Recepty mamičky Panettone - s obrázkami a informáciami o kalóriách
Tento recept na panettone je talianska špecialita na kvasnicové koláče, ktorá sa pečie týmto spôsobom, podobne ako u nášho nemeckého Stollenu, hlavne na adventné a vianočné sviatky.
Ale tento ovocný koláč pečený s droždím chutí obzvlášť dobre aj v ostatných ročných obdobiach, najmä ak mu dáte aspoň deň na strmosť.
Ak vynecháte intarziu kandizovaného ovocia a mandlí, získate maslové a kvasnicové pečivo, ktoré je vždy vítané pri nedeľných raňajkách alebo popoludňajšej káve.
Príprava panettonu si však vyžaduje čas a trpezlivosť.
Zloženie: na 1200 g
Príprava:
Na prípravu receptu Panettone najskôr pripravte dávku kvasníc.
Do malej misky vložte čerstvé droždie, trochu rozdrobené prstami.
Posypeme 1 lyžičkou cukru a posypeme
4 polievkové lyžice vlažného mlieka zmiešajte na droždie.
Posypeme ju 1 lyžičkou múky, prikryjeme utierkou, necháme kvások kysnúť asi 10 - 15 minút, necháme postáť v kuchyni.
Medzitým si do pekáča daj cca 570 g múky, z toho asi 50 - 70 g, a pre neskoršie miesenie a spracovanie nalej do malej misky a odlož bokom.
Uprostred zvyšnej múky rukou urobte hlbokú priehlbinu.
Na okraj múky dáme dookola soľ, cukor a vanilkový cukor a jemné maslové vločky.
Vajcia včas vyberte z chladničky a nechajte ich odpočívať v teplej kuchyni.
Neošetrený citrón dobre umyte, utrite do sucha, potrite citrónovou kôrou, pridajte do múčnej zmesi.
Nalejte kvasené droždie do výklenku na múku.
Teraz pomocou elektrického ručného mixéra s háčikom na cesto alebo v kuchynskom robote spolu so 100 ml vlažného mlieka a
Vtierajte vaječné žĺtky na droždové cesto, nasypte trochu múky z misy dookola na dno misky vedľa cesta a mieste, kým sa cesto neoddelí od misy.
Cesto panettone vyberte z misky, položte ho na pracovnú dosku posypanú múkou a rukami krátko premiešajte s trochou ďalšej múky. Stále pridávajte toľko múky, aby bolo cesto vláčne, ale mäkké, ale ľahko tvarovateľné.
Potom cesto vložte späť do pekáča, zakryte ho potravinovou fóliou, voľne zakrytou kuchynskou utierkou, na teplom mieste a nechajte ho kysnúť na dvojnásobok objemu cesta, čo pri tomto kompaktnom kváskovom ceste môže trvať 3 - 4 hodiny v závislosti od tepla miesta.
Počas tejto doby zvážte mandle a nakrájajte červené višne na malé kúsky, ak je to žiaduce.
Nakrájajte pomarančovú a citrónovú kôru, ak je to potrebné, tiež.
Hrozienka umyte v horúcej vode, preceďte, rozprestreté na plechu kuchynského papiera vysušte.
Kandizované čerešne, pomarančová kôra, citrónová kôra a suchý Hrozienka si v miske zmiešame spolu s 1 lyžicou múky.
Vyvýšené kysnuté cesto vyberte z misy, položte na pracovnú dosku jemne vysypanú múkou a rukami intenzívne mieste, kým nevznikne hladké, už nelepivé cesto na kvasinky. Ak na test zatlačíte prstom do cesta, žľab by sa mal opäť rýchlo uzavrieť (zvyčajne to býva asi po 5 minútach dlhého času na miesenie).
Guľu na cesto panettone vložte späť do pekáča a znova ju na teplom mieste zakryte, aby sa zdvojnásobil objem cesta, ktorý je teraz o niečo rýchlejší.
Potom kvasnicové cesto naposledy premiesime na pracovnej doske a pevne vytlačíme vzduch, ktorý obsahuje. Cesto vtlačte do plochého plochého koláča a v dvoch až troch stupňoch posypte hrozienka a kandizované ovocie zmiešané s múkou a rovnomerne ho premiešajte, prípadne podľa potreby použite trochu múky.
Toto kompaktné cesto vložíme do mierne maslom posypanej múky Pekáč Panettone, alebo iný tvar rovnomerne.
Skôr ako to urobíte, môžete maslom vymastený pekáč so širokým pásom pergamenového papiera stlačiť po celej ploche až po okraj, aby sa okraj zvýšil asi o 10 cm a koláč sa mohol pekne zdvihnúť. Okrem toho to má za následok, že panettone zostáva všade naokolo ľahší.
Naplnený pekáč potom nechajte na teplom mieste, kým cesto takmer nesiaha po okraj pôvodného pekáča.
Mám dobré skúsenosti, keď necháte kysnuté cesto cez noc pomaly (dobrých 12 - 14 hodín) kysnúť v chladničke alebo na inom chladnom mieste, keď ležíte v pekáči, ako vedľajší účinok získate obzvlášť vzdušný panettone.
V takom prípade vytiahnite cesto panettone z chladničky asi 60 minút pred pečením a zakryté ho uložte v kuchyni až do pečenia.
Rúru predhrejte včas na 200 ° C horným/spodným ohňom, pekáč vložte dole, aby bol mierne vyšší panettone zhruba v strede rúry.
Vyvýšený panetton potrite natenko roztopeným maslom, pomocou noža alebo ešte lepšie pomocou ostrých kuchynských nožníc urobte kríž hlboký asi pol palca, potom vložte do rúry a pečte asi 55 - 70 minút podľa povahy rúry.
Najskôr pečieme pri teplote 200 ° C s vrchným/spodným ohňom 10 minút.
Potom panettone voľne prikryte papierom na pečenie a pečte pri teplote 200 ° C ďalších 10 minút.
Panettone Opäť na tenkú plochu potrieme rozpusteným maslom a ďalej, teraz o späť na 180 ° C spínaná teplota Pečieme ďalších 30 minút.
Na záver opäť prepnite teplotu rúry na 175 ° C a panettone prikryté alobalom pomaly pečieme ďalších 15 minút.
Pomocou dreveného alebo kovového kebabového špízu napichneme na rôzne miesta stred panettone dole až po dno a skontrolujeme, či je upečený, ak nie, predĺžime čas pečenia pokrievkou na ďalších 5 - 10 minút.
Upečený kváskový koláč vyberieme z rúry a dáme na mriežku spolu s plechom.
Povrch horúceho panettonu opäť natrieme na tenko maslom a necháme vychladnúť.
Potom vyberte panettone z formy a nechajte ho dobre zabalený aspoň 1 deň pred jedlom.
1 - 2 plátky panettonu, v závislosti od hrúbky (100 g), približne 300 kcal a približne 14 g tuku