Recepty na grilovanie kačiek a veľa rád, ako perfektne pripraviť kačicu z grilu

Grilovanie kačice nie je úplne bežné, je to jeden z vrcholov grilovania. Táto pochúťka je známa na celom svete a je známa už tisíce rokov. Ak si chcete kúpiť kačicu na grilovanie, môžete si vybrať medzi divými kačicami a kačicami na výkrm alebo domácimi kačkami. So 17 gramami tuku na 100 gramov mäsa je obsah tuku v kačici vyšší ako v kuracom mäse (asi 10 gramov), ale zreteľne nižšia ako hus (približne 31 gramov). Divoké kačice majú spravidla menej tuku ako napríklad pekinská kačica. Podrobne obsah tuku závisí od plemena kačice a od spôsobu, akým sa chová alebo kŕmi. Domáce kačice s nižší obsah tuku sú napríklad kačice barbarské a kačice nantaiser. Letové kačice ponúkajú tiež podobné chudé mäso ako divé kačice. Vôňa divých kačíc je pikantná a výraznejšia.

Ak si chcete kúpiť kačicu, budete po celý rok nájdete v obchodoch. Počas sezóny lovu od septembra do januára je k dispozícii čerstvá divá kačica. Mrazené samozrejme aj inokedy, čím vyšší obsah tuku obmedzuje trvanlivosť v zmrazenom stave. Po 6 mesiacoch by kačka mala byť najedený najneskôr. Kačice z voľného chovu sú obzvlášť obľúbené aj u poľnohospodárov. Čerstvá kačica sa môže uchovávať v chladničke až tri dni.

Ak chcete grilovať kačicu, narazíte na problém s vodným vtákom. Mäso, najmä populárne kačacie prsia, je chudé a po uvarení je tvrdé. Lahôdka tiež nežné a šťavnaté Na stôl ho kuchári radi pripravujú do ružova s teplotou jadra až 65 ° C. Ale táto teplota jadra je príliš nízka, zabiť Salmonella alebo Campylobacter. Riziko kontaminácie jedla je vysoké, ak jedlo nie je správne uvarené. Odporúčame teplotu jadra najmenej 70 ° C, lepšiu 74 ° C, aby vám zážitok z grilu nepokazila infekcia. U hydiny je hygiena veľmi dôležitá. Patrí sem aj príprava surového mäsa venovať zvýšenú pozornosť. Nikdy nepoužívajte rovnaký príbor na surové hydinové mäso a iné jedlá. Rovnako treba zlikvidovať rozmrazenú vodu zo surových kačíc.

Grilovanie kačiek je zdravé, ak sa s nimi zaobchádza správne a kvalitne. Kačacie mäso obsahuje veľa vitamínov B1, B2, B6, horčík, železo, zinok a má ich podľa druhu relatívne málo tuku. To je dobré pre ľudský nervový systém, svaly a metabolizmus. Kto kúpiť dobrú kačicu by mali zabezpečiť, aby pokožka čerstvej kačice bola suchá, ľahká, pevná a bez škvŕn alebo prasklín. Ak je kvalita dobrá, vôňa je jemná a typická pre daný druh. Kačka by nemala cítiť sladko ani kyslo.

Najlepším spôsobom, ako grilovať kačicu, je kombinácia priame a nepriame grilovanie. Kačacie mäso sa krátko opeká niekoľko minút na vyššom ohni (priame grilovanie), potom sa varí pri nižšej teplote na požadovanú teplotu jadra (nepriame grilovanie). Keď grilováte kačicu, je to presná teplota jadra je dôležitá, zabíjať baktérie, ale nepreháňať kačacie mäso. Preto je teplomer na grilovanie na meranie teploty jadra vlastne povinnou výbavou. Zodpovedajúce grilovacie teplomery sú k dispozícii v obchodoch dostupné za pár eur.

Na tému kačacie grilovanie treba spomenúť aj hydinu Miéral. Hviezdni kuchári oceňujú mimoriadne vysokú kvalitu Miéral Geflügel. Toto mäso pochádza z Francúzska a my budeme v jednom samostatný príspevok povedať ti niečo, čo stojí za to o tom vedieť.

Aké sú najlepšie kúsky kačice na grilovanie?

Rovnako ako u iných druhov hydiny, aj kačica má rôzne odrezky. Patrí sem aj zadná strana. Okrem celej kačice na grile je kačica obzvlášť vhodná na grilovanie kačacie prsia a kačacie nohy veľmi dobre preukázané. Pokiaľ ide o kačacie rezy, často sa rozlišuje, či pochádzajú od samcov alebo samíc. „Kačica“ je v skutočnosti názov pre kačacie dámy, pričom pán vodného vtáctva sa označuje ako kačica alebo káčer. Mäso samíc je šťavnatejšie, mäso samcov pikantnejšie.

