Recepty mamy Caponata - s obrázkami a kalóriami
Tento recept Caponata je sladkokyslá baklažánová zelenina pripravená na stredomorský spôsob.
Caponatu si môžete vychutnať horúcu ako zeleninovú prílohu k rybám alebo mäsu, ale tiež vlažnú alebo studenú s čerstvým bielym chlebom alebo bagetou ako predjedlo, ako studenú šalátovú prílohu na večeru na grile alebo s malým občerstvením.
Ingrediencie pre 4 osoby
Príprava:
Na prípravu najskôr umyté baklažány trochu osušte, potom ich nožom nakrájajte na plátky hrubé 1 cm, potom nakrájajte na kocky.
Vložte zeleninu nakrájanú na kocky do plytkej misy a dobre ju posypte soľou.
Kocky baklažánu necháme asi 20 minút máčať. Nahrubo na kocky nakrájajte 1 veľkú alebo dve stredne veľké cibule.
Zeler olúpte a nakrájajte na plátky asi 0,5 cm hrubé. Biftek z paradajok nakrájajte na veľké kocky.
Zelené olivy bez kôstok, rozpolené nožom na polovicu.
Pečieme píniové oriešky na obalenej panvici bez pridania tuku do zlatožlta a potom preložíme z panvice do malej nádoby.
Kocky baklažánu prepasírujte cez sitko, krátko prepláchnite studenou vodou a potom osušte na hrubom hárku kuchynského papiera.
V kastróle zohrejte 2 - 3 lyžice olivového oleja, kocky baklažánu rozpažte dookola do zlatožlta, s nastavením teploty dole, pomaly povarte ďalšiu 1 minútu.
Potom vyberte na kocky nakrájanú zeleninu z hrnca a nalejte ju do misy.
Do kastróla dajte ďalšie 2 lyžice olivového oleja, jemne na ňom osmažte kocky cibule, pridajte k nim zeler, olivy, kocky paradajok a nadrobno nakrájaný rozmarín, dochuťte soľou, korením a nechajte dusiť asi 15 minút pri mierne zníženej teplote.
Potom pridajte pred orestovanými kúskami baklažánu, kapary, svetlý balzamikový ocot a cukor podľa vlastnej chuti a zeleninu prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť asi 15-20 minút bez toho, aby ste príliš miešali.
Dochutíme opäť soľou, korením, prípadne cukrom podľa vlastnej chuti.
Nakoniec zložte polovicu píniových orieškov a druhú polovicu posypte zeleninou na podávanie. Táto špecialita zo zeleninového šalátu chutí obzvlášť dobre ako predjedlo (predjedlo), ak je dobre zakrytá a má na chladenie najmenej 1 deň.
Porcia Caponaty má asi 230 kcal a asi 14 g tuku