakrájame na tyčinky. Medzitým v kastróle priveďte do varu veľa vody a nechajte v ňom namočené sklenené rezance asi päť minút lúhovať. Ihneď po vybratí opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Mrkvu a pór blanšírujte, sceďte a potom duste na troche rastlinného oleja, potom pridajte všetky ostatné prísady vrátane šampiňónov a sklenených rezancov. Dochutíme soľou alebo alternatívne sójovou omáčkou, chilli práškom alebo korením. Niekoľko vyprážaného tofu nakrájame na malé prúžky a dusíme s nimi.
brokolicový šalát
prísady
(8 porcií)
1,5 kg brokolice
2 uhorky alebo jemné uhorky z voľného výbehu
1 polievková lyžica soli
1/2 tyčinky póru
1 polievková lyžica sezamových semiačok, opečené
1/2 lyžičky čili prášku
Tvoja voľba:
2-3 strúčiky cesnaku, trochu cukru
1 polievková lyžica octu
príprava
Čas prípravy: 30 min.
Kalórie na porciu: 224 kcal
1. Brokolicu očistíme a zbavíme ju stopiek. Pozdĺž ružičiek nakrájajte na pásiky tenké ako ihlice na pletenie. Pár kvietkov nechajte celé. Brokolicu blanšírujte vo vriacej osolenej vode, kým nebude intenzívne zelená, potom opláchnite pod studenou vodou.
2. Uhorku rozpolíme, zbavíme jadierok a nakrájame na pásiky hrubé asi 1,5 centimetra.
3. Do misky dajte striedavé plátky uhorky, pásiky brokolice a ružičky brokolice, jednotlivé vrstvy posolte a nechajte asi 30 minút postáť. Medzitým si umyjeme pór a nakrájame ho na veľmi jemné prúžky (asi na šírku chrbta noža) a pridáme do šalátu.
4. Sezamové semiačka rozdrvte v mažiari so soľou (alebo rozomlejte v mixéri), premiešajte s čili práškom a pridajte do šalátu. Opatrne zdvihnite pomocou dvoch vidlíc.
5. Primiešajte nasekaný alebo prelisovaný cesnak a trochu cukru (cukor sa v Kórei nepoužíva). Tesne pred podávaním zmiešajte ocot so slanou tekutinou, ktorá sa zhromaždila v miske, a zmiešajte ju so šalátom.
Studená cestovinová miska
prísady
(4 - 6 porcií)
Pre reďkovku kim chi
500 g veľkej bielej reďkovky
1 lyžička čili prášku
1 lyžička soli
1/2 čajovej lyžičky čerstvého zázvoru, drvený
1 čajová lyžička cesnaku pretlačeného cez lis na cesnak
1/4 cibule nakrájanej nadrobno
príprava
Čas prípravy:
Kalórie na porciu: 320 kcal
1. Odrežte kúsok z reďkovky na osem tenkých plátkov a odložte nabok. Zvyšnú reďkovku ošúpte, prekrojte na polovicu a potom nakrájajte na veľmi tenké plátky alebo nakrájajte na plátky uhorkovým krájačom. Potom s plátkami reďkovky zmiešajte chilli prášok, soľ, cesnak, zázvor a cibuľu a nechajte zakryté odstáť aspoň jeden deň - najlepšie dva až tri dni.
Pre čerstvú uhorku kim chi:
2 mladé uhorky (alternatívne hadia uhorka)
1 čajová lyžička sezamového oleja
1 polievková lyžica ľahkej sójovej omáčky
1 polievková lyžica jarnej cibule, nakrájaná nadrobno
1/4 čajovej lyžičky nadrobno nakrájaného červeného chilli korenia alebo sušených chilli vločiek
1. Mladú uhorku nakrájajte priečne na podlhovasté plátky (alebo šupku uhorky ošúpte, prekrojte na polovicu, lyžičkou vyberte semienka a potom šikmo nakrájajte na plátky).
2. Zmiešajte so sezamovým olejom, sójovou omáčkou, cibuľou a chilli.
Na polievku:
1 polievková lyžica sezamových semiačok
1 polievková lyžica sezamového oleja
3 lyžice ľahkej sójovej omáčky
3 lyžice jarnej cibuľky nakrájané nadrobno
2 lyžice zrnitého zeleninového vývaru
1/2 l vody
Uvarte polievku so všetkými ingredienciami.
Ďalšie zložky:
1 hruška
500 g tenkých rezancov (čínske, kórejské alebo špagetové)
2 vajcia
8 tenkých okrúhlych plátkov reďkovky
1 červená chilli paprička
Ocot, horčica
4 strúčiky cesnaku
príprava
1. Hrušku ošúpeme, prekrojíme na polovice a nakrájame na tenké segmenty, potom namočíme do osolenej vody. Cestoviny povaríme v osolenej vode šesť až osem minút. Potom opláchnite pod studenou vodou a nechajte vychladnúť.
2. Vajcia uvarte na tvrdo a ošúpte, odrežte vrchnú a spodnú časť, kým sa neobjaví žĺtok, potom polovicu alebo štvrtinu.
3. Rezance nakrájajte na hlboké taniere alebo do ázijských misiek a pridajte jeden po druhom reďkovku kim chi, uhorku kim chi, hruškové kolieska a dva reďkovky tenké reďkovkové plátky na misku (z kúska reďkovky, ktorý ste odložili). Vložte vajíčko z oboch strán a ozdobte chilli papričkou nakrájanou na jemné prúžky.
4. Potom zeleninovú polievku dochutíme octom a horčicovou omáčkou alebo octom a horčicou. Nakrájajte strúčiky cesnaku na tenké plátky a pridajte do vývaru. Potom polievku rozdeľte na cestoviny.