Celá kačica na grilovanie

Poskytuje špeciálne hody celá kačica na grilovanie. Vážia v priemere medzi 1,5 a 2,5 kg. Pekinská kačica má napríklad vyšší obsah tuku ako divá kačica. Čím je kačacie mäso chudšie, tým viac riziko prevarenia je väčšie. Dôležitý je gril s uzamykateľným vekom, pretože celá kačka je grilovaná nepriamo. Krídla by mali byť pripevnené k telu kačice drevenými alebo kovovými hrotmi. Pred grilovaním kačice môžete prebytočný tuk odrezať. V závislosti od veľkosti kačice a typu grilu bude varenie trvať 2 až 3 hodiny. Mnoho grilovačov pred grilovaním umyje svoju kačicu. Toto ale neznižuje sa možné vystavenie baktériám. Naopak - v kuchyni sa zvyšuje riziko krížovej kontaminácie baktériami Salmonella alebo Campylobacter.

Tí, ktorí si chcú kúpiť celú kačicu, čelia veľmi odlišným cenám. Cena značne kolíše v závislosti od plemena, pôvodu alebo postoja. Mrazené kačice sú v diskontných predajniach k dispozícii za menej ako 3 EUR za kilo. Napríklad kúpa barbarskej kačice môže v špecializovaných obchodoch rýchlo stáť 10 až 13 EUR alebo viac za kilogram.

Recepty a príprava

prísady

1 kačica (okrem pripravenej)
Predhriaty gril s pokrievkou na 170 ° C nepriameho ohrevu
2 grilovacie kliešte
Zberná nádoba
Rotisserie
Olivový olej
kefa
Teplomer na grilovanie (teplota jadra)

príprava

Celá kačica sa dlhšie zohreje na izbovú teplotu. Pred grilovaním ho vyberte 2 hodiny z chladničky.
Pre nepriame grilovanie je gril predhriaty na 170 ° C. Pri grile na drevené uhlie poukladajte drevené uhlie alebo grilovacie brikety tak, aby bola k dispozícii zóna s nepriamym ohrevom.
Ak nepoužívate grilovaný gril, grilovaciu kefu dôkladne očistite.
Po vyčistení gril dobre naolejujte.
Pod grilovaciu plochu pre kačicu položte odkvapkávač. Kačica pri grilovaní stráca tuk, ktorý by nemal kvapkať do žeravého uhlíka alebo plameňa. To môže mať za následok škodlivé látky, ako je benzyprén!
Vlhkú kačicu osušte jednorazovou utierkou alebo papierovou utierkou.
Umiestnite kačicu do zóny nepriameho tepla a zatvorte veko.
V závislosti od veľkosti a hmotnosti kačice trvá dosiahnutie požadovanej teploty v jadre 2 až 3 hodiny.
Kačka je uvarená pri teplote jadra 85 ° C.

Pred vyrezávaním nechajte kačicu ďalších 5 minút odpočívať. Dostali sme ingrediencie schválne dva grilovacie kliešte uvedené. Jeden z nich by sa mal používať iba na surové kačacie mäso a na nič iné (krížová kontaminácia). To samozrejme platí aj pre akýkoľvek iný príbor, napríklad nôž alebo grilovaciu vidličku.

Kačicu zapaľte naľahko

Recept na kačacie stehná

Kačacie nohy, známe tiež ako stehná alebo nohy kačice, sú odrezanou nohou kačice. Vďaka mierne vyššiemu podielu spojivového tkaniva je doba grilovania pre kačacie stehná o niečo dlhšia. reagujú nie také citlivé ako sú kačacie prsia pri príliš vysokej teplote alebo príliš dlhej dobe grilovania. Kačacie nohy sú dobré na grilovanie a zostaň šťavnatý.

Recepty a príprava

prísady

Kačacie nohy
Predhriaty gril (nepriame grilovanie 180 ° C)
2 grilovacie kliešte
olivový olej
kefa
Odkvap

príprava

Vytiahnite kačacie stehná z chladničky, aby ste ich pred grilovaním zohriali 45 minút.
Predhrejte gril. V zóne nepriameho tepla je potrebných 180 ° C.
Čistá mriežka zabráni prilepeniu nôh. Vyčistite pomocou grilovacej kefy a dobre naolejujte.
Poklepte nohy do sucha jednorazovým uterákom.
V zóne nepriameho tepla grilujte kačacie stehná nepretržite 30 až 40 minút so zatvoreným vekom.
Kačacie stehná sa varia pri teplote jadra 75 ° C.

Výdatné grilované prílohy s kačacími stehnami

Kto má radšej kačicu na grile zásadné grilované prílohy radšej, máme pre neho aj niekoľko dobrých inšpirácií. Zemiakové jedlá sú dobrou prílohou. Pečené zemiaky, zemiakové kolieska, zemiakový šalát a vyprážané zemiaky z grilovacej panvice chutia dobre. Odporúčame „Švábsky zemiakový šalát“, pretože je bez majonézy je zapnutá. K pečeným zemiakom sa výborne hodí červená kapusta z grilovacej misy. Ak je to potrebné, zalejte ich kačacím vývarom (k dispozícii v nádobe v obchodoch s potravinami). Takto získate vynikajúcu chuťovú prílohu k zemiakom. Ako šalát z neho často pripravujeme americký šalát Coleslaw. Všeobecne sa hodí k grilovacej kačici všetko z bylinky veľmi dobre. Nezabudnite na pivo a víno. Každý, kto sa pri grilovaní kačice chytil veľa grilovania, je zvyčajne vďačný za bylinkový likér pre rýchlejšie trávenie.

V ideálnom prípade sa už nemusíte kupovať po zakúpení kačice Dráždi brká. Toto je bohužiaľ ideálny prípad a v skutočnosti sa často líši. Berieme sem pinzeta po ruke. S ním jedným trhnutím pomerne ľahko vytiahnete ostne.

Môžeme odporučiť, ktorá marináda na kačicu a jej rezne?

Po úspešnom zakúpení kačice premýšľajte, ako ju získať okoreníme alebo marinujeme chcieť. To samozrejme platí pre všetky kačice, vrátane barbarskej kačice na grilovanie. Môžete ich samozrejme len trochu potrieť soľou a korením. Mnoho profesionálov kačicu solí až po jej ugrilovaní. Niektoré nanášajú aj veľmi jemne. Tekuté grilovacie marinády sú často populárne. A dobrý základ Vezmite si kačicu pomarančový džús, víno alebo pivo. Ingrediencie ako bylinky, med, javorový sirup, kari a citrón môžu grilovacej marináde dodať dokonalú príchuť. Do marinády patrí aj mnoho ďalších prísad, ako je korenie a soľ. Naše marinády sú vyrobené zo soli, ale toto môžete vynechať. Tu duchovia sa hádajú. Niekto hovorí, že soľ robí mäso suchým, iní nadšenci grilu tvrdia, že je jemnejšie. Vyskúšajte to na vlastnej koži a potom sa rozhodnite. Pri grilovaní marinád a príprave je v zásade tiež potrebná vaša predstavivosť. Sami zistite, aká by mala byť dokonalá grilová marináda na grilovanie kačice. Naše recepty slúžia ako inšpirácia.

A užitočné grilovacie doplnky Pri grilovaní kačice vždy používajte marinovaciu striekačku. Môžete do nej vložiť tekutú marinádu. Teraz je možné tekutú marinádu ľahko vstreknúť do vnútra mäsa. Surové prísady však do marinovacej striekačky nepatria, inak upchala sa jej kanyla. Existuje veľký výber z nich, ktoré je možné kúpiť online. Už sa bez toho nechceme zaobísť, pretože je ideálny aj na napríklad jahňacie, bravčové a divinu. Vďaka tomu zabezpečíte vo vnútri mäsa obzvlášť aromatickú chuť. Mimochodom, aj ona je užitočné pri pečení.

Pri kúpe kačice sa môžete stretnúť s marinovanými rezňami. Tieto ochutené rezne z kačice nedávame na gril - tento z rôznych dôvodov. Najmä u hydiny je dôležité vedieť posúdiť mäso z dôvodu nebezpečenstva salmonely. Marinády však už neumožňujú hodnotenie. Vôňu mäsa už nemôžete zistiť, pretože ju zakrýva marináda. Farba mäsa už tiež nie je rozpoznateľná. Dali sme veľké Hodnota na čerstvom kačom mäse, preto sa u nás nekupuje marinované. Potom ani prísady v marinádach často nechutia dobre. Pamätajte, že nie je nákladné ani časovo náročné pripraviť si marinádu na grilovanie s obľúbenými ingredienciami. To k tomu prispieva Experimentujte s prísadami veľa zábavy - nielen grilovanie barbarskej kačice.

Recept a príprava na medovo-oranžovú marinádu

prísady

2 lyžice tepelne odolného oleja
1 organická oranžová
1 bio citrón
2 lyžice medu
2 lyžice sójovej omáčky
2 strúčiky cesnaku
morská soľ
čierne korenie z mlyna

príprava

Dajte si zásteru na grilovanie a pripravte si misku.
Do misy pridáme olej, sójovú omáčku, soľ a korenie.
Vytlačte pomaranč a k surovinám v miske pridajte 6 lyžíc čerstvej pomarančovej šťavy.
Teraz vytlačte citrón a do misy pridajte 1 lyžicu šťavy.
Zamiešajte tiež med.
Olúpte a na kocky nakrájajte strúčiky cesnaku. Potom to prosím pridajte k ďalším ingredienciám.
Všetko energicky premiešajte a štetcom naneste na kúsky kačice.
Všetko zakryte v chladničke, kým sa kačica negriluje. Odporúčame odpočinok v trvaní najmenej 6 hodín.
Asi 45 minút až dve hodiny pred grilovaním grilujte, kým marinovanú kačicu necháte mimo chladničky dosiahnuť izbovú teplotu. Ak je marinády príliš veľa, odstráňte ich.
Pri grilovaní kačice používajte grilovacie rukavice a grilovacie kliešte.

Recept a príprava na grilovaciu marinádu z oranžovej horčice

prísady

6 lyžice oleja
1 polievková lyžica pomarančového džemu
2 lyžičky horčice
Štipka zázvorového prášku
Štipka kari korenia
1 strúčik cesnaku
morská soľ
čierne korenie z mlyna

príprava

Pripravte misku na suroviny a dajte si zásteru na grilovanie.
Teraz do misky pridáme olej, džem, horčicu, zázvor, kari, soľ a korenie.
Olúpte strúčik cesnaku a stlačte ho priamo na miske pomocou lisu na cesnak.
Všetko dobre premiešame a nanášame štetcom na zárezy na grilovanie kačice.
Marinované mäso vložíme na pár hodín tesne uzavreté do chladničky. Čím dlhšie, tým intenzívnejšie je možné marinádu v mäse ochutiť.
Asi 45 minút pred grilovaním sa z chladničky vyberú malé kúsky. Celá kačka aj 2 hodiny predtým.
Grilovací rošt mal byť dôkladne vyčistený pomocou grilovacej kefy. Majte pripravené grilovacie náradie a grilovacie rukavice na grilovanie kačice.
Pred vložením nezabudnite otrieť prebytočnú marinádu.

Kúpte si kúsky z kačice a objednajte si ich vo vysokej kvalite

Ak si chcete kúpiť kačicu, mali by ste najskôr pár informácií dostať od nás. To sa samozrejme netýka iba rezov, ale aj celej kačice, ktorá sa má grilovať. Nie je naozaj ťažké kúpiť si napríklad barbarskú kačicu. Napríklad kačacie prsia sú dokonca zmrazené v supermarketoch. Kačicu si môžete kúpiť u mäsiarov, predajcov hydiny na trhoch a v supermarketoch uvedených vyššie. Pre nás to však hrá Pôvod zvierat veľmi dôležitú úlohu. Bohužiaľ, o zlom chove zvierat sa v médiách vždy môžete dočítať. Z tohto dôvodu by nás veľmi zaujímalo, ako bola naša kačica držaná, kŕmená a chovaná. Sme tu veľmi kritickí, a preto ich máme veľké množstvo Testy kačíc a porovnanie kačiek zamestnaný. Nákup kačice alebo barbarskej kačice je s našimi informáciami oveľa ľahší.

Neradi trávime veľa času hľadaním rezňov na grilovanie kačice. Samozrejme, že sme tak niekedy začali, nielen barbarstvo Kúpte si kačice online. Rôzni online predajcovia mäsa ponúkajú veľmi dobrú kvalitu a výber. Takže sme samozrejme objednali celé kačice na grilovanie a krájanie online od rôznych dodávateľov, pohodlne z gauča doma. Samozrejme, že tu boli rozdiely. Samozrejme, jeden je dôležitý vynikajúca kvalita mäsa a druhovo vhodný a zodpovedný prístup zvierat.

Nájdete naše porovnanie kačíc a testy kačiek spravodlivé a objektívne namiesto. Nevenujeme pozornosť iba kvalite mäsa. Taktiež to, ako dobre je objednávka chladená, je k nám doručená. Nesnažte sa ušetriť na nákupe kačice. Dobrá kvalita má svoju cenu aj s kačicou Barbarie na grilovanie. Môžete okúsiť pôvod kačíc, ktoré sú zle chované. Môžete o nich tiež získať dobré informácie Pečať kvality pre hydinu. Porovnávame tiež pomer ceny a výkonu, dodacie podmienky a všeobecný zákaznícky servis od rôznych poskytovateľov. Môžete tu urobiť veľa Objavte zaujímavé veci. Je naplánovaných oveľa viac informatívnych článkov, vďaka ktorým sa oplatí prečítať si ich. Môžete byť zvedaví